Vanwege het coronavirus werken onze medewerkers thuis.
Iedere dag schrijven Sam de Voogt en Hassnae Bouazza over lekkere recepten en goede kookboeken in Thuiskok.
Een van de fijnste geneugten blijft toch wel zelfgemaakt brood. Roer in een kom het volkorenmeel, de griesmeel, bloem, gist, suiker en het zout door elkaar.
Een klassieker uit de Marokkaanse keuken, deze geurige, kruidige vis. U kunt uiteraard variëren met andere vissoorten.
Anders dan gewone couscous hoef je de grote couscousparels niet te stomen, maar kook je die als pasta. Ik hou van de structuur ervan.
Worden in het politieke debat moslims nog regelmatig buiten de orde geplaatst, in de commercie zijn ze al lang omarmd.
Kook de spelt in 45-50 minuten (voor de farro is dat eerder 30-35 minuten) in een grote pan gezouten kokend water heel gaar.
Pekelen doe je eerder met vlees zoals kip of kalkoen, maar het kan ook met stevige vissoorten zoals deze heilbot. Daarmee breng je de vis van binnenuit op smaak.
In dit recept moeten maïsnoten. Deze vindt u in de supermarkt bij de nootjes of bij de exotische ingrediënten. De maïskolven kunt u ook bereiden in de oven.
Het kan toeval zijn, of onoplettendheid van de vertaler en uitgever. Of juist een bewuste keuze om ons lezers een laatste steuntje in de rug te geven.
Een dessert dat niet in de Romeinse tijd zou hebben misstaan, want toen al waren aardbeien geliefd als nagerecht, zo schrijft Han Wilmink.
Mijn advies is om de kikkererwten na het weken te ontvellen. Spoel de kikkererwten goed af. Doe ze in een kom met water en zorg dat ze ruim onder komen te staan.
De dadel komt vaker voor in Bijbels Culinair. Mocht u geen fan zijn, dan kunt u ook rozijnen gebruiken als alternatief. Spoelt u ze voor gebruik goed af.
Dit recept staat in het Pesach-hoofdstuk en leek me geschikt om mee te beginnen. Dadelsoep heb ik nog nooit geproefd.
‘Gegeten en gedronken wordt er bij het leven in het Goede Boek, en er is nauwelijks een hoofdstuk te vinden waarin niet wordt gezinspeeld op een voedingsmiddel”, schrijft…
Oké, naar echt goede witte perziken zult u even op zoek moeten gaan. Maar dat is dan ook meteen de grootste moeite die u voor dit ijs zult moeten doen.
Auteur Tim Anderson noemt dit gerecht ‘primavera’, Italiaans voor lente, omdat er seizoensgroenten zoals asperges, erwtjes en daslook in zitten.
Silken tofu wordt ook wel Japanse tofu genoemd, en is door zijn breekbare structuur een goede vegan vervanging van ei of yoghurt.
Bieten worden niet veel gebruikt in de Japanse keuken, en volgens auteur Tim Anderson is dat een groot gemis.
Als ik op mijn eigen ervaringen afga, dan is de Nationale Week Zonder Vlees van twee weken terug een succes geweest.
Tegen dit soort recepten ben ik weerloos. Anna Jones noemt rijstebrij de Marmite onder de desserts, omdat de meningen erover zo verdeeld zijn.
Doordat de lasagnevellen in de saus garen, worden ze al dente. Anna Jones kookt ze bewust niet voor. Als u ze liever zacht heeft, kunt u verse pastavellen gebruiken of ze wel…
Een geurige curry, die ook geschikt is voor veganisten, met de vlezige aubergine in de hoofdrol. Dit recept vermeldt geen zout, maar u kunt ervoor kiezen dat wel te gebruiken.
U kunt deze dhal serveren met rijst, warme roti of chapati’s. Verhit de kokosolie in een diepe pan en bak de uien 5 minuten op halfhoog vuur met een snuf zout.
Het is de week van de verkiezingen. Na een ingetogen coronaproof campagne en flink wat politieke debatten, echoden de afgelopen tijd twee woorden het helderst: ‘nieuw leiderschap’.
Elk jaar als ik jarig ben, haal ik om te trakteren op werk bij dezelfde patisserie een chocoladeperentaart. Voordat ik deze taart daar zag, kende ik de combinatie helemaal niet.
Mijn vriendin en ik zijn sinds het begin van de eerste lockdown uitgebreider gaan koken; dat kon makkelijk nu we meer thuis zijn.
De Italiaanse keuken zonder tomaten, het is bijna onvoorstelbaar. Toch kwamen tomaten pas in de zestiende eeuw in beeld in Italië als een ingrediënt waarmee het fijn koken was.
Livorno ligt aan de rand van Toscane, aan de westkust van Italië. Niet zo gek dus dat de lokale keuken veel gebruikmaakt van vis.
Het doet me pijn om te zien dat steeds meer restaurants over de kop gaan nu de coronamaatregelen telkens verlengd worden.
Dit is een lekker gerecht voor kipliefhebbers. De zachtgegaarde kip is rijk van smaak en heeft de pit van de peper en het zoet van de ketjap.
Bruine bonen met rijst, ook bekend als BB met rijst of BBR, is een van de klassiekers uit de Surinaamse keuken. Dit is een vegetarische versie die ook geschikt is voor veganisten.
Voor dit recept heeft u keukenhandschoenen nodig om het gehakt te kneden en u kunt het serveren met rijst en snijbonen. Week de sneetjes brood 5 minuten in de melk.
De eerste keer dat ik de bara van Mama Bahadoer at, de moeder van de Nederlands-Surinaamse sterrenchef Soenil Bahadoer, was een openbaring.
Bouterse, decembermoorden, Brunswijk, toen ik opgroeide was dat wat ik zag en hoorde als het in het nieuws over Suriname ging. Twee namen, een afschuwelijke gebeurtenis.
Nog zo’n klassieker uit India. Je kunt in de supermarkt diverse potjes en pakjes kopen met een voorgemaakt mengsel dat je bij een stukje kip gooit, maar veel lekkerder is het die…
In Pittige Kost staan veel curry’s, maar ik vond dit toch wel de bijzonderste. Een curry van watermeloen met onder meer gember en cayenne.
Wat is de Indiase keuken zonder naan? De supermarkt verkoopt ze wel, maar veel beter is het om ze zelf te maken.
Er zijn talloze variaties op deze linzensoep te bedenken, toch een van de bekendste gerechten uit de Indiase keuken. Deze variant is vegetarisch en is ook lekker als lunchgerecht.
Bij ons thuis bestellen we bijna nooit eten, maar als ik ergens op bezoek ben, gebeurt het wel regelmatig.
Het weekend is het ideale moment voor broodpudding. Holtkamp geeft bij dit recept mee dat het water voor de bain-marie moet koken voordat de broodpudding de oven in gaat.
Deze week zou niet compleet zijn zonder een hartige snack van Holtkamp. Ik had graag het recept voor de smakelijke kaaskroketten gedeeld, maar die zijn te bewerkelijk, dus we…
Ik hou van de zoete, plakkerige bolussen, maar koop ze zelden, omdat je het vet eraan voelt groeien terwijl je erop kauwt. Maar dit recept kan ik niet weerstaan.
We gaan terug in de tijd met de klassieke boterkoek. Ik kan me niet heugen wanneer ik die voor het laatst at.
Jaren geleden kreeg ik van een vriendin een stuk gevuld speculaas van patisserie Holtkamp in Amsterdam.
Net als gisteren is dit een avg’tje (aardappelen, vlees, groente). Het kookboek van Annie staat er vol mee. Wel is dit een luxere variant.
Net als wangen van rund en kalf zijn varkenswangen ideaal voor een fijne stoof. Vraag ernaar bij uw slager.
Eigenlijk is dit meer een groentesoep waar ook pompoen inzit, maar die oranje kleur overheerst, dus à la.
Ik kan u vast verklappen: het wordt deze week niet heel gezond allemaal. Daar zijn die Vlamingen veel te grote lekkerbekken voor.
In de eeuwige zoektocht naar vernieuwing van het kookboek zijn uitgevers en auteurs weer wat nieuws op het spoor: alleen recepten en foto’s zijn niet meer genoeg.
De combinatie chocolade-sinaasappel verveelt zelden. Deze brownies zijn zacht en smeuïg door het amandelmeel en hebben wat ziltigs door de gezouten boter en tahin.
U kunt deze vis serveren met groenten en bijvoorbeeld rijst, maar hij gaat ook goed met platbrood. Pul biber zijn chilivlokken.
Pul biber zijn chilivlokken. U vindt ze in de Turkse en Midden-Oosterse supermarkt en tegenwoordig ook in de grotere supermarkt. Verwarm de oven voor tot 220 graden.
De hoofdrol in deze soep is de bloemkool, maar de ster is de heerlijk kruidige komijn. Als u komijnzaad roostert en dan maalt, krijgt u een vollere, rijkere smaak dan wanneer u…
Vroeger, toen we nog onbezorgd konden reizen en ik maanden bezig was om tafeltjes te reserveren in begeerde restaurants, was er altijd het moment van thuiskomen en het grote…
Waar ze ook wel mee om kunnen gaan in Azië, zijn vis en schelpdieren. Vaak nog spartelvers kun je ze zo in de haven als streetfood bestellen: gestoomd, gebakken, gefrituurd of…
Snijd de kippendijfilet in stukken van 3 bij 3 centimeter en meng met de lichte sojasaus, vijfkruidenpoeder, 2 theelepels maizena, gemalen witte peper en zout.
Voor dit recept zult u echt even naar de Chinese supermarkt moeten, maar die moeite is het waard. En als u er dan toch bent, kunt u ook even kijken of ze zijdentofu verkopen.
Aubergine is de favoriete groente van Emma de Thouars. Het is ook heerlijk, zolang het maar goed bereid wordt.
Er blijft weinig over ter vermaak, nu de avondklok ook met en bij vrienden dineren verbiedt. Je kunt vroeg aan tafel gaan, maar dat rekening houden met de tijd voelt alsof je in…
Gebruikt u voor dit recept een tulband of cakevorm van 22 cm. Meng de plantaardige drink, suiker en gist in een grote kom.
Hét Surinaamse feestgerecht. Gebruikt u een ingevette ovenschaal van 21 x 34 cm. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Maak eerst de vulling.
Een klassieker uit de creoolse keuken, lekker verwarmend met het koude weer. Jason Tjon Affo heeft er een Hindoestaans accent aan gegeven, schrijft hij, door massala toe te…
Jason Tjon Affo schrijft dat dit het favoriete ontbijt is van zijn vriend, en dat het zo lekker is dat je het ook als dessert kunt eten.
Het afgelopen half jaar zijn er zo verschrikkelijk veel boeken verschenen dat er veel onbesproken bleven.
