Iedere dag schrijven Sam de Voogt en Hassnae Bouazza over lekkere recepten en goede kookboeken in Thuiskok.
Deze zoete broodpudding vraagt wel wat voorbereiding, maar als u de avond ervoor begint, geniet u de volgende dag van de zoete lekkernij met fruit en noten.
Ook de heerlijke rijstpudding vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. Deze variant is met lekkere gekarameliseerde peren, maar u kunt natuurlijk variëren met het fruit.
Dit recept brachten de Moren mee naar het Siciliaanse Messina, waar het nog steeds populair is. Doe de blokjes vlees in een grote kom.
Saba is ingekookt druivensap, u kunt dat online vinden. Als dat niet lukt, adviseert Ben Tish om granaatappelmelasse of oude balsamico te gebruiken.
Vorige week zag ik een tweet voorbij komen over CDA-Kamerlid Geurts, die had geopperd om voortaan alleen nog maar Hollands voedsel in de kantine van de Tweede Kamer te serveren.
Het laatste recept van deze week is afkomstig uit het hoofdstuk van de champagne-borrelplank, met ook gerechtjes als pokebowlcups, gazpacho en oesters met drie soorten dressing.
Viskoekjes = Aziatisch, dat is de associatie die ik direct heb. Maar in het kookboek Borreltijd liggen de viskoekjes op de Nederlandse borrelplank.
Het is er niet echt het weer naar, maar voor de enthousiaste griller zijn hier twee borrelhappen van de barbecue. De gemene deler: spek.
Het bestaansrecht van studentenhaver of andere gemengde soorten nootjes heb ik nooit echt begrepen. Een handje ervan is best lekker, maar als het aan mij ligt, zoek ik de…
Vaste prik vroeger bij ons thuis: rond 16.00 uur op zaterdag- of zondagmiddag eens voorzichtig informeren bij mijn moeder of en hoe we gingen borrelen straks.
Een zoete klassieker voor het weekend. U kunt zelf kiezen welk fruit u gebruikt. Bij het recept staat dat ‘pruimen of abrikozen ontpit moeten worden, maar kersen en gedroogde…
Toen ik dit broodje zag, wist ik meteen dat ik deze wilde delen. Hier verbleekt de boterham met kaas bij. Geïnspireerd op de broodjes van Noord-Afrikaanse bakkers in Marseille.
Knoflook uit Lautrec vindt u online. Schenk de kippenbouillon of het water in een pan en voeg de knoflook, de tijm, het laurierblaadje en een snufje zout toe.
Alex Jackson adviseert om deze salade te maken als de zomer plaatsmaakt voor de herfst. Dat treft dus.
De eerste keer dat ik echt alleen op vakantie ging, was naar Cannes. Met een gebroken hart en mijn ziel onder mijn arm vloog ik naar het lieflijke stadje om vooral mezelf ervan…
Volgens Sergio Herman is de keuken van Ibiza een smeltkroes van Spaanse, Arabische, Romeinse en andere invloeden. In dit hoofdgerecht komen die verschillende keukens samen.
Het mosselseizoen begint jaarlijks in juni en loopt helemaal door tot en met winter – als er een ‘r’ in het seizoen zit, dan kun je ze krijgen.
Schil 1 komkommer. Maal in de blender 3 ontvelde tomaten met knoflook, bleekselderij, 200 gram watermeloen en geschilde komkommer.
De zomer is helaas weer voorbij, maar toch kreeg ik vorige week zomerse vibes van een kookboek dat tijdens mijn vakantie was bezorgd.
Sobremesa betekent zoiets als ‘natafelen’ in het Spaans en hoe kunt je dat nou beter doen dan met een goed nagerecht?
Het was even zoeken, maar ik heb nog niet eerder het basisrecept voor meringues op deze plek gedeeld, dus is het er nu hoog tijd voor.
