Van de kaart

Joël Broekaert spreekt Fenny van Wees voor een introductie in likeur. „Mijn mooiste schilderij moet ik nog maken.” Deel tien van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Martijn de Wal voor een introductie in cider. „Appelen hebben net zo’n brede range als druiven, maar het zijn andere aroma’s.” Deel negen van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Amanda Yiu voor een introductie in thee. Oolong zit precies tussen groene en zwarte thee in. „Die drink je met de neus.” Deel acht van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Rick Kempen voor een introductie in zuurbier. „Het heeft het verfrissende van bier met het gelaagde van wijn.” Deel zeven van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Timon Salomez voor een introductie in mezcal. „Ik heb ooit een mezcal geproefd waarbij ik zou zweren dat er ansjovis in zat…” Deel zes van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt Dick Stegewerns voor een introductie in sake. „De keuze voor de rijstsoort is slechts een van de vele beslissingen.” Deel vijf van een serie over dranken.

Voor een introductie in champagne ging Joël Broekaert langs bij Déborah Schilperoort. Ze is sommelier, wijnimporteur en één van de 23 Weinakademiker in Nederland.

Joël Broekaert spreekt Hans en Becky Offringa, ‘the whisky couple’, voor een introductie in whisky. „Ik denk altijd eerst aan een herinnering en verfijn vanaf daar.” Deel drie van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt meervoudig cocktailcompetitiewinnaar Martin Eisma voor een introductie in cocktails. „Het is net als koken. Je bent er nooit klaar mee.” Deel twee van een serie over dranken.

Joël Broekaert spreekt sommelier Elise Moeskops voor een introductie in versterkte wijnen. „Port en sherry hebben ten onrechte nog steeds een slecht imago.” Deel één van een korte serie over dranken.

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca opstart. Brasserie de Vluchthaven in Bruinisse is de perfecte plek om de autovakantie te beginnen. Of te eindigen.

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca opstart. Bij Fort Werk IV bij Bussum kan Midden-Oosters gegeten worden, alleen even zonder dat gezellige samen delen.

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca voorzichtig opstart. Bar Berta in Rotterdam, net open, kon vanaf dag een ingericht worden op het ‘nieuwe normaal’.

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca voorzichtig opstart. Deze week restaurant Scheepskameel in Amsterdam in samenwerking met hotel The Exchange.

Restaurantrecensent Joel Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca voorzichtig opstart. De eigenaren van sterrenzaak De Loohoeve zijn dolgelukkig dat hun restaurant weer voorzichtig draait. En Joël ook.

Voor Schilo van Coevorden, de chef-kok van Taiko in Amsterdam, is de lockdown het moment om meer dan ooit thuis te koken en experimenteren, vertelt hij aan Joël Broekaert.

Nu de horeca dicht is, spreekt Joël Broekaert verschillende restaurateurs over hoe zij met de nieuwe situatie omgaan. Deze week Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen.

Nu de horeca dicht is, spreekt Joël Broekaert verschillende restaurateurs over hoe zij met de nieuwe situatie omgaan. Deze week Jonnie en Thérèse Boer van De Librije in Zwolle.

Horecagelegenheden zijn nu sinds twee weken dicht. Daar missen we volgens Joël Broekaert veel aan: de goede gesprekken, dat onbekende lokale bandje, de gezelligheid.

Joël Broekaert schrijft geen restaurantrecensies zolang de corona-maatregelen van kracht zijn. Wel geeft hij tips hoe u de lokale horeca kunt ondersteunen.

Bij Tres in Rotterdam is een sereen-huiselijke sfeer gecreëerd. Een aantal gerechten zijn godsgruwelijk goed, vindt Joël Broekaert. Maar het menu als geheel mist de nodige samenhang.

Na de krabstoof bij Liefdesgesticht in Breda is Joël Broekaert gestopt uit beleefdheid zijn bord leeg te eten. De ervaring in Breda is ongemakkelijk grappig en griezelig tegelijk.

Joël Broekaert gaat na vijf jaar terug naar De Klub in Utrecht. Daar krijgt hij nog steeds waar voor zijn geld, en de keuken is er een stuk interessanter op geworden.

Joël Broekaert doet een steekproef bij drie brouwzalen die zijn omgedoopt tot proeflokaal, met een tap én een keuken. Hij juicht de trend toe, maar het resultaat is wisselend.

Joël Broekaert eet bij La Salita, een sympathiek eetzaaltje, gespecialiseerd in Argentijnse worst.

Chef Sherif Khalil van restaurant Lazuur in Amsterdam is een bescheiden man, die niet met grote ambities te koop loopt. Maar volgens Joël Broekaert heeft hij ze wel.

Soenil Bahadoer van de Lindehof in Nuenen werd door Gault&Millau uitgeroepen tot chef van het jaar 2020. Terecht. Joël Broekaert ziet een geniale balans tussen exotisch en klassiek.