Dit is toch wel een van de feestelijkste gerechten die je kunt verzinnen – niet voor niets zie je het vaak op bruiloften, de croque en bouche (of croquembouche).
Een dolma is een mediterraans en Arabisch gerecht van gevulde groente of gevulde groentebladeren, vaak met gehakt, kruiden en rijst.
Garnalenbitterballen zijn het lekkerste als ze echt goed gevuld zijn met flinke stukjes garnaal. Door het nu zelf te maken, heb je dat in eigen hand.
Muhammara is een saus die oorspronkelijk uit de Syrische stad Aleppo komt. Tegenwoordig wordt het overal in de Arabische keuken als dip of smaakmaker gebruikt.
Toen ik begon met deze rubriek heb ik ter voorbereiding het Cookbook Book gekocht; een prachtig vormgegeven boek met foto’s en beschrijvingen van 125 kookboeken die belangrijk…
Doe de bloem, suiker en het zout aan één kant in een kom, en de gist aan de andere kant, zodat de gist niet in contact komt met het zout en de suiker. Voeg de 3 eieren toe.
Niet iedereen beheerst de kunst van de madeleine, maar goed gemaakt, zijn ze onweerstaanbaar. De T45 bloem komt overeen met patent tarwebloem. Verwarm de oven voor op 210 graden.
Een variatie op de beroemde klassieker met heerlijke pistachenoten. Als er ergens pistache in zit, ben ik al fan.
Mensen deinzen vaak terug voor zoet omdat ze denken dat het ingewikkeld is. In de praktijk valt het vaak mee, zoals bij deze vanillecake met glazuur van witte chocolade.
Normaliter begin ik ieder jaar met een verstandig boek. Eentje met gezonde recepten om de weken van feestelijke overdaad aan het eind van het jaar te compenseren.
Begin met dit recept een dag van tevoren. Verwarm de oven voor op 150 graden. Schenk het water in een kleine braadpan met deksel en los de gochujangpasta daarin al roerend op;…
Nigella Lawson en ik lijken een passie voor sauzen te delen, en dit is volgens haar het summum: een ansjovissaus.
Indachtig deze rubriek zou ik 2020 als volgt samenvatten: het was niet veel soeps. En dan heb ik nog geluk gehad: mijn directe omgeving is (vooralsnog) gevrijwaard gebleven van…
Basboussa komt in verschillende variaties voor en hoort na het bakken overgoten te worden met warme siroop zodat het griesmeel het vocht opneemt en lekker zacht en zoet wordt.
Pel en snipper de rode ui en pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Spoel de rode linzen goed af met koud water.
In zijn boek Ode aan de Verliezer bepleit de jonge theoloog Alain Verheij een herinterpretatie van de Bijbel: volgens hem zijn de echte helden daarin niet de sterke mannen die…
Vrijdag, bijna weekend! Daarom tot slot geen gerecht, maar een recept van een van de vele cocktails die Van der Eerde in zijn kookboek heeft opgenomen.
Deze lamsrack wordt geserveerd met gegrilde groenten – aubergine, courgette en paprika – en yoghurtdip. Verwarm de grill van de oven op 220 graden.
Mosterdzaad bevat enkele giftige stoffen, dus het is zaak het eerst 40 minuten in ruim kokend water te koken.
Baut is een restaurant dat al in de ochtend opent, dus staan er ook een aantal lunchgerechten in het kookboek, voornamelijk broodjes zoals een philly cheese steak.
Toen ik eens in het restaurant Mirazur in het Franse Menton mocht lunchen, en de Middellandse Zee voor mijn neus schitterde in de zon terwijl de lekkerste zeeduivel die ik ooit…
Mensen doen vaak heel serieus over desserts, maar het is ook gewoon leuk om als afsluiting van een diner iets speels te maken waar de ernst niet vanaf spat. Zoals deze caloriebom.
De combinatie van sojasaus, honing, knoflook en kip is een favoriet van me (liefst met gember erbij).
Hopelijk maken de bourgondische veganisten aantekeningen, want ook vandaag maken we een rijk gerecht op basis van plantaardige ingrediënten.
We beginnen de week met een gerecht dat iedereen aan kan spreken, overtuigde carnivoren en principiële veganisten en iedereen ertussenin.
Voor mijn gevoel kwam de kou plotseling dit jaar. Zoals eigenlijk alles in 2020: de pandemie, het gestuntel met maatregelen, wel vakantie, geen vakantie, vaccin duurt nog járen…
Tot slot een vegetarische salade met sobanoedels. Het is geen authentiek Aziatisch recept, maar een recept dat auteur Pippa Middlehurst zelf in elkaar heeft geflanst en daarna…
Ik maak vaak dumplings met een mengsel van varkensgehakt of garnalen en koop, als ik echt lui ben, ook graag gyoza’s of dumplings gevuld met groenten, kip of eend.
Door met dumplings. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Kerf de zoete aardappel met een scherp mes in, leg op een bakplaat in het midden van de oven en rooster hem 45 tot 50…
We beginnen de week met een gerecht dat op alle momenten van de dag gegeten kan worden, dus ook als ontbijt. Kook de eiernoedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Een van de beste culinaire ontdekkingen die ik de afgelopen jaren deed, was dat er kant-en-klare dumplingvellen bestaan.
Africola zit vol met vlees- en visrecepten. Het boek begint meteen in sfeer met Zuid-Afrikaanse braai, maar her en der vind je er ook wat vegetarische gerechten.
Goolwa pipis komen in Australië voor. Ik weet niet of de kleine schelpdieren hier te vinden zijn, maar u kunt gangbare schelpdieren zoals kokkels of mosselen gebruiken.
Je verwacht niet direct een klassiek bistrogerecht in een boek over ‘modern Afrikaans eten’, maar zoals ik eerder schreef, weerspiegelt Africola Welgemoeds culinaire leven en dat…
De verhalen en introductieteksten bij de recepten in Africola zijn vaak leuk en leerzaam. Zo schrijft Duncan Welgemoed dat dit gerecht bedacht is door buitenlandse arbeiders in…
Een van de bijzondere restaurants die we de afgelopen jaren in Londen bezochten is Ikoyi: gebaseerd op de West-Afrikaanse keuken met bijbehorende ingrediënten en specerijen en…
We sluiten de week af met dit romige dessert, zo eentje waarvan je je bakje helemaal leeglepelt (en likt, zo u wilt). Verhit de oven tot 160 graden. Maak eerst de amandelcrunch.
De eerste keer dat ik okonomiyaki at, was het geen groot succes. Mijn ouders namen me mee naar een Amsterdams okonomiyaki-restaurant, dat een veredelde Aziatische snackbar bleek…
Geen intro, gelijk aan de slag! Meng voor het deeg de bloem, boter, het ei, de suiker en 40 milliliter water met een flinke snuf zout. Kneed tot een samenhangend deeg.
Rösti’s zijn van dat comfort food in de categorie aardappelkroketjes en ovenfrites. Ik kies meestal voor optie twee, en bewaar de rösti’s voor tijdens de skivakantie.
Mijn ideale zaterdag ziet er zo uit: Ik slaap uit, ontbijt uitgebreid en begin aan de weekendkrant. Dan ga ik naar de markt, verse groenten en brood kopen, vlees bij de slager en…
Het is dat ik geen tapiocameel in huis had, anders had ik deze zoeteaardappeldumplings meteen geprobeerd.
De combinatie van hartig en zoet vind ik altijd lekker, zeker als die in de vorm van stroperige, zachtgegaarde kip komt.
U kunt de tahoe voor deze bami ook een avond van tevoren laten marineren, zodat u weinig tijd kwijt bent aan de bereiding.
Deze kruidige makreel kunt u serveren met witte rijst, en dan heeft u een volwaardige maaltijd, of als onderdeel van een rijsttafel.
In weken getekend door verwarring en onzekerheid hebben veel mensen de neiging op te gaan in het nieuws en gekluisterd aan het scherm de dagen door te brengen.
Deze saté is geïnspireerd door kolak, een gerecht waarbij banaan en zoete aardappel worden gekookt in een soort van zoete kokossoep.
De rokerige smaak die de mosselen van de grill krijgen, maakt ze extra lekker. Maak eerst de boemboe.
Ook voor vegetariërs staan er voldoende satégerechten in Indostok, al lijken ze wel iets bewerkelijker dan de vleesgerechten.
We beginnen veilig, met kipsaté. Niet kipfilet, maar kippendij mét vel. Verwijder het vel van de kippendij en gaar het vel een minuut in kokend water.
Het is de week van de waarheid voor Amerika. Maar hoewel dinsdag de nieuwe president wordt verkozen, vrees ik dat het daarna niet klaar is met de onrust.
Speciaal voor mensen die van hartig houden, sluit ik de week af met deze kruidige kaaskoekjes. U kunt variëren met de kaas en de kruiden, Rutger stelt bijvoorbeeld gruyère en…
Ik hou van cake met amandelmeel, omdat de structuur ervan luchtig is, vol smaak en lekker smeuïg. U kunt voor deze cakejes natuurlijk ook weer variëren met het fruit.
Mijn nicht is dol op pecannoten. Als ze in een dessert zitten, neemt ze het meteen. En als ik ergens ben en ik zie iets met pecan, neem ik het voor haar mee.
Als ik ergens pannenkoeken zie, kan ik ze zelden weerstaan. De citroenschil geeft deze een fijn accent en door de ricotta en het bakpoeder worden ze lekker licht en luchtig.
Iedere keer als ik lees dat collega Sam niks van zoet moet hebben, moet ik glimlachen. Wat dat betreft verschillen we radicaal.
Zelfgemaakte vanillevla met warme gembercake en in boter gegaarde appels. Dat moet heerlijk zijn aan het einde van een gure dag. Verhit de oven tot 180 graden.
Soep is ook zo’n essentieel onderdeel van het eten dat ons door de koude herfst- en wintermaanden leidt.
Collega Marjoleine de Vos schreef het onlangs al: een romige venkel met krokante korst geeft plezier.
Gevulde portobellopaddestoelen zijn inmiddels behoorlijk cliché, maar ze vullen met een puree van kikkererwten, tahin en sumak had ik nog niet eerder gedaan.
De geschiedenis herhaalt zich. Met het stijgend aantal coronabesmettingen, de overheidsmaatregelen die daartegen genomen worden, met de vakantie die door het virus in het water…
We begonnen de week met gestoomde broodjes en gaan het weekend in met gestoomde cakejes. Het stomen duurt even, maar voor de rest zijn deze gekleurde cakes zo voorbereid.
Bij dit recept adviseert Milou van der Will om de plakjes aubergine goed te drogen, zodat ze knapperig worden. Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Dit recept is geïnspireerd op de maïskoekjes die de opa van Milou van der Will vroeger maakte, en gamjajeon, Koreaanse aardappelpannekoeken.