Hartige cakes zijn ideaal voor het weekend of voor op een buffettafel, bijvoorbeeld. Wanneer u geen kookthermometer heeft, let u er dan op dat het vuur laag is en u de sabayon…
Dit is een eenvoudige salade die evenwel een beetje tijd kost vanwege de gaartijd van de bonen. De kervelolie maakt u door een bosje van 50 gram kervel in een blender of met een…
Dit is het basisrecept van Hemelse Modder voor kroketten, afhankelijk van de garnituur die u verkiest, kunt u voor een vegetarische of vleesversie gaan.
Mijn liefde voor restaurants begon toen ik nog student was in Utrecht. Vaak ging ik met een vriend naar een chique tent en daar kregen we dan netjes opgemaakte borden geserveerd…
Voor de avonturiers onder ons: de stekels van pietermannen zijn giftig en kunnen onder meer zwellingen, hartkloppingen, koorts en braken veroorzaken.
Het is alweer een tijd geleden dat ik u een recept voor een bijzondere gehaktbal heb voorgeschoteld, maar na onder meer versies uit Nederland, Italië en Indonesië is het nu tijd…
Steaks van bloemkool, spaghetti van courgette en wortel, burgers van bieten. Het is allang geen bijzonderheid meer om van groenten een gerecht te maken dat normaal gesproken van…
Dit vegetarische gerecht is eenvoudig te maken en ziet er spectaculair uit. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Nu het normaal is geworden dat kookboekenauteurs Bekende Nederlanders of Bekende Buitenlanders zijn, is het een verademing om zo nu en dan een kookboek op de mat te krijgen van…
Tot slot een fruitige sandwich met slagroom. Een aparte combinatie die niet misstaat bij een afternoon tea.
Voor deze visburgers heeft u flink wat ingrediënten nodig, maar de bereidingswijze is eenvoudig, al vraagt die wel wat tijd, omdat de burgers in de vriezer moeten stijven.
Umibudo kende ik nog niet, het heet ook wel zeedruif en wordt veel in Okinawa gebruikt. Umibudo ziet eruit als kleine trossen mini-druiven en heeft de bijnaam groene kaviaar.
Ingelegde groenten zijn een belangrijk en smakelijk onderdeel van traditionele Japanse maaltijden. De naam Fukujin, zo schrijft Anderson, verwijst wellicht naar de Zeven…
Eigenlijk had ik deze zomer naar Osaka en Tokio gewild. Het is alweer drie jaar geleden dat ik er voor het laatst was en in die drie jaar heb ik al twee keer een Japan-reis…
Geen vleesrecept deze week; er staat maar één recept met vlees in biotoop en dat is een terrine van foie gras die veertig minuten gestoomd moet worden op vijfenzestig graden.
Oesters zijn eigenlijk puur natuur het lekkerst, met hoogstens een beetje citroensap of eenvoudige vinaigrette, maar het is ook wel weer een toppunt van decadentie als je ze…
Het tweede recept van deze week is een tomatenchutney die u overal op kan, en geloof me, ook overal op gáát smeren.
We behandelen deze week een sterrenboek en dan is alles anders. Dus is het heel normaal dat we beginnen met een dessertrecept; deze wortelcake met shiso-ijs, die in Pastorale…
Een paar weken terug werd de documentaire Noma: My Perfect Storm uitgezonden, over het veelvuldig bekroonde restaurant in Kopenhagen van chef René Redzepi.
We blijven op Sicilië met dit zomerse dessert van watermeloen. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dit nog niet kende. De watermeloen moet rijp zijn.
Een favoriet van Loren, dit Siciliaanse gerecht van gevulde sardientjes. Als u ze laat ontgraten bij de visboer, scheelt dat flink wat tijd.
Als introductie in de Napolitaanse pastagerechten deelt Sophia Loren liefst acht uitgebreide tips voor de ideale ‘pasta al dente’.
Een klassiek gerecht, ideaal voor de zomer. Let u erop dat dit een recept is voor zes personen. Bent u alleen of met zijn tweeën, dan kunt u natuurlijk de hoeveelheden aanpassen.
