Van de kaart

Bij Restaurant Mario in Neck-Wijdewormer eet Hassnae Bouazza onmiskenbaar Italiaanse smaken, maar dan modern uitgevoerd. Het eten is goed, maar (te) keurig binnen de lijntjes.

In Flore werken ze zonder rund- en zuivelproducten. Het is haute cuisine met modern engagement, schrijft Joël Broekaert.

De gerechten van chef-kok Pattama Simons verjagen de teleurstellingen van Hassnae Bouazza na een vermoeiende dag. Het is het beste Thaise eten dat zij tot nu toe in Nederland at.

Groentes spelen bij Triptyque de hoofdrol, al worden dierlijke eiwitten niet geschuwd. Technisch is er weinig mis, ziet Joël Broekaert maar begeestering ontbreekt, zeker voor de prijs.

Joël Broekaert ziet ze bij Putaine twee keer uit de bocht vliegen en constateert dat de simpelere gerechten de beste zijn. „De duivenborst is prachtig egaal rosé gebraden.”

Het Ocean-menu ’22 van Noma, het beste restaurant ter wereld, voegt een nieuw hoofdstuk toe aan een immer uitdijend smaakuniversum, ondervond Joël Broekaert, die bij de ‘voorpremière’ was.

Joël Broekaert gaat voor wild bij restaurant Cru in Den Haag. Maar ze serveren ook perfect crunchy gebakken pulpo. „Alles heeft hier niveau.”

Hassnae Bouazza gaat voor een zondagse lunch naar het restaurant van Cas Pikaar, die vlak voor de eerste lockdown de Michelin Young Chef Award won. „We worden vrolijk van de hamachi.”

Zolang de restaurants dicht waren, combineerden onze recensenten afhaaleten met een uitstapje. Deze week: Hassnae Bouazza haalde een dinerbox van restaurant Le Jardin.

Nu de restaurants weer dicht zijn, combineren onze recensenten afhaaleten met een uitstapje. Deze week: Joël Broekaert haalt een dinerbox van restaurant Choux en bekijkt gevelstenen op de Wallen.

Nu de restaurants weer dicht zijn, combineren onze recensenten afhaaleten met een uitstapje. Deze week: Hassnae Bouazza eet een dinerbox van restaurant Red Chilli en bezoekt Kunsttuin Nederlands Kremlin.

Nu de restaurants weer dicht zijn, combineren onze recensenten afhaaleten met een uitstapje. Deze week: een dinerbox van restaurant Rantrée en de toren van Eben-Ezer.

Hassnae Bouazza eet Indonesisch, de keuken die Nederland onherroepelijk heeft veranderd. „De huid van de zeebaars is zo krokant en vol smaak dat ik met mijn vingers de stukken oppak.”

Het is deeg, deeg, deeg bij Slagerij de Beurs in Amsterdam: patés, pies, zoet en hartig. Je verwacht vooral vlees, maar de groenten zijn de grootste verrassing, ziet Joël Broekaert.

Bij The Green Rose in Arnhem treft Joël Broekaert een smaakvolle, doordachte keuken met een kloppend verhaal. Dé vondst is een uiensoep met ‘kaas’ van gefermenteerde stoofpeer.

Elke koekenbakker zou zich moeten schamen voor wat er in pop-upconcept de Dessertclub in Apeldoorn op tafel komt, schrijft Joël Broekaert. En het is ook nog eens peperduur voor wat je krijgt.

Bij wijnbar FOK. in Rotterdam zijn de ‘pairings’ dik in orde en scoren ze vooral met de aandacht voor temperatuur, zowel in de wijn als in de Spaanse gerechtjes, ziet Joël Broekaert.

Staken ze overal maar zoveel moeite in het verhaal als bij Petit Restaurant Héron in Utrecht, vindt Joël Broekaert. Alleen vergeten ze vervolgens te proeven wat ze op tafel zetten.

Bij VRR in Amsterdam zitten de getalenteerde chefs in een fruitfase en dat is een succes, vindt Joël Broekaert. „Een extra register zoete aroma’s boven op je hartige gerechten.”

Joël Broekaert schreef vanwege corona anderhalf jaar geen restaurantrecensies. Hij pakt de draad weer op bij Coulisse in Amsterdam. „Drie dingen zijn verschrikkelijk goed.”

Joël Broekaert spreekt Mariëlle Thiadens voor een introductie in water. „We hebben perfect kraanwater. En dat is nogal budgetvriendelijk.” Het laatste deel in een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Hans en Becky Offringa voor een introductie in bourbon. „Het hoeft niet gediskwalificeerd te worden omdat-ie door veel mensen gedronken wordt.” Deel 16 van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Monique ten Kortenaar voor een introductie in gin. „Het is over het algemeen niet gemaakt om puur te drinken.” Deel 15 van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Reinier Koops voor een introductie in cognac. „Goede cognac is pas op dronk als die 12 tot 15 jaar oud is.” Deel veertien van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Kees Kraakman voor een introductie in koffie. „Belangrijk is de hoogte van de plantage.” Deel dertien van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Tom Neijens voor een introductie in rum. „Hier haal je een whiskydrinker mee over.” Deel twaalf van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Job Seuren en Rianne Ogink voor een introductie in dessertwijn. „Zoete wijn wordt categorisch ondergewaardeerd.” Deel elf van een serie over dranken.