Als ik gestoomde broodjes zie, kan ik ze nooit weerstaan. Ik ben dol op de luchtige structuur. Dit is een veganistische variant op het klassieke broodje.
Een van de nuttigste mogelijkheden op Twitter is de ‘mute’ knop, die zorgt ervoor dat je vervelende mensen niet meer voorbij ziet komen op je tijdlijn.
Tot slot een taart waarvoor je geen oven nodig hebt: een ijstaart. Niet helemaal zoals een Viennetta, maar wel een beetje.
Bloedsinaasappel is een van mijn favoriete smaken als het op ijs aankomt, maar op een of andere manier eet ik ze weinig puur.
Ik ben niet zo’n grote koekjesliefhebber – doe mij maar chipjes, toastjes, worst en kaas – maar tegen een sprits zeg ik nooit nee. Verwarm de oven voor op 165 graden.
Scones zijn van die dingen die direct bij me opkomen als ik aan een snoezige lunchroom moet denken. Die kunnen dus niet ontbreken deze week.
We gaan deze week weer eens bakken. Niet omdat ik er nou zo’n fan van ben, dat is inmiddels wel bekend, maar je moet jezelf openstellen voor nieuwe ervaringen, verandering van…
Voor deze saucijzenbroodjes kunt u ook variëren met heek, riddervis en zalm. Zet alle onderdelen van de keukenmachine waarmee je de vis tot puree gaat malen in de koelkast voor…
In plaats van geep kunt u ook harder, haring of wijting gebruiken. Vraag uw visverkoper om de vis schoon te maken en omgekeerd te vlinderen.
Dit is Josh Nilands variatie op in karnemelk gebraden kip. U kunt voor dit recept ook heek, goudmakreel of zeebaars gebruiken.
Het gros van de recepten in De Hele Vis vraagt tijd en aandacht, maar er zijn ook wat toegankelijker gerechten te vinden, zoals deze.
Een van de herinneringen die ik heb aan een van onze vroegste vakanties in Marokko, is een etentje bij vrienden van mijn ouders.
Mijn vriendin zorgt ervoor dat er in onze koelkast altijd meer dan genoeg fruit voorradig is. Frambozen, blauwe bessen, en vooral aardbeien heeft ze graag binnen handbereik.
Hoe eenvoudiger pastarecepten, hoe beter ze vaak zijn. Niet voor niets zijn cacio e pepe en aglio e olio een paar van de allerbeste pasta’s die je kunt krijgen.
Het was geen goede zomer voor Spanje, en we zullen misschien nog wel even moet wachten tot we weer een echte Spaanse paella kunnen eten. Dan het maar zelf maken.
Ik ben dol op koekjes, als ze maar niet zoet zijn. Mij maak je vooral blij met kaaskoekjes, viskoekjes, en meer van dat.
Onlangs kwam ik erachter dat wijn niet vegetarisch is. Om de wijn sneller te filteren en helder te krijgen, gebruiken wijnmakers dierlijke producten als stremsel, gelatine…
Een Indiase variant op de Engelse bread-and-butter pudding. Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C) en vet een ovenschaal waar de brioche in past lichtjes in.
Deze curry is een van de specialiteiten van de chefkok van Dishoom in Covent Garden. Verwijder de steeltjes van de chilipepers. Snijd elke chilipeper in drie of vier lange repen.
Deze snelle kaastoast is een lekkere variatie op de gewone tosti. Volgens de auteurs is dit typisch Indiaas troost eten.
Volgens de auteurs van Dishoom zijn de Parsi dol op eieren. Ze geven de tip mee om een grote, brede koekenpan te gebruiken voor een dunne omelet en de ui en tomaat heel fijn te…
Bom Bahia, ‘goede baai’ in het Portugees, daar is de naam voor de Indiase stad Bombay van afgeleid, zo schrijven Shamil en Kavi Thakrar van de Londense restaurantketen Dishoom in…
Noem me eenvoudig, maar geef me een gerecht met drank erin, en ik krijg direct een vakantiegevoel. Voor dit recept maakt Sandra Alvarez een uitstapje naar haar Mexicaanse buren.
Het leuke van Extra Vierge is dat het kookboek volstaat met vegetarische recepten. Die gaan veel verder dan geijkte combinaties als zoete aardappel en feta.
Wat mij zo bevalt aan dit kookboek, is dat er combinaties instaan waarvan je in eerste instantie denkt: huh, waarom zou je dát bij elkaar doen?
Ook leuk: ontbijtgerechten of desserts met olijfolie. Er staat een recept voor olijfolie-ijs in Extra Vierge, maar omdat dat altijd zo’n gedoe is zonder ijsmachine, heb ik voor…
Over goede olijfolie hoef ik me nooit zorgen te maken. Een onderbuurman heeft een eigen olijfoliewinkel in de Jordaan en als ik hem een appje stuur, staat nog dezelfde dag een…
Een luxe gerecht om de week af te sluiten. De kokerkreeft in dit recept is een Canadese kreeft die al gaar is en ingevroren. U hoeft dus geen moeilijke capriolen uit te halen.
Thaise zoete kleefrijstpakketjes met banaan. Voorbereiding: week de dag of nacht voordat je de pakketjes gaat maken de kleefrijst 12 uur in water.
Een zomers gerecht dat ook goed smaakt wanneer het regent. Verhit de barbecue tot 175-200 graden. Bestrooi de buikholte en de buitenkant van de forellen met zout en peper.
Verse wijnbladeren vindt u bij de wijnboer, ingemaakte zijn verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt. Als je gedroogde wijnbladeren gebruikt, moet je ze een dag van tevoren weken.
Over het boek voor deze week heb ik lang getwijfeld. Inpakken van Meneer Wateetons en René Zanderink gaat namelijk over ‘technieken en recepten voor het inpakken en garen in…
Tot slot een feestgerecht deze week, die de Elzassers serveren tijdens hun messti’s: jaarlijks terugkerende dorpsfeesten waarbij hele families, vaak in traditionele kledij, aan…
Het heeft me veel moeite gekost, maar uiteindelijk heb ik een paar vegetarische gerechten in het kookboek Elzas kunnen vinden. Dit is er eentje.
Dit is nou een recept dat ik niet had verwacht in een kookboek uit de Elzas. En het verhaal waarom dit van oorsprong Japanse gerecht in dit kookboek verzeild is geraakt, is ook…
Flammkuchen zijn de pizza’s van de Germaanse keukens, en heten zo omdat ze in de vlammen zijn gebakken, oftewel ‘gevlamd’.
Groot was mijn vreugde toen begin dit jaar in Amsterdam een pop-uprestaurant met de naam Choucrouterie opende, een restaurant waar zuurkool een hoofdrol kreeg in het menu.
Deze zijn altijd lekker, of het nu snikheet is of koud. Omdat iedere oven anders is, is het verstandig om de cakejes in de gaten te houden terwijl ze garen in de oven, zodat u…
Extra uitleg bij de mantecare-methode: „Maak de pasta af in de pan met de saus en voeg 1 tot 2 soeplepels kookvocht toe.
De gekonfijte tomaten in de ingrediëntenlijst kunt u zelf maken. In het boek staat de volgende uitleg: was de tomaten en halveer ze verticaal.
De ceviche is niet meer weg te denken van menig restaurantmenu. Het is dan ook een heerlijk licht gerecht, ideaal met dit warme weer. Zorg voor echt verse vis, dat is essentieel.
Vorig jaar waren we rond deze tijd in Napels en aan de Amalfikust. In de bloedverzengende hitte liepen we door de kleine, nauwe steegjes van Napels.
De roscoff-uien die in De Kas voor dit gerecht worden gebruikt, komen ook echt uit de groentetuin naast het restaurant.
Artisjokken zijn voor mij echt een synoniem voor de zomer. Dan eet ik ze het liefst, als aperitief op een hele hete dag ergens in de schaduw op het Franse platteland, met een…
Dit is een klassieker van de menukaart van De Kas. Hun bieten uit eigen tuin groeien het hele jaar door, waardoor dit gerecht ondanks de met de seizoenen meewisselende kaart een…
Een Nederlandse variant op de ceviche, het Peruaanse gerecht waarbij rauwe vis in zuur wordt gegaard en dat inmiddels de hele wereld veroverd heeft.
Nu de toeristen terug zijn in Amsterdam merk ik dat ik ze niet heb gemist. Hardlopen over de Kalverstraat, de rust en schoonheid van een uitgestorven Oudezijds Voorburgwal, het…
Mediterrane smaken voor het weekend. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Schep de bloemkool in een ruime kom om met de olie, komijn en piment.
Een voedzame salade, geheel plantaardig. Kook de nieuwe aardappels 15 minuten in gezouten water, tot je er met een mes gemakkelijk in kunt prikken.
Geïnspireerd op de Mexicaanse streetfood. Veganisten kunnen de feta achterwege laten. Verwarm een grillpan tot gloeiend heet.
Gisteren schreef ik dat salades prima een volwaardige maaltijd kunnen vormen. Dat geldt zeker voor het recept van vandaag waarbij carnivoren het vlees niet zullen missen.
Het was eigenlijk pas heel laat dat ik me realiseerde dat de Nederlandse manier van salade eten haaks staat op de Marokkaanse traditie.
Een kinderkookboek zou niet compleet zijn zonder toch wat recepten voor lekkernijen. En die staan er ook wel in: chocolate chip cookies, bananenbrood met blauwe bessen, en deze…
Ik weet niet of het ligt aan het toenemende aantal Japanse kookboeken dat in huis ligt, maar feit is wel dat mijn vriendin en ik steeds vaker Japanse gerechten bereiden en eten.
Zou auteur Felicita Sala toch met een schuin oog naar andere kinderkookboeken gekeken hebben? Als er één tip is die ik daarin vaak gegeven zie worden, is dat als je (gezond) eten…
Zoals u deze week wel zult merken, zijn de recepten uit Een huis vol lekkers kort maar krachtig. Logisch, we gaan geen driesterrenborden klaarmaken als de chefs nog jonge…
Er was eens een groot huis op de Granaatappelstraat. Daar woonden heel veel verschillende mensen in hun eigen appartement. Op een dag gingen ze allemaal koken.
Zoet voor het weekend: bloedsinaasappelcake. Verhit de oven tot 150 graden. Vet een taartvorm met een diameter van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier.
Een zomers hoofdgerecht: dorade met aardappels uit de oven. Eenvoudig en smakelijk. Geheelonthouders kunnen het glas wijn achterwege laten of vervangen door wat water of bouillon.
Maandag schreef ik al dat niet alle recepten in het boek authentiek of origineel zijn. Deze linguine is bijvoorbeeld geïnspireerd op een gerecht van kookboekenauteur en…
We beginnen met een gerecht dat het ook goed doet op een rijkgevulde tafel met verschillende soorten antipasti of gecombineerd met vlees of kip: courgettes met munt en amandel.