Lang voordat iedere beroemdheid, of nog erger, kind van een beroemd iemand, met een eigen kookboek uitkwam en internet nog niet gevuld was met thuiskoks die zich chefs wanen en…
Dit recept voor crostata di rotonda (letterlijk: ‘ronde taart’) komt uit Calabria. Klop met een tafelmixer met de platte menghaak de reuzel en suiker op de middelste stand in…
Er zijn weinig combinaties beter dan romige burrata met geroosterde (of zongedroogde) tomaten. Het gerecht dient op kamertemperatuur te zijn, alleen de hitte van de gekookte…
In de heuvels ten oosten van de Apennijnen in Molise groeit de tintilia-druif, een rode druivensoort waarmee auteur Katie Parla dit gerecht het liefst maakt.
Basilicata is een zuidelijke streek die vooral het binnenland van Italië bestrijkt, maar ook twee korte kustlijnen heeft.
Het is vakantietijd en dat betekent dat mijn sociale media zich vullen met foto’s van zonnige vakantiebestemmingen, romantische zonsondergangen en exotische maaltijden.
Samen met octopus en calamares symboliseren sardientjes voor mij de zomer, luie lunches op een zonovergoten terras of aan zee en vroegere zomervakanties in Marokko waarop mijn…
Een zomerse mix die eigenlijk het hele jaar door smakelijk is: garnalen met olijfolie en knoflook. Wat vers stokbrood erbij en dan lekker met het brood in de olijfolie dippen en…
Dit is een makkelijk, maar chique gerechtje met de rijke, zoete smaak van vijgen. Geheelonthouders kunnen ervoor kiezen om de port te vervangen door versgeperst sinaasappelsap en…
Laat u niet ontmoedigen door de drie etappes die u moet doorlopen voor dit koude soepje. Het is allemaal zo gepiept en er zit niks ingewikkelds bij.
Of we ook wat zomerse recepten konden delen, zo kwam het verzoek bij de krant binnen van een lezer. De uitzonderlijke hitte van de afgelopen tijd vroeg om lichte en makkelijke…
Tot slot een gerecht met een ingrediënt dat ook tegenwoordig weer zeer populair is onder foodies: dadels.
Een recept uit rond het jaar 1500. Snijd het lamsvlees in stukken. Verhit boter of reuzel in een braadpan en bak het lamsvlees aan.
We gaan verder met deze week ‘terug in de tijd’ met een gerecht uit het Engeland van de vijftiende eeuw.
Dit recept komt uit een van de bekendste receptenverzamelingen uit de Middeleeuwen: Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, dat in de veertiende eeuw werd uitgegeven.
Nog twee maanden en dan worden de Emmy’s, de Amerikaanse prijzen voor de televisiewereld, uitgereikt.
Een tijdloze favoriet voor het weekend. Voeg de lente-ui, de gemberwortel, de kippenbouillon, de rijstwijn, de sojasaus, de rietsuiker, het Chinees vijfkruidenpoeder, de…
Kwoklyn Wan schrijft in zijn voorwoord dat ‘de tijd die het kost om de afhaalchinees te bellen en je favoriete gerecht te bestellen’ net zo kort is als de voorbereidingstijd van…
Chilibonensaus heet ook wel doubanjiang en is een pittige, zoute pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout, rijst en specerijen. U kunt het vinden in de toko.
Een makkelijk gerecht dat zo klaar is als u de vereiste ingrediënten in huis heeft; die vindt u in de grotere supermarkt of de toko.
‘Zullen we weer eens ouderwets naar de Chinees bij jou gaan’, appte ik laatst een goede vriend. Ik kan me niet herinneren wanneer we daar voor het laatst waren.
In dit vegetarische noedelgerecht kunt u allerlei andere restjes groenten kwijt, zoals champignons, taugé of broccoli.
Ik heb de titel van dit gerecht – lamb pide – vertaald omdat het in mijn ogen niet helemaal past. Een pide is een luchtig brood met een knapperige korst.