Normaliter kijk ik vol ongeduld uit naar juli en augustus, maar dit jaar heeft de zomer zich geruisloos aangediend.
Helaas is het aspergeseizoen alweer voorbij, maar gelukkig liggen er tegenwoordig het hele jaar door groene asperges in de supermarkten.
Dit kookboek bespreken zonder een recept met tofu zou eigenlijk niet mogen. Maar toen ik ging zoeken naar een mooi recept, werd bijna alle tofu gefrituurd.
Ik ben dol op sesamzaad, sesamolie en sesamdressing, maar ik heb er tegelijkertijd een moeilijke verhouding mee.
Bloemkool, heb ik u al eens eerder verteld, was vroeger nou niet mijn meest geliefde groente. Gefrituurd heb ik hem echter nog nooit gegeten, dus dat gaan we vandaag proberen.
Bijna een jaar geleden begon collega Hassnae haar rubriek met de vraag: „Zullen we weer eens naar de Chinees gaan?” Wat kan zo’n eenvoudige vraag uiteenlopende betekenissen hebben.
Roel Westra adviseert voor dit recept Black Angus of Wagyu. Voordat u begint met het grillen van de steak, dient u eerst de kruidenboter klaar te maken.
Deze paddestoelen vergen wat tijd voor de marinade en het paneren, maar lijken me een welkome aanvulling op het barbecue-repertoire. Maak eerst 400 g kastanjechampignons schoon.
Nog een bijgerecht voor op de barbecuetafel dat ook prima als ‘gewoon’ bijgerecht geschikt is. Gebruikt u voor deze makkelijke ovenschotel de oranje, zoete aardappelen.
Bij een barbecue horen verschillende soorten salades. Zoals deze klassieke, frisse koolsla die het vet van het vlees een beetje breekt.
Vooroordelen zijn fnuikend, maar als je bereid bent je vastgeroeste ideeën los te laten, kunnen ze leerzaam zijn. Dat je niet altijd op een eerste indruk af moet gaan.
Johnnycake is een soort platbrood van maismeel dat gefrituurd wordt. Je vult ze als pita’s met vlees, vis of groenten en een saus erbij.
Dit was een recept dat me aansprak terwijl ik binnen achter mijn beeldscherm zat en buiten de zon de temperaturen tot boven de 30 graden Celsius dreef.
Nederland is de laatste paar jaar overspoeld door ceviches – overal stonden ze opeens als voorgerechten op de kaart, zelfs in de meest plaatselijke bar-restaurants vervingen ze…
Curaçao, waar chef en auteur Helmi Smeulders al zo’n twintig jaar woont, is een eiland met heel veel geiten. Koken met geitenvlees is dan ook onderdeel van de lokale keuken.
Terwijl het RIVM in delen van Nederland het hitteplan invoerde, bladerde ik door een kookboek met als ondertitel ‘tropische gerechten met een moderne twist’.
Een exotisch dessert voor het weekend. De puddinkjes moeten minstens drie uur rusten in de koelkast; u kunt ze het best een dag van tevoren maken en ze een nacht in de koelkast…
Een vegetarische curry met een bonte auberginemix. De verschillende soorten aubergines vindt u in de goed gevulde Aziatische supermarkt.
Ik ben geen grote vleeseter, maar zacht gegaard vlees dat goed gekruid is vind ik niet te versmaden. Deze beefcurry is behoorlijk rijk door de pindakaas.
Deze groene papajasalade kunt u ook maken met andere groenten zoals wortels, koolraap of rettich. Als u geen kousenband heeft, kunt u die vervangen door sperzieboontjes.
Een van de eerste recepten in het boek Thai, ‘meer dan 70 recepten uit de Thaise keuken’ van de Zweedse kok en culinair auteur Tove Nilsson is ‘French fries met limoen’.
We eindigen het menu met een dessert van een van de driesterrenchefs die Nederland rijk is: Jacob Jan Boerma.
Het hoofdgerecht, Côtelettes à la bordelaise, komt van Margo Reuten, chef van Da Vinci in Maasbracht met een Michelinster.
Het tussengerecht is van Ron Blaauw, de man achter de Gastrobarren in Amsterdam en omstreken. Maak de artisjokken schoon; houd alleen de bodems over.
We gaan deze week net als in Joie de Vivre een menu maken, en we beginnen met dit hapje/voorgerecht van Jean Beddington. Zij bestierde lang restaurant Beddington’s in Amsterdam.
Terwijl er wereldwijd nog dagelijks tienduizenden coronabesmettingen bijkomen en we getuige lijken te zijn van de implosie van de VS, zie ik tussen al het slechte nieuws ook…
London Loy kwam op het idee voor deze taart toen hij de Will Smith-film I Am Legend zag. Dit is zijn versie van de sweet potato pie.
Een vegetarische variant van de beroemde jerk chicken. U kunt de portobello’s in de grillpan voorbereiden, maar ook op de barbecue.
Dit is het recept van London Loys moeder. Het is voor vier personen, maar let u erop dat de hoeveelheid bouillon voor veel meer mensen is.
Nu zoveel mensen het plezier van zelf brood bakken hebben ontdekt, lijkt dit platbrood uit Trinidad me een fijne aanvulling op het repertoire.
Aan de kookboeken die uitkomen kun je zien wat de trends zijn. Het valt bijvoorbeeld op dat uitgevers regelmatig op hetzelfde moment kiezen voor bepaalde landen of kookstijlen.
Een bespreking van een kookboek van Koffietijd zou natuurlijk niet volmaakt zijn zonder koekje bij de koffie.
Er staan ook recepten met vlees in dit boek, maar niet veel en minder interessant. Vandaag maken we dus: gnudi (Italiaans voor naakt), een ravioli van ricotta zónder pasta.
We gaan vleesloos eten, met deze hippe, veganistische variant van shoarma. De vleesvervanger seitan koop je bij biologische winkels of de grote supermarkten.
Ik kijk graag en veel televisie, en toch zijn er programma’s die al jaren bestaan en die ik nog nooit heb gezien.
Dit is een recept van de 97-jarige Giuseppa uit Ozieri, Sardinië. Bij deze tomatensaus maakt ze macarrones de ungia ofwel nagelpasta, maar die vorm vereist wat handigheid.
De Sardijnse Vanna maakt gnocchivormige pasta van het pastadeeg bij dit gerecht. Het recept voor de pasta vindt u op deze plek in de krant van dinsdag.
Te midden van alle oma’s, staat er ook een recept van een opa in het boek, Maurizio Valle, wereldkampioen pestomaken.
We beginnen met een basisrecept voor pastadeeg van fijne bloem van durumtarwe. U kunt deze vinden in speciaalzaken, maar ook in de grotere supermarkt onder de naam semola di…
Soms kunnen oma’s me enorm ontroeren. Dat komt omdat ik nooit grootouders heb gekend. Mijn vaders ouders overleden toen hij nog heel jong was en oma van moederskant overleed toen…
Dit is een recept voor de gevorderde barbecueër, waarbij de temperatuur van de barbecue het succes van het gerecht bepaalt. Lukt het, dan is het waanzinnig lekker.
De Koreaanse keuken is de laatste jaren enorm populair en Koreaanse ingrediënten zoals kimchi (gefermenteerde kool) en gochujang (chilipasta) worden overal bij gebruikt als…
Misschien kende u de Franse witschimmelkaas Chaource al, maar ik had er tot een paar maanden geleden nog nooit van gehoord.
Ik wil het met u hebben over barbecueën. Dat kost me wat fantasie, want op het moment van schrijven is het buiten bewolkt, guur en winderig – allesbehalve goed barbecueweer.
Nog een pannenkoek, maar dan een die als dessert wordt gegeten. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Schuif een rooster boven in de oven.
Als u zelf (brioche-)broodjes erbij maakt, wordt deze hamburger nog lekkerder, maar dat hoeft natuurlijk niet. Frites erbij en het leven is fijn.
Gomasio en furikake vindt u in de Aziatische supermarkt. Gomasio is een mix van sesamzaad en zeezout en furikake bestaat onder andere uit zeewier en sesamzaad.
Deze pannenkoeken kosten wat meer tijd, maar aan tijd geen gebrek deze dagen, dus een goede reden om er uw ontbijt- of brunchtafel mee te vullen.
Een keer ben ik in Californië geweest. Met mijn toenmalige dierbare collega Nel vlogen we naar Los Angeles om regisseur David Lynch te interviewen.
Nu ik veel thuis werk, maak ik graag ellenlange ovengerechten waarvan je hele huis zo lekker gaat ruiken – je zit er toch naast, dus wat kan er fout gaan?
Wie houdt er nou niet van vissticks? Vroeger vond ik ze heerlijk, tegenwoordig eet ik ze nauwelijks meer.
Ik weet het, een groenteburger als vegetarisch recept van de week is vrij afgezaagd. Maar daarom heb ik er de laatste tijd weinig van geplaatst, dus het leek me wel weer eens…
Dit lijkt me én typisch Scandinavisch én iets wat je zo in een hip restaurant geserveerd zou kunnen krijgen. Echt een recept om de blits mee te maken op een borrel.
Het wordt steeds onwaarschijnlijker dat we deze zomer nog met vakantie naar het buitenland mogen. Vanuit Frankrijk bereiken me geluiden dat daar de komende maanden alleen Fransen…
Als u geen ijsmachine heeft kunt u de massa ieder uur kloppen en in de vriezer laten opstijven tot het mooi ijs is geworden. Dus kloppen, wegzetten.
In het Farsi heet rijst ‘berenj’, weet ik nu. Dit gerecht kan prima als maaltijd op zich, maar misstaat ook niet als onderdeel van een uitgebreider menu.
Deze beroemde stoofpot heet in Iran Fesenjān. Er zijn veel variaties op dit recept. Manuela Darling-Gansser gebruikt in haar versie de zure pruimen om er een zoetzure smaak aan…
Afgelopen weken kreeg ik wat berichten van een NRC-lezer die advies wilde bij een recept. Hij vroeg me rekening te houden met het feit dat sommige producten niet overal…
Heel lang had ik een principe aangaande landen als Iran: dat ik niet op vakantie wilde naar een plek waar ik mijn haren moest bedekken. Ik was jong, neem het me niet kwalijk.
Artisjokken zijn zo’n ingrediënt waar de Italianen wel raad mee weten. Vul een kom met water, snij de citroen in vieren, knijp er sap uit en doe ook de stukken in het water.
Nog zo’n gerecht dat ik heerlijk vind om buiten de deur te eten, maar als ik het zelf maak toch nooit hetzelfde niveau haalt.
Vandaag een vegetarische lasagne. Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de prei, wortels, aubergines, courgettes en de bleekselderij.
Pannacotta is zo’n toetje dat ik zelden maak of eet, maar als ik het krijg, denk ik: dat zou ik vaker moeten maken.
‘Staat niet op de kaart.” Lingo mag dan sinds kort terug zijn op televisie, bij mij thuis is het programma nooit helemaal weggeweest. Stel je een domme vraag?
Deze geroerbakte biefstuk met citroengras en chilipeper kunt u met witte rijst serveren, maar in Vietnam serveren ze er noedelsalade bij, zo schrijft Mai Nguyen.
Dit gerecht is geïnspireerd op een gerecht dat Mai Nguyen in een strandtent in Hôi An at. Toen wij er waren hebben we in de kleine kustplaats Hôi An het lekkerste eten van de…
Dit is het soort gerecht dat ik in een restaurant zou bestellen. Serveer met gestoomde of geroerbakte groenten en rijst.
Het idee dat we de komende maanden en dus ook de hele zomerperiode thuis moeten zitten, hakt er best in. Reizen ontwortelt je een beetje op een prettige manier.
Met de jonge, hartige variant van de jackfruit, waarmee er in dit kookboek gekookt wordt, is het lastig zoete toetjes maken.
Curries zijn toch wel de gerechten waarvoor de jackfruit lijkt uitgevonden. Al die smaken kunnen in de vrucht trekken, terwijl de jackfruit ook nog een bite geeft.
Ik merk dat het best lastig is om gezond te blijven eten nu we langere tijd tot thuisblijven veroordeeld zijn.
Een BLT-sandwich heet zo omdat er bacon, lettuce and tomato op zit. Dus waarom het dan zo noemen als er in plaats daarvan jackfruit, komkommer en tomaat wordt gebruikt?
Het is dat de zon zich de laatste weken veel heeft laten zien, anders was ik vergeten dat het voorjaar begonnen is.
We gaan het weekend in met fruitig zoet. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd elk kwart in vier parten.
Geïnspireerd op de Valenciaanse fideuà-salade. Een samenspel van heet, koud, knapperig en zacht. U hebt een grote koekenpan met een zware bodem of een paellapan nodig.
Hier hoeft u alleen witte rijst bij te maken en u hebt een volwaardige maaltijd. Rooster voor de currypasta de witte peperkorrels en het korianderzaad twee tot drie minuten in…
Dit is een heel lekkere, lichte en voedzame soep. Zowel de bouillon, de misopasta als de sojasaus bevatten zout, dus wees daar alert op.
Er is een scène uit The Pianist, een van de meest indrukwekkende oorlogsfilms die ik zag, waarin de vader caramelsnoepjes in stukjes deelt zodat iedereen in ieder geval iets…
Omdat we na vandaag toch weer een week in halve quarantaine hebben doorstaan, mogen we onszelf wel even verwennen. Zeeduivel koopt u bij de visboer.
Krab is een recente ontdekking van me. Dat wil zeggen: ik vond het altijd al lekker, maar laatst heb ik het voor het eerst zelf gemaakt.
Mijn vriendin en ik zijn sinds kort groot fan van shakshuka en het toeval wil dat bij ons op de hoek een bar zit waar ze als hapjes uitsluitend vis uit blik serveren.
De absolute beginvis is voor mij toch wel zalm. Hier stomen we het in koolblad. Lekker met witte rijst en sambal. Breng een grote pan water aan de kook.
Het is een best gek idee dat nu het coronavirus Nederland kwelt, een column als deze gewoon doorgaat.
Ik heb eerder clafoutis gedeeld, maar deze is met zelfgemaakt ijs. Er zijn nog geen kersen, dus u kunt deze ook met ander zacht fruit maken.
De 1001-nachtspecerijen is een persoonlijke melange van Zandbergen en staat in het boek. U kunt daarvoor in de plaats ook kerriepoeder gebruiken.
In het boek Vijf Seizoenen zijn ook wat familierecepten van Jonathan Zandbergen te vinden, waaronder deze melanzane die hij als kind meekreeg van zijn stiefvader.
‘Alleen aardappels die binnen een straal van een kilometer rond de kerk van het West-Friese plaatsje Opperdoes worden geteeld, mogen Opperdoezer Ronde heten’, zo lees ik in Vijf…
De weg naar Schoorl is een lange. Jaren geleden kwam ik er een aantal keer toen een van mijn broers in de boerderij van een vriend verbleef.
We eindigen in Portugal, in de hoofdstad Lissabon. Een fijne Portugese gewoonte is de combinatie van koffie en een gebakje, al dan niet zoet of hartig, bij het ontbijt.
We zijn in Italië beland, en dan is het tijd voor pasta. Auteur Erin Gleeson heeft er een speciaal hoofdstuk voor ingericht.
Door naar Zuid-Frankrijk, waar auteur Erin Gleeson onder meer Nice aandeed. Een lokale lekkernij aldaar is socca, een soort kruising tussen een platbrood en een pannekoek gemaakt…
We beginnen onze vegetarische reis door Zuid-Europa net als auteur Erin Gleeson in Spanje. In Barcelona at Gleeson deze salade met gebakken linzen en uien.
Een halve kip, 130 liter water en 75 kilometer autorijden aan CO2-uitstoot. Zoveel bespaar je door een week geen vlees te eten, aldus de organisatie van de Nationale Week Zonder…
Het laatste recept voor deze week is een Chileens dessert met gort en perziken, bijgedragen door de Chileens-Nederlandse familie Heinsohn Huala uit Rotterdam.
Een van de gerechten die de moeder van auteur Beri Shalmashi deelt, is de beroemde zure kersenrijst. De zure kersenjam vindt u bij multiculturele en Iraanse supermarkten en online.
Een gerecht van de Iraanse Minoo Besharati Moghaddam die in 1991 met haar hele familie naar Nederland kwam. Ze voedde hier haar dochter Sara en zoon Sam op.
Een recept van de familie Yemane die in 1991 uit Eritrea naar Nederland kwam. Milka Yemane en haar moeder Zewdi Fesahazion richtten in 2014 Stichting Lemat op om Eritrese…
Vluchtelingen zijn al jaren onderwerp van gesprek in politiek en media en zelden op een menselijke manier.
Dit is een variatie op een fijne saus/puree uit Griekenland: fava. Normaal gesproken wordt dit van gele spliterwten gemaakt, maar het kan ook met bloemkool.
Bloemkool leent zich niet alleen voor grove gerechten zoals snacks en in zijn geheel geblakerd uit de oven.
Een geroosterde hele bloemkool uit de oven is toch wel de aanleiding voor mij geweest bloemkool weer te gaan waarderen.
Mijn favoriete programma op dit moment is Hot Ones waar beroemdheden bij elke vraag een kippenvleugel met pikantere saus moeten eten.
Is er iets dat u niet lust? Ik had als klein kind zo mijn vijanden: doperwten bijvoorbeeld, of witlof met kaas uit de oven.
Deze pilav is prima geschikt voor wat warmte in de kou. Kerrieblaadjes vindt u in de Aziatische supermarkt, maar het kan ook zonder.
Curries zijn eigenlijk altijd een goed idee. Zo rijk en gelaagd van smaak. Als ik vrienden te gast heb die vegetariër zijn, staat er meestal ook wel een curry op tafel.
Dit is een veganistische versie van de Vietnamese klassieker. Verhit de olie in een grote pan (van 3 liter inhoud of meer) op halfhoog vuur en bak de sjalotten 5 minuten.
Dit is een recept van Meera Sodha’s moeder. Afhankelijk van het weer gebruikt haar moeder meer of minder gember. De hoeveelheid in onderstaand recept is ‘voor een koude winterdag’.
Deze week staat een boek centraal met vegetarische en veganistische recepten van de Britse Meera Sodha waar ik al een tijdje naar uit keek.
Tot slot van deze week een traditionele appeltaart, mét de toevoeging van rabarber – wat ik heerlijk vind. De taart krijgt er een mooie roze blos van en een lekker fris zuurtje.
Met van die typisch Italiaanse amandelkoekjes maak je deze appelcake met krokante stukjes. Houd er rekening mee dat als u een heteluchtoven heeft, de temperatuur zo’n 10 procent…
Het enige nadeel van taart is dat het altijd zo veel is. En toen waren er deze eenpersoonstaartjes. Lekker als toetjes met een bol ijs, of als lunch of tussendoortje.
Mijn familie heeft een band met Zweden: als klein kind heb ik met mijn ouders en zusje een jaar in Stockholm gewoond, en jaren later heeft mijn zusje een half Zweedse man aan de…
Deze week ben ik jarig, dus het leek me toepasselijk om een kookboek met taartrecepten te bespreken. Nu bak ik zelf eigenlijk nooit taarten – bakken blijft voor mij een mythisch…
Aardappel-gehaktkroket uit Kyushu, dat is het zuidelijkst gelegen eiland van Japan. Op Kyushu heb je ook het beroemde park Huis ten Bosch met replica’s van onder andere het…
Rijst en zalm met groene thee, drie verschillende ingrediënten en structuren die samen een troostend geheel vormen.
Dit recept voor in miso gegrilde kabeljauw is geïnspireerd op het beroemde signatuurgerecht van luxe restaurantketen Nobu van de Japanse chef-kok Nobuyuki Matsuhisa en de…
De naam van deze hartige eiercustard bestaat uit chawan, wat theekom betekent, en ‘mushi’ dat betekent gestoomd in het Japans, zo legt Tosao van Coevorden uit.
Iedere keer als ik sushi eet, ben ik weer verrukt en verbaasd over hoe verschrikkelijk lekker goede sushi is.
Tot slot een kipcurry, als goedmaker voor mijn vriendin nadat ik eerder deze week geitenkaas, wat ze niet lust, heb besproken.
Mijn favoriete pompoensoep is er een met sambal en kokosmelk, dus ik was nieuwsgierig naar deze variant met amandelen en amaretto. Verhit de oven tot 200 graden.
‘Hete kaas is een van de kleine geneugten van het leven”, schrijft Ella Risbridger in haar kookboek, en dat kan ik alleen maar beamen. Verhit je oven tot 180 graden.
Dit is een prettig vegetarisch lunchgerecht of goed voor een licht diner of bijgerecht – het dippen van het brood in alle vloeibare smaken is verslavend.
Op onze redactie heb je ‘doorwerkmaaltijden’, voor collega’s die ’s avonds moeten werken. Omdat we boven een horecagelegenheid gevestigd zijn, is dat een fijne regeling.
Een klassiek ovengerecht geschikt voor elk weertype. In het Arabisch wordt orzo vanwege de vorm ‘vogeltong’ genoemd, het is fijne pasta voor in soepen of schotels zoals deze.
Een hartige taart met kaas, courgette en honing. Kataifideeg vindt u bij de Marokkaanse of Turkse winkel en Griekse kasseri kaas bij speciaal- of Griekse zaken.