Groentefrieten zijn natuurlijk niet nieuw, maar met een korstje en zonder frituur zie ik ze niet vaak. Verwarm de oven voor tot 220 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Sinds een paar jaar is opeens in elke supermarkt kippendij te verkrijgen, dat was daarvoor een zeldzaamheid. Nederlanders bleken lang te verknocht aan hun kipfilet.
Er klonk gejuich uit de woonkamer. Nu zorgt deze rubriek regelmatig voor frustratie bij mijn vriendin, als de diverse kookboeken die ik ervoor ontvang weer eens door het huis…
Voor de geklopte santen gebruikt u het vaste deel van de kokosmelk uit blik, het water is hiervoor niet bruikbaar.
Een vegan shake voor de liefhebbers. Voor de geklopte santen gebruikt u het vaste deel van de kokosmelk uit blik, het water is hiervoor niet bruikbaar.
Het is best verraderlijk hoeveel tijd sommige freakshakes vergen. U kunt de recepten van deze week natuurlijk ook als inspiratie gebruiken en met kant en klare ingrediënten…
Zorgt u ervoor dat u grote, stevige (weck-)glazen gebruikt. Voor 375 gram botercrèmeglazuur slaat u 125 gram ongezouten boter met een handmixer licht en donzig, doe er dan…
De eerste keer dat ik over de freakshake las, zo’n drie jaar geleden, werd ik bevangen door een soort suikerkoorts.
De naam van dit taartje is verneukeratief, want hoewel er vroeger vlees in werd gebruikt, is dat tegenwoordig nog zelden zo. Wij maken een ouderwetse versie, mét vlees.
Een Brits bakboek zonder recepten voor tea time kan natuurlijk niet, al zou je ook kunnen beargumenteren dat alle recepten – en dat zijn er zeker 80 – in dit boek in principe…
Deze cake werd meer dan een eeuw geleden vaker in langwerpige vorm gemaakt dan in ronde vorm. Er bestaan recepten van deze cake uit 1907.
Is het cake of is het brood? Het is eigenlijk een klein brood, maar lijkt weer meer op cake als je er suiker in verwerkt.
Het leek de laatste weken wat rustiger te zijn geworden rond de Brexit, de Britse soap die Europa al drie jaar bezighoudt. Maar dat was schone schijn.
Deze zoete broodjes heten sheermal in het Perzisch. U kunt ze zo eten, met honing en kaas of bij pittige curry’s en stoofgerechten, zo adviseert Ghayour.
Voor een vegetarische vriendin maakte ik graag gerechten met zoete aardappels, omdat ik die zelf zo lekker vind, tot ik erachter kwam dat zij er helemaal niet van houdt.
Moghrabieh is parelcouscous en die kunt u tegenwoordig in de supermarkt vinden en anders bij de Marokkaanse slager. Kook de moghrabieh zoals aangegeven op de verpakking.
Toen ik dit recept zag, moest ik eraan denken dat je het kaasblokje en plakje worst eigenlijk nooit meer ziet bij borrels, alleen de bitterbal houdt moedig stand.
Als je het nieuwe kookboek van Sabrina Ghayour doorneemt, Bazaar, vegetarische recepten uit het Midden-Oosten, vraag je je af hoe het toch kan dat vegetariërs die vroeger naar…
Tot slot een gerecht voor op de barbecue. Dat het er maar toe mag leiden dat het weer toelaat dat we ook daadwerkelijk kunnen barbecueën.
Een fameus gerecht uit Penang, de thuisstad van auteur Norman Musa, en beroemd om zijn rokerige geur en bijna ‘verbrande’ smaak, zoals Musa dat zelf omschrijft.
Hoe simpeler, hoe traditioneler, dat is gangbaar voor salades in Maleisië. Om het extra lekker te maken, kun je er een zelfgemaakte sambal bij doen.
Dit is wel een gerecht voor de luxepaarden onder ons. Alhoewel, de oesters lagen in de geboortestad van auteur Norman Musa voor het oprapen.
De eerste keer dat ik voet zette in Azië was onderweg naar Australië. De tussenstop was in Kuala Lumpur en mijn reisgenoten en ik besloten in een paar dagen de stad te zien.