Een kruidige aardappelsalade die je zowel koud als warm kunt eten. Georgina Hayden omschrijft dit als een perfect zomergerecht, maar wat mij betreft smaakt dit het hele jaar door.
Voor wie net als ik van een (licht) zoet ontbijt houdt, is dit een fijn recept. Het is natuurlijk ook prima geschikt als cake voor bij de koffie en thee.
Het was een groot magazijn in Utrecht weet ik nog, waar mijn ouders naartoe gingen voor Marokkaanse producten, zo eind jaren zeventig.
Hier toont zich de koksopleiding van Donnie, het was een van de eerste technieken die hij leerde: ijs maken zonder ijsmachine.
‘Oer-Hollands”, zo noemt Donnie hutspot. Dat is het natuurlijk ook, en het is een exemplarisch recept uit zijn kookboek.
Dit is hem dus, de beroemde risotto met kip. Breng 750 ml water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Houd de bouillon warm.
Het is niet echt een Hollands recept, maar de pindasoep is hier toch wel redelijk ingeburgerd. Auteur Donnie kreeg hem voorgeschoteld door zijn oma.
Ik wil nog één keer terugblikken op 2019, het jaar waarin je definitief geen kok, topsporter, of zelfs maar een fitgirl hoefde te zijn om een kookboek uit te brengen.
Naast de vele kimchi-variaties bevat het boek ook andere interessante gerechten uit de Zuid-Koreaanse keuken, zoals deze hartige rijstpap met schelpjes.
Voor dit noedelgerecht kunt u zelf kiezen wat voor soort kimchi u erbij gebruikt. In het boek wordt kimchi van daikon, paksoi of Chinese kool geadviseerd, maar als beginnend…
Ik wist niet beter of kimchi heeft veel fermentatietijd nodig, maar in dit boek staan ook handige variaties die weinig tijd kosten en die geknipt zijn voor deze rubriek.
Na mijn eerste kennismaking met kimchi in Parijs, duurde het heel wat jaren voor ik het in Nederland at. Dat was bij goede vrienden die ons inwijdden in de Zuid-Koreaanse keuken.
De eerste keer dat ik kimchi proefde, de gefermenteerde pikante groente die zo’n belangrijk onderdeel uitmaakt van de Zuid-Koreaanse keuken, was in een klein Japans-Koreaans…
Zo, na alle festiviteiten en feestmalen is het fijn om weer even wat gezonder te eten. Daarom sluiten we de week af met deze vegetarische noedelbowl met oesterzwammen, sugersnaps…
Voor mij vindt niet met Oud en Nieuw, maar de dag erna het mooiste feestje van het jaar plaats. Dan geeft de kroeg waar ik jarenlang achter de bar heb gestaan een…
Schuin tegenover de redactie van NRC, aan het einde van het Rokin in Amsterdam, staat een gebouw al bijna vier jaar leeg.
Rosj Hasjana opent in de joodse cultuur het nieuwe jaar. Traditioneel gezien ontbreekt daarbij, zo las ik in Hoffy’s, het zout op tafel.
U heeft vast al van alles gepland voor vanavond, maar mocht u eens wat anders willen dan een oliebol of appelflap, dan raad ik deze feestelijke perenbol aan.
Zeshonderddertien regels schrijven de joodse spijswetten voor. Zeshonderddertien geboden en verboden waar je je als ultra-orthodoxe Jood aan dient te houden: dat varkensvlees…
We gaan afsluiten met deze soufflé, die ontstaat omdat waterdamp voor luchtbellen in het beslag zorgen.
Zo, dus u wilde experimenteren? De verbazing zal groot zijn als u deze gefermenteerde biefstuk, volgens Koreaans recept, als hoofdgerecht (voorgerecht mag ook) serveert.
Als u een aardappelpuree wilt maken, is dit een recept gebaseerd op supersterrenchef Heston Blumenthal.
Een tweekleurensoep van rode bietjes en groene waterkers. De truc van dit gerecht is dat je maar de helft van het zout nodig hebt die je normaal nodig hebt.
Garnalencocktail. Carpaccio. Rollade. Wild. Kalkoen. Spruitjes. Stoofpeertjes. Aardappelgratin. Tiramisu.
Door de kant-en-klare caramel of dulce de leche te gebruiken zijn deze taarten makkelijk te maken en minder tijdrovend. Zelf caramel maken kan natuurlijk ook.
U kunt ook overwegen om de eend in de ovenslee met de saus te laten garen zodat die mooi karamelliseert en alles goed intrekt.
Het gaarproces neemt wat tijd in beslag, maar verder is dit een eenvoudig gerecht om te maken dat er feestelijk uitziet en makkelijk aangepast kan worden voor veganisten.
Deze quiches zijn lekker voor bij het aperitief, als voorgerecht of op de brunchtafel. De kant-en-klare vellen zanddeeg besparen u tijd en werk. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Als kind stond ik rond kersttijd vaak in de slaapkamer van mijn ouders voor het raam te staren naar de kerstbomen van de buren tegenover ons.
Voor dit dessert moet u een dag eerder beginnen, en het is ook wel handig als u een crème brûlée-brander hebt.
Kerstdiners kunnen behoorlijk hectisch zijn, dus een gerecht als deze lamsschenkel, waar je ver van tevoren aan kan beginnen en dan uren op het vuur kan laten staan, is dan best…
U denkt vast: langoustines bakken, dat kan ik wel. Maar de toegevoegde waarde van dit recept zit hem in de mayonaise.
Ik houd de intro’s deze week kort, want de recepten zijn lang. Deze heldere soep is een bedrieger. Het lijkt net gekleurd water, maar het heeft een krachtige, diepe smaak.
Het leek zo’n bedrieglijk simpel gerechtje, dat ik een paar jaar terug geserveerd kreeg in een pand aan de Singel in Amsterdam.
Je ziet ze weinig, mispels, maar als u ze vindt, let u er dan op dat ze goed zacht zijn. Kijk bijvoorbeeld bij de Turkse of Marokkaanse groenteboer.
In dit recept wordt gebruik gemaakt van een scheut kwetsen-gin, maar als u die zelf maakt volgens het recept in het boek, kunt u er pas na ruim vier maanden gebruik van maken.
Voor deze curry adviseert Stuart Ovenden peren te gebruiken die niet helemaal rijp zijn zodat ze op het eind nog knapperig blijven. Erwt-aubergines vindt u in de toko.
We gaan deze week koken volgens het winterse seizoen. Te beginnen met deze salade die geschikt is voor vegetariërs.
Sinds een goede vriend me vertelde over zijn enorme tuin met bomen vol fruit en noten in het oosten van het land, fantaseer ik regelmatig over een vrijstaand huis met een grote…
Tot slot nog een echte klassieker, de citron givré, eentje die ik graag bestel als ik hem op de kaart tegenkom (en ik niet al besloten heb om een kaasplank te nemen in plaats van…
Met kerst in aantocht vandaag een recept om uit te pakken: zeeduivel en garnalen in een beurre blanc. Begin met de visjes ter decoratie: Oven voorverwarmen op 200 graden.
Dit is een van de weinige Franse klassiekers die Karin Luiten een twist geeft in haar kookboek. De reden hiervoor is een terechte: blijkbaar was de steak tartare van wortel die…
Voor dit recept, waarin u de spekjes makkelijk kunt vervangen door hazelnoten of pijnboompitten en er zo een vegetarisch gerecht van kunt maken, zult u op zoek moeten naar…
In Frankrijk lijkt het soms alsof de tijd heeft stilgestaan. Als je door kleine, uitgestorven dorpjes rijdt en even verderop een kasteel op een heuvel ziet staan.
We sluiten af met zoet voor het weekend. De gekaramelliseerde kaki kunt u volgens de aanwijzingen met yoghurt of pap serveren als ontbijt, maar het kan ook heel goed als dessert…
Als u de kip een avond van tevoren marineert kost de overige voorbereiding u weinig tijd. Dit staat in het boek als lunchgerecht, maar voor de avond kan dit natuurlijk ook prima.
Veganisten adviseert Ajda Mehmet om de halloumi te vervangen door stevige tofu en de honing door ahornsiroop. De couscous kunt u het best stomen, dan is die het lekkerst.
Wie van een stevig, hartig ontbijt houdt, kan zijn hart ophalen met deze mediterrane schotel. Ajda Mehmet adviseert om de tomaten wat te prakken zodra ze geroosterd zijn zodat…
Het gebeurt niet vaak dat ik een boek opensla en meteen als eerste een recept met kakifruit aantref. Inmiddels is kakifruit, of sharonfruit zoals het ook wel wordt genoemd…
Tot slot een soep die wat lichter van smaak is, want als je alleen maar romige soep zou eten, ben je er al snel klaar mee.
Aan cassave ben ik verslingerd sinds ik een keer in Indonesië cassavechips kreeg geserveerd. Ik rijd er nog steeds graag voor om naar de toko, al hoeft dat tegenwoordig…
Eigenlijk wilde ik hier een Amerikaanse clam chowder plaatsen, omdat ik dat zo graag eet als ik daar ben.
Laten we deze week beginnen met een klassieker, de bijzondere recepten volgen laten nog deze week – ik bedoel dat overigens niet negatief.
Afgelopen week fietste ik na werk naar huis – al een week of twee is dat in het donker – toen me plots opviel dat er feestverlichting hing op straat.
Met dit basisdeeg voor brioche kunt u eindeloos variëren. In plaats van parelsuiker kunt ook sesamzaadjes gebruiken als garnering.
Een stevige, maar smakelijke cake met chocolade en noten. Dit kunt u als basisrecept gebruiken voor verschillende variaties met andere noten en eventueel andere chocolade.
Stefan Elias schrijft dat de originele brownie werd gemaakt door de chef van het Palmer House Hotel in Chicago ter gelegenheid van de wereldtentoonstelling van 1893 in de stad.
Er was een tijd dat je naar Spanje moest of zelf de keuken in moest duiken als je churros wilde eten, maar tegenwoordig zie je ze overal, vooral in die rare Nutella-winkels met…
Laatst bladerde ik door het receptenschriftje van mijn moeder. De eerste recepten zijn geschreven door mijn zus in sierlijke Arabische letters, maar met de jaren kwamen er steeds…
Tot slot nog een vegetarische curry waarvoor we niet een currypasta nodig hebben. De smaakmakers in dit recept zijn de tamarinde, aubergines, pepers, uien, kerrieblaadjes en…
Laatst heb ik bij toeval een geweldige slager ontdekt. Ik was op zoek naar kalfsvlees bij mijn vaste slager, die me aanraadde eens te gaan kijken bij zijn Marokkaanse collega om…
Nu we hebben geleerd hoe we zelf currypasta’s maken, gaan we er vandaag een curry mee maken. Bloemkool is een ingrediënt dat ik tegenwoordig op allerlei manieren tegenkom – als…
Ik heb maandag weinig ruimte gebruikt om het kookboek van deze week te bespreken, maar dat neemt niet weg dat er leuke recepten in staan.
Een ingezonden brief in de krant. Of deze rubriek niet wat plantaardiger kan, naar aanleiding van een recept voor een borrelhap van gehakt met kaas en spek.
Deze zoete broodpudding vraagt wel wat voorbereiding, maar als u de avond ervoor begint, geniet u de volgende dag van de zoete lekkernij met fruit en noten.
Ook de heerlijke rijstpudding vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. Deze variant is met lekkere gekarameliseerde peren, maar u kunt natuurlijk variëren met het fruit.
Dit recept brachten de Moren mee naar het Siciliaanse Messina, waar het nog steeds populair is. Doe de blokjes vlees in een grote kom.
Saba is ingekookt druivensap, u kunt dat online vinden. Als dat niet lukt, adviseert Ben Tish om granaatappelmelasse of oude balsamico te gebruiken.
Vorige week zag ik een tweet voorbij komen over CDA-Kamerlid Geurts, die had geopperd om voortaan alleen nog maar Hollands voedsel in de kantine van de Tweede Kamer te serveren.
Het laatste recept van deze week is afkomstig uit het hoofdstuk van de champagne-borrelplank, met ook gerechtjes als pokebowlcups, gazpacho en oesters met drie soorten dressing.
Viskoekjes = Aziatisch, dat is de associatie die ik direct heb. Maar in het kookboek Borreltijd liggen de viskoekjes op de Nederlandse borrelplank.
Het is er niet echt het weer naar, maar voor de enthousiaste griller zijn hier twee borrelhappen van de barbecue. De gemene deler: spek.
Het bestaansrecht van studentenhaver of andere gemengde soorten nootjes heb ik nooit echt begrepen. Een handje ervan is best lekker, maar als het aan mij ligt, zoek ik de…
Vaste prik vroeger bij ons thuis: rond 16.00 uur op zaterdag- of zondagmiddag eens voorzichtig informeren bij mijn moeder of en hoe we gingen borrelen straks.
Een zoete klassieker voor het weekend. U kunt zelf kiezen welk fruit u gebruikt. Bij het recept staat dat ‘pruimen of abrikozen ontpit moeten worden, maar kersen en gedroogde…
Toen ik dit broodje zag, wist ik meteen dat ik deze wilde delen. Hier verbleekt de boterham met kaas bij. Geïnspireerd op de broodjes van Noord-Afrikaanse bakkers in Marseille.
Knoflook uit Lautrec vindt u online. Schenk de kippenbouillon of het water in een pan en voeg de knoflook, de tijm, het laurierblaadje en een snufje zout toe.
Alex Jackson adviseert om deze salade te maken als de zomer plaatsmaakt voor de herfst. Dat treft dus.
De eerste keer dat ik echt alleen op vakantie ging, was naar Cannes. Met een gebroken hart en mijn ziel onder mijn arm vloog ik naar het lieflijke stadje om vooral mezelf ervan…
Volgens Sergio Herman is de keuken van Ibiza een smeltkroes van Spaanse, Arabische, Romeinse en andere invloeden. In dit hoofdgerecht komen die verschillende keukens samen.
Het mosselseizoen begint jaarlijks in juni en loopt helemaal door tot en met winter – als er een ‘r’ in het seizoen zit, dan kun je ze krijgen.
Schil 1 komkommer. Maal in de blender 3 ontvelde tomaten met knoflook, bleekselderij, 200 gram watermeloen en geschilde komkommer.
De zomer is helaas weer voorbij, maar toch kreeg ik vorige week zomerse vibes van een kookboek dat tijdens mijn vakantie was bezorgd.
Sobremesa betekent zoiets als ‘natafelen’ in het Spaans en hoe kunt je dat nou beter doen dan met een goed nagerecht?
Het was even zoeken, maar ik heb nog niet eerder het basisrecept voor meringues op deze plek gedeeld, dus is het er nu hoog tijd voor.
Hartige cakes zijn ideaal voor het weekend of voor op een buffettafel, bijvoorbeeld. Wanneer u geen kookthermometer heeft, let u er dan op dat het vuur laag is en u de sabayon…
Dit is een eenvoudige salade die evenwel een beetje tijd kost vanwege de gaartijd van de bonen. De kervelolie maakt u door een bosje van 50 gram kervel in een blender of met een…
Dit is het basisrecept van Hemelse Modder voor kroketten, afhankelijk van de garnituur die u verkiest, kunt u voor een vegetarische of vleesversie gaan.
Mijn liefde voor restaurants begon toen ik nog student was in Utrecht. Vaak ging ik met een vriend naar een chique tent en daar kregen we dan netjes opgemaakte borden geserveerd…
Voor de avonturiers onder ons: de stekels van pietermannen zijn giftig en kunnen onder meer zwellingen, hartkloppingen, koorts en braken veroorzaken.
Het is alweer een tijd geleden dat ik u een recept voor een bijzondere gehaktbal heb voorgeschoteld, maar na onder meer versies uit Nederland, Italië en Indonesië is het nu tijd…
Steaks van bloemkool, spaghetti van courgette en wortel, burgers van bieten. Het is allang geen bijzonderheid meer om van groenten een gerecht te maken dat normaal gesproken van…
Dit vegetarische gerecht is eenvoudig te maken en ziet er spectaculair uit. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Nu het normaal is geworden dat kookboekenauteurs Bekende Nederlanders of Bekende Buitenlanders zijn, is het een verademing om zo nu en dan een kookboek op de mat te krijgen van…
Tot slot een fruitige sandwich met slagroom. Een aparte combinatie die niet misstaat bij een afternoon tea.
Voor deze visburgers heeft u flink wat ingrediënten nodig, maar de bereidingswijze is eenvoudig, al vraagt die wel wat tijd, omdat de burgers in de vriezer moeten stijven.
Umibudo kende ik nog niet, het heet ook wel zeedruif en wordt veel in Okinawa gebruikt. Umibudo ziet eruit als kleine trossen mini-druiven en heeft de bijnaam groene kaviaar.
Ingelegde groenten zijn een belangrijk en smakelijk onderdeel van traditionele Japanse maaltijden. De naam Fukujin, zo schrijft Anderson, verwijst wellicht naar de Zeven…
Eigenlijk had ik deze zomer naar Osaka en Tokio gewild. Het is alweer drie jaar geleden dat ik er voor het laatst was en in die drie jaar heb ik al twee keer een Japan-reis…
Geen vleesrecept deze week; er staat maar één recept met vlees in biotoop en dat is een terrine van foie gras die veertig minuten gestoomd moet worden op vijfenzestig graden.
Oesters zijn eigenlijk puur natuur het lekkerst, met hoogstens een beetje citroensap of eenvoudige vinaigrette, maar het is ook wel weer een toppunt van decadentie als je ze…
Het tweede recept van deze week is een tomatenchutney die u overal op kan, en geloof me, ook overal op gáát smeren.
We behandelen deze week een sterrenboek en dan is alles anders. Dus is het heel normaal dat we beginnen met een dessertrecept; deze wortelcake met shiso-ijs, die in Pastorale…
Een paar weken terug werd de documentaire Noma: My Perfect Storm uitgezonden, over het veelvuldig bekroonde restaurant in Kopenhagen van chef René Redzepi.
We blijven op Sicilië met dit zomerse dessert van watermeloen. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dit nog niet kende. De watermeloen moet rijp zijn.
Een favoriet van Loren, dit Siciliaanse gerecht van gevulde sardientjes. Als u ze laat ontgraten bij de visboer, scheelt dat flink wat tijd.
Als introductie in de Napolitaanse pastagerechten deelt Sophia Loren liefst acht uitgebreide tips voor de ideale ‘pasta al dente’.
Een klassiek gerecht, ideaal voor de zomer. Let u erop dat dit een recept is voor zes personen. Bent u alleen of met zijn tweeën, dan kunt u natuurlijk de hoeveelheden aanpassen.
Lang voordat iedere beroemdheid, of nog erger, kind van een beroemd iemand, met een eigen kookboek uitkwam en internet nog niet gevuld was met thuiskoks die zich chefs wanen en…
Dit recept voor crostata di rotonda (letterlijk: ‘ronde taart’) komt uit Calabria. Klop met een tafelmixer met de platte menghaak de reuzel en suiker op de middelste stand in…
Er zijn weinig combinaties beter dan romige burrata met geroosterde (of zongedroogde) tomaten. Het gerecht dient op kamertemperatuur te zijn, alleen de hitte van de gekookte…
In de heuvels ten oosten van de Apennijnen in Molise groeit de tintilia-druif, een rode druivensoort waarmee auteur Katie Parla dit gerecht het liefst maakt.
Basilicata is een zuidelijke streek die vooral het binnenland van Italië bestrijkt, maar ook twee korte kustlijnen heeft.
Het is vakantietijd en dat betekent dat mijn sociale media zich vullen met foto’s van zonnige vakantiebestemmingen, romantische zonsondergangen en exotische maaltijden.
Samen met octopus en calamares symboliseren sardientjes voor mij de zomer, luie lunches op een zonovergoten terras of aan zee en vroegere zomervakanties in Marokko waarop mijn…
Een zomerse mix die eigenlijk het hele jaar door smakelijk is: garnalen met olijfolie en knoflook. Wat vers stokbrood erbij en dan lekker met het brood in de olijfolie dippen en…
Dit is een makkelijk, maar chique gerechtje met de rijke, zoete smaak van vijgen. Geheelonthouders kunnen ervoor kiezen om de port te vervangen door versgeperst sinaasappelsap en…
Laat u niet ontmoedigen door de drie etappes die u moet doorlopen voor dit koude soepje. Het is allemaal zo gepiept en er zit niks ingewikkelds bij.
Of we ook wat zomerse recepten konden delen, zo kwam het verzoek bij de krant binnen van een lezer. De uitzonderlijke hitte van de afgelopen tijd vroeg om lichte en makkelijke…
Tot slot een gerecht met een ingrediënt dat ook tegenwoordig weer zeer populair is onder foodies: dadels.
Een recept uit rond het jaar 1500. Snijd het lamsvlees in stukken. Verhit boter of reuzel in een braadpan en bak het lamsvlees aan.
We gaan verder met deze week ‘terug in de tijd’ met een gerecht uit het Engeland van de vijftiende eeuw.
Dit recept komt uit een van de bekendste receptenverzamelingen uit de Middeleeuwen: Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, dat in de veertiende eeuw werd uitgegeven.
Nog twee maanden en dan worden de Emmy’s, de Amerikaanse prijzen voor de televisiewereld, uitgereikt.