Tot slot een verantwoorde lekkernij voor het weekend. Bekleed een bakplaat van 29 x 18 centimeter met bakpapier. Maak eerst de bodem.
Dit is een van Ella’s lievelingsrecepten, schrijft ze. Het is een smakelijke salade, vullend, maar tegelijk licht op de maag.
Dit is een heerlijk romige chowder waarbij de verschillende elementen, het zuur van de citroen, het zoetige van de kokosmelk en de mais, het pittige van de chili en het kruidige…
Er is een ware hausse aan veganistische kookboeken en het einde lijkt nog lang niet in zicht. Vegetarisme en vooral veganisme zijn een lifestyle geworden waarmee mensen zich…
In dit gerecht zitten twee bieren verwerkt. De stout (kies bijvoorbeeld een Kompaan Bloedbroeder) gaat door de chocolade, room en olijfolie heen, terwijl je de cranberry’s die…
Lang kende ik baba ganoush als die variatie op hummus die ook uit een plastic bakje kwam, maar inmiddels weet ik dat het een heerlijke dip is die je het beste zelf kunt maken.
Het aspergeseizoen is nog niet afgelopen en deze hollandaisesaus smaakt heerlijk. Wees wel voorzichtig als u er voor de tweede keer een scheutje saison bij schenkt – de saus…
Dit is een perfect recept voor op de barbecue. Kies als bijpassend bier bijvoorbeeld Hooglander Wit (uit Nederland) of Chimay Wit uit België.
Thuis hebben wij een vaste rolverdeling bij het kerstdiner: mijn moeder en ik koken het diner, mijn vader zorgt als sommelier voor bijpassende wijnen.
Voor deze gemberkoekjes zou ik absoluut de heerlijke Britse golden syrup gebruiken, die is ultrazoet en vol van smaak. Verhit de oven tot 180 graden.
Voor deze cake heeft u een bakvorm nodig van twintig centimeter, vet hem in en bekleed hem met bakpapier zodat de cake niet aanbakt. Verhit de oven tot 160 graden.
Dit is Dosia Brewers recept voor veganistische boter. Ze gebruikt hiervoor geraffineerde kokos, omdat ze ‘niet overal kokos in wil proeven’.
Misschien heeft u er al eens van gehoord: aquafaba. Het is het kookwater van kikkererwten, dat bevat eiwitten en zetmeel, je kunt het als eiwit gebruiken en er dus ook…
Tot slot dit luxe ontbijtgerecht – ook lekker als lunch of licht diner – dat je in twintig minuten bereidt.
Een hoofdgerecht dat misschien ingewikkeld lijkt, maar dat u in drie kwartier op tafel zet. Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Dit lijkt een klassiek gerecht. Maar door de toevoeging van kreeftjes, kokkels, en wat zuur van citroen, zeewier en sinaasappel is het toch net een ander gerecht dan u gewend bent.
Wie zegt dat asperges alleen goed zijn voor het diner of in een salade? Ze zijn ook heerlijk om te serveren bij de lunch, zelfs op brood.
Eens in de zoveel tijd komen we met vrienden bij elkaar voor een nieuwe avond van kookclub Het Botte Mes.
Als het ouderlijk huis zich vroeger vulde met de geur van beignets, was dat een vrolijke dag. Ik deed dan altijd met een gulzige grijns de keukendeur open om de geur helemaal op…
Deze focaccia gaat heel goed met de zeebaars van gisteren. Varieert u gerust met dit recept, bijvoorbeeld met olijven en knoflook.
De zomer associeer ik met heerlijke visgerechten en zeevruchten, idealiter op een gezellig terras of aan zee genuttigd. Deze zeebaars roept dat gevoel ook bij me op.
Natuurlijk, ik had voor gestoofd konijnenvlees kunnen kiezen of groenten op zuur in weckpotten, want de Italiaanse keuken is zoveel meer dan alleen pasta en pizza.
Het was de voorlaatste avond van een week roadtrip door Toscane met een vriendin. We waren aangekomen in Milaan en ze stond anderhalve meter voor me in gesprek met de…
Deze spread van gedroogde tuinbonen wordt in Egypte bij het ontbijt, de lunch, het diner of als snack gegeten – kortom, de hele dag door.
Ik kan er niets aan doen, maar als er blauwe kaas geserveerd wordt – of dat nou bij de lunch, borrel, diner of als snack is – dan kan ik het niet laten staan.
Deze smeuïge mix van garnalen, kokosmelk en noten wordt veel gegeten in het noordoosten van Brazilië, vaak met witte rijst of met acarajé, een soort gefrituurde bal van…
We beginnen met twee dippers: Russische blini’s en Hollandse soepstengels. Maak voor de blini’s de melk lauwwarm en roer de gist erdoor.
Een metafoor die ik graag gebruik is: dat is als een broodje shoarma zonder knoflooksaus, als het een niet zonder het ander kan.
Tot slot deze week een lievelingsgerecht van Gwyneth Paltrow dat er alleen al door de zwarte rijst bijzonder uitziet.
Gwyneth Paltrow stond lang bekend als veganist tot ze op een dag voor haar eigen site heel behendig een kip klaarmaakte.
Als u de bietjes van tevoren roostert en bewaart, maakt u binnen een handomdraai deze koude, maar best rijke soep.
Deze rolletjes zijn makkelijk te maken en smakelijk. Paltrow vult ze met kimchi, ‘goed voor de darmen’, schrijft ze er enthousiast bij.
Voor wie zich wel eens afvraagt wat al die dunne Hollywoodsterren eten, is er nu het inmiddels vijfde kookboek van actrice Gwyneth Paltrow, Eat, Reset, Heal, ‘eet je mooi en voel…
Kim Devisschere heeft met Roots een van de vele bistro’s waar je in een informele setting op hoog niveau kunt dineren.
Laat ik dit recept beginnen met een waarschuwing: voor dit gerecht heeft u een gebraden kip nodig. Bestel die dus bij uw poelier of bereid het zelf, voordat u met dit recept…
Nu de temperaturen in Nederland stijgen is het een geschikt moment voor een zomerse salade zoals deze beef salad van Anthony Snoeck, chef van Volta in Gent.
Net als mijn collega Hassnae zoek ik graag vooraf de restaurants uit die ik ga bezoeken als ik een nieuwe plek bezoek.
Deze honingbommen zijn in de theesalon van het Kopenhaagse Perch te koop, zo staat er bij het recept vermeld. Gelukkig kunnen we ze ook zelf maken.
Een klassieker voor mensen die hun liefde voor vlees omarmen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf het vlees in met zout en peper en leg het in een braadslee.
Is het een pizza of een reuzencracker, staat er bij de begeleidende tekst. Het is in ieder geval een bijzondere pizza door de toevoeging van aardappels en boerenkool.
Ook Kopenhagen ontsnapt natuurlijk niet aan de (zeer welkome) invloed van de multiculturele samenleving. Deze salade met granaatappel ademt de Méditerrannée uit.
Altijd als ik ergens heen ga, is het eerste wat ik doe de restaurants kiezen. Zo was ik afgelopen december in Kopenhagen.
Thuiskok Sam de Voogt sluit deze week af met een gerecht uit zijn favoriete nationale keuken: de Franse.
Vandaag gaat de Thuiskok met superfood quinoa aan de slag. Ook lekker zonder zalm.
De eerste keer dat ik fava at was uiteraard in Griekenland, op een terras ergens in Athene. Het was bloedheet, dus mijn vriendin en ik zaten ergens in de schaduw, en met een glas…
Deze rijstvelloempia’s zijn gezond, fris en een fijne avondmaaltijd. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Geregeld word ik uitgenodigd voor de presentatie van een kookboek. Bijna altijd sla ik de uitnodiging af – het gaat mij om het kookboek.
Een dessert van een van mijn lievelingschefs, Dennis Huwaë. Deze soufflé is onderdeel van een uitstekend groter dessert, maar dat past niet in deze kleine rubriek.