Een tijdloze favoriet voor het weekend. Voeg de lente-ui, de gemberwortel, de kippenbouillon, de rijstwijn, de sojasaus, de rietsuiker, het Chinees vijfkruidenpoeder, de…
Kwoklyn Wan schrijft in zijn voorwoord dat ‘de tijd die het kost om de afhaalchinees te bellen en je favoriete gerecht te bestellen’ net zo kort is als de voorbereidingstijd van…
Chilibonensaus heet ook wel doubanjiang en is een pittige, zoute pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout, rijst en specerijen. U kunt het vinden in de toko.
Een makkelijk gerecht dat zo klaar is als u de vereiste ingrediënten in huis heeft; die vindt u in de grotere supermarkt of de toko.
‘Zullen we weer eens ouderwets naar de Chinees bij jou gaan’, appte ik laatst een goede vriend. Ik kan me niet herinneren wanneer we daar voor het laatst waren.
In dit vegetarische noedelgerecht kunt u allerlei andere restjes groenten kwijt, zoals champignons, taugé of broccoli.
Ik heb de titel van dit gerecht – lamb pide – vertaald omdat het in mijn ogen niet helemaal past. Een pide is een luchtig brood met een knapperige korst.
Groentefrieten zijn natuurlijk niet nieuw, maar met een korstje en zonder frituur zie ik ze niet vaak. Verwarm de oven voor tot 220 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Sinds een paar jaar is opeens in elke supermarkt kippendij te verkrijgen, dat was daarvoor een zeldzaamheid. Nederlanders bleken lang te verknocht aan hun kipfilet.
Er klonk gejuich uit de woonkamer. Nu zorgt deze rubriek regelmatig voor frustratie bij mijn vriendin, als de diverse kookboeken die ik ervoor ontvang weer eens door het huis…
Voor de geklopte santen gebruikt u het vaste deel van de kokosmelk uit blik, het water is hiervoor niet bruikbaar.
Een vegan shake voor de liefhebbers. Voor de geklopte santen gebruikt u het vaste deel van de kokosmelk uit blik, het water is hiervoor niet bruikbaar.
Het is best verraderlijk hoeveel tijd sommige freakshakes vergen. U kunt de recepten van deze week natuurlijk ook als inspiratie gebruiken en met kant en klare ingrediënten…
Zorgt u ervoor dat u grote, stevige (weck-)glazen gebruikt. Voor 375 gram botercrèmeglazuur slaat u 125 gram ongezouten boter met een handmixer licht en donzig, doe er dan…
De eerste keer dat ik over de freakshake las, zo’n drie jaar geleden, werd ik bevangen door een soort suikerkoorts.
De naam van dit taartje is verneukeratief, want hoewel er vroeger vlees in werd gebruikt, is dat tegenwoordig nog zelden zo. Wij maken een ouderwetse versie, mét vlees.
Een Brits bakboek zonder recepten voor tea time kan natuurlijk niet, al zou je ook kunnen beargumenteren dat alle recepten – en dat zijn er zeker 80 – in dit boek in principe…
Deze cake werd meer dan een eeuw geleden vaker in langwerpige vorm gemaakt dan in ronde vorm. Er bestaan recepten van deze cake uit 1907.
Is het cake of is het brood? Het is eigenlijk een klein brood, maar lijkt weer meer op cake als je er suiker in verwerkt.
Het leek de laatste weken wat rustiger te zijn geworden rond de Brexit, de Britse soap die Europa al drie jaar bezighoudt. Maar dat was schone schijn.
Deze zoete broodjes heten sheermal in het Perzisch. U kunt ze zo eten, met honing en kaas of bij pittige curry’s en stoofgerechten, zo adviseert Ghayour.
Voor een vegetarische vriendin maakte ik graag gerechten met zoete aardappels, omdat ik die zelf zo lekker vind, tot ik erachter kwam dat zij er helemaal niet van houdt.
Moghrabieh is parelcouscous en die kunt u tegenwoordig in de supermarkt vinden en anders bij de Marokkaanse slager. Kook de moghrabieh zoals aangegeven op de verpakking.
Toen ik dit recept zag, moest ik eraan denken dat je het kaasblokje en plakje worst eigenlijk nooit meer ziet bij borrels, alleen de bitterbal houdt moedig stand.
Als je het nieuwe kookboek van Sabrina Ghayour doorneemt, Bazaar, vegetarische recepten uit het Midden-Oosten, vraag je je af hoe het toch kan dat vegetariërs die vroeger naar…
Tot slot een gerecht voor op de barbecue. Dat het er maar toe mag leiden dat het weer toelaat dat we ook daadwerkelijk kunnen barbecueën.
Een fameus gerecht uit Penang, de thuisstad van auteur Norman Musa, en beroemd om zijn rokerige geur en bijna ‘verbrande’ smaak, zoals Musa dat zelf omschrijft.
Hoe simpeler, hoe traditioneler, dat is gangbaar voor salades in Maleisië. Om het extra lekker te maken, kun je er een zelfgemaakte sambal bij doen.
Dit is wel een gerecht voor de luxepaarden onder ons. Alhoewel, de oesters lagen in de geboortestad van auteur Norman Musa voor het oprapen.
De eerste keer dat ik voet zette in Azië was onderweg naar Australië. De tussenstop was in Kuala Lumpur en mijn reisgenoten en ik besloten in een paar dagen de stad te zien.
Tot slot een verantwoorde lekkernij voor het weekend. Bekleed een bakplaat van 29 x 18 centimeter met bakpapier. Maak eerst de bodem.
Dit is een van Ella’s lievelingsrecepten, schrijft ze. Het is een smakelijke salade, vullend, maar tegelijk licht op de maag.
Dit is een heerlijk romige chowder waarbij de verschillende elementen, het zuur van de citroen, het zoetige van de kokosmelk en de mais, het pittige van de chili en het kruidige…
Er is een ware hausse aan veganistische kookboeken en het einde lijkt nog lang niet in zicht. Vegetarisme en vooral veganisme zijn een lifestyle geworden waarmee mensen zich…
In dit gerecht zitten twee bieren verwerkt. De stout (kies bijvoorbeeld een Kompaan Bloedbroeder) gaat door de chocolade, room en olijfolie heen, terwijl je de cranberry’s die…
Lang kende ik baba ganoush als die variatie op hummus die ook uit een plastic bakje kwam, maar inmiddels weet ik dat het een heerlijke dip is die je het beste zelf kunt maken.
Het aspergeseizoen is nog niet afgelopen en deze hollandaisesaus smaakt heerlijk. Wees wel voorzichtig als u er voor de tweede keer een scheutje saison bij schenkt – de saus…
Dit is een perfect recept voor op de barbecue. Kies als bijpassend bier bijvoorbeeld Hooglander Wit (uit Nederland) of Chimay Wit uit België.
Thuis hebben wij een vaste rolverdeling bij het kerstdiner: mijn moeder en ik koken het diner, mijn vader zorgt als sommelier voor bijpassende wijnen.
Voor deze gemberkoekjes zou ik absoluut de heerlijke Britse golden syrup gebruiken, die is ultrazoet en vol van smaak. Verhit de oven tot 180 graden.
Voor deze cake heeft u een bakvorm nodig van twintig centimeter, vet hem in en bekleed hem met bakpapier zodat de cake niet aanbakt. Verhit de oven tot 160 graden.
Dit is Dosia Brewers recept voor veganistische boter. Ze gebruikt hiervoor geraffineerde kokos, omdat ze ‘niet overal kokos in wil proeven’.
Misschien heeft u er al eens van gehoord: aquafaba. Het is het kookwater van kikkererwten, dat bevat eiwitten en zetmeel, je kunt het als eiwit gebruiken en er dus ook…
Tot slot dit luxe ontbijtgerecht – ook lekker als lunch of licht diner – dat je in twintig minuten bereidt.
Een hoofdgerecht dat misschien ingewikkeld lijkt, maar dat u in drie kwartier op tafel zet. Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Dit lijkt een klassiek gerecht. Maar door de toevoeging van kreeftjes, kokkels, en wat zuur van citroen, zeewier en sinaasappel is het toch net een ander gerecht dan u gewend bent.
Wie zegt dat asperges alleen goed zijn voor het diner of in een salade? Ze zijn ook heerlijk om te serveren bij de lunch, zelfs op brood.
Eens in de zoveel tijd komen we met vrienden bij elkaar voor een nieuwe avond van kookclub Het Botte Mes.
Als het ouderlijk huis zich vroeger vulde met de geur van beignets, was dat een vrolijke dag. Ik deed dan altijd met een gulzige grijns de keukendeur open om de geur helemaal op…
Deze focaccia gaat heel goed met de zeebaars van gisteren. Varieert u gerust met dit recept, bijvoorbeeld met olijven en knoflook.
De zomer associeer ik met heerlijke visgerechten en zeevruchten, idealiter op een gezellig terras of aan zee genuttigd. Deze zeebaars roept dat gevoel ook bij me op.
Natuurlijk, ik had voor gestoofd konijnenvlees kunnen kiezen of groenten op zuur in weckpotten, want de Italiaanse keuken is zoveel meer dan alleen pasta en pizza.
Het was de voorlaatste avond van een week roadtrip door Toscane met een vriendin. We waren aangekomen in Milaan en ze stond anderhalve meter voor me in gesprek met de…
Deze spread van gedroogde tuinbonen wordt in Egypte bij het ontbijt, de lunch, het diner of als snack gegeten – kortom, de hele dag door.
Ik kan er niets aan doen, maar als er blauwe kaas geserveerd wordt – of dat nou bij de lunch, borrel, diner of als snack is – dan kan ik het niet laten staan.
Deze smeuïge mix van garnalen, kokosmelk en noten wordt veel gegeten in het noordoosten van Brazilië, vaak met witte rijst of met acarajé, een soort gefrituurde bal van…
We beginnen met twee dippers: Russische blini’s en Hollandse soepstengels. Maak voor de blini’s de melk lauwwarm en roer de gist erdoor.
Een metafoor die ik graag gebruik is: dat is als een broodje shoarma zonder knoflooksaus, als het een niet zonder het ander kan.
Tot slot deze week een lievelingsgerecht van Gwyneth Paltrow dat er alleen al door de zwarte rijst bijzonder uitziet.
Gwyneth Paltrow stond lang bekend als veganist tot ze op een dag voor haar eigen site heel behendig een kip klaarmaakte.
Als u de bietjes van tevoren roostert en bewaart, maakt u binnen een handomdraai deze koude, maar best rijke soep.
Deze rolletjes zijn makkelijk te maken en smakelijk. Paltrow vult ze met kimchi, ‘goed voor de darmen’, schrijft ze er enthousiast bij.
Voor wie zich wel eens afvraagt wat al die dunne Hollywoodsterren eten, is er nu het inmiddels vijfde kookboek van actrice Gwyneth Paltrow, Eat, Reset, Heal, ‘eet je mooi en voel…
:format(webp)/s3/static.nrc.nl/bvhw/wp-content/blogs.dir/114/files/2019/07/thuiskok.png)