Dit is een recept van chef Lonny Gerungan die in 2015 op Bali zijn restaurant D’Roemah by Lonny opende.
Dit recept is een bijdrage van Betty van Bokhoven Van Enst (door Pascal Jalhay geroemd als een van de nestors van de Indische keuken) en haar schoonzoon Allard Sieburgh.
We beginnen met een gerecht van de meesterkok zelf, Pascal Jalhay, geïnspireerd op het recept van een Meneer Freeth die het zo maakte.
In de film The Hundred-Foot Journey stormt de Indiase sterrenkok Hassan Kadam af op een derde ster met allerlei inventieve gerechten, als hij op een avond een eenvoudig Indiaas…
Zoete salami is natuurlijk geen echte salami, dat zou het hele concept van veganisme nogal teniet doen.
Er zijn van die dingen die je eerst verschrikkelijk vies vindt en later heerlijk, of andersom. Venkel vond ik vroeger niet te hachelen, juist om de anijssmaak die ik nu…
Het resultaat is een gerecht dat een Italiaanse pasta combineert met Indiase smaken.
Vandaag beginnen we met een hapje vooraf, een antipasti zo u wilt, van pesto van zongedroogde tomaten die u overal op kunt smeren of bij kunt gebruiken.
Nu de winter voorbij is en daarmee ook de stilteperiode van culinaire uitgevers, stroomt mijn postvak weer vol met nieuwe kookboeken.
Het is nog geen kersentijd, maar deze marshmallows klinken heerlijk. U kunt ze met bosbessen of ander rood fruit maken. Ze zijn wel wat bewerkelijk.
Sophia Loren, zij behoeft geen introductie, inspireerde de auteurs van het boek tot dit pastagerecht. De Italiaanse ster zei eens ‘everything you see, I owe to spaghetti’.
Deze crostini komt voor in het hoofdstuk gewijd aan schilder Oda Krohg. De vrijgevochten feministe streed tegen de verstikkende burgerlijke moraal en voor vrije liefde en de…
Dit is het soort eten dat voorkomt in Jane Austens boeken. De twee auteurs hebben zich voor dit gerecht gebaseerd op originele recepten die in de loop van de tijd gemoderniseerd…
Op internationale vrouwendag kwam het boek Vrouwvolk, ‘legendarische dames eten ook’ uit, een ode aan wereldberoemde en invloedrijke vrouwen zoals Frida Kahlo, Coco Chanel, Jane…
Tasty maakt veel gerechten met kaas, en veel desserts met chocolade, boter en suiker. Deze zomerse cheesecake hoort tot die laatste categorie.
Er staan niet veel vegetarische gerechten in dit kookboek en het vegetarische hoofdstuk begint met nacho’s.
'Deze Koreaanse kippenvleugels zijn heerlijk.'
Pho moeilijk te maken? Helemaal niet, ondervond thuiskok Sam de Voogt. Snel en makkelijk en top voor als u alleen thuis bent.
Deze week in de Thuiskok: recepten uit het Tasty-kookboek, naar het eetkanaal van Buzzfeed.
Ter afsluiting een recept voor een snack waarmee ik heel erg uit mijn ‘comfort zone’ treed. Nacho’s, gegrild jackfruit, bonen uit blik, barbecuesaus, kaas.
Voor in het boek staat dat alle recepten voor 4-6 personen zijn tenzij anders vermeld. Vier makreeltjes verdelen over zes personen, lijkt me wat karig, dus weest u vooral wat…
Deze gegrilde rode kool is geschikt als bijgerecht en een welkome aanvulling op het repertoire voor vegetariërs en veganisten.
Je verwacht niet direct soep in een grill-boek, maar dit recept voor gazpacho heeft als basis gegrilde tomaten en paprika’s, dus het past prima.
Voor iemand die dol is op barbecueën, doe ik het zelden. De laatste keer was met familie, jaren geleden.
Een mooie combinatie voor een lichte maaltijd om de week mee af te sluiten, of een lunch voor in het weekend.
Strudel is van oorsprong een Oostenrijks gerecht, maar inmiddels zo ingeburgerd in de Duitse cultuur dat auteur Anja Dunk hem treffend genoeg vond om de Duitse keuken mee te illustreren.
Vandaag op het menu van de Thuiskok: Semmelknödel.
Hoe meer ik door het boek Strudel + Knödel blader, hoe meer ik erachter kom dat mijn kennis van de Duitse keuken is gebaseerd op de gerechten die ik op skivakantie in Oostenrijk…
Anderhalve week geleden was ik in Groningen, op bezoek bij het WK Snert & Stamppotkoken. Voor de 25ste keer streden deelnemers voor de zilveren opscheplepel voor de beste…
Voor het weekend deze zinnelijke taart, om bij te komen van de week, alle donkere wolken te verdrijven, ruzies bij te leggen, de liefde weer aan te wakkeren of gewoon ongeremd te…
Een traktatie op het kruispunt van twee van de lekkerste desserts: crème brûlée en rijstpudding. Palmsuiker vindt u in de toko.
Een hedendaagse variatie op de eeuwige klassieker. De lavendel kunt u vinden in natuurwinkels en gespecialiseerde drogisterijen.
Dit is een recept voor vijftien grote koekjes, als u liever een kleiner formaat wilt, kunt u koekjes rollen van twee eetlepels deeg in plaats van vier.
Welke versie van ‘intermittent fasting’ zij volgde, vroeg ik aan een vriendin. Ik las haar enthousiaste posts over de kilo’s die eraf vlogen en besloot toch eens te informeren.
Dit is een van de eerste pizza’s die auteur Ken Forkish zelf maakte en verkocht in zijn Artisan Bakery in Portland.
Deze pizza met coppa of prosciutto, mozzarella en Pecorino Romano krijgt zijn bijzondere smaak door een klein beetje honing toe te voegen.
Deze pizza komt uit Napels en wordt al sinds 1782 gemaakt.
Omdat deeg volgens auteur Ken Forkish het belangrijkste onderdeel is van de pizza beginnen we met een deegrecept. Deze vormt de basis voor de pizzarecepten verderop deze week.
Regelmatig hoor ik mensen klagen over ‘shared dining’, dineren met meerdere kleine bordjes eten die je kunt delen.
Ras el hanout is niet mijn favoriete specerijenmix, ik combineer liever zelf, maar het goedje is zo populair, dat mijn mening er niet echt toe doet in deze.
Couscous tfaya is een echte klassieker uit de Marokkaanse keuken.
Dit is een moderne benadering van couscous met groenten die normaliter in bouillon gegaard worden.
Dit is het basisrecept waarmee u de rest van de week kunt gaan variëren met verschillende toppings en combinaties. Het wordt zogezegd een couscous bouwpakket.
De meeste traditionele gerechten heb ik geleerd van mijn moeder. Maar er is altijd een gerecht geweest dat ik graag op haar manier wilde leren maken: couscous.
Vandaag in de Thuiskok: rigatoni, pasta in de vorm van korte rechte pijpjes, met aardperen, groene kool en bospaddestoelen.
Dit is een van de recepten uit het ‘koffieklets’-hoofdstuk. Als u de truffels wilt eten als dessert of op een ander moment van de dag, mag dat natuurlijk ook.
U weet inmiddels wel dat bonen het beste een nachtje kunnen weken. Dus begin op tijd met dit recept, dan heeft u een vullende maaltijdsoep met een beetje pit van de parmezaan en…
Bij ons thuis is de variatie op pannenkoeken miniem. We eten ze met stroop, kristalsuiker, spek of kaas. Jeroen Meus maakt havermoutpannenkoeken met druiven en stroop.
Koken is de laatste jaren steeds meer op muziek luisteren gaan lijken.
Een beetje arbeidsintensief, maar een aanrader voor het weekend, deze hartige lekkernij. Strooi de bloem in een keukenmachine of in een grote mengkom.
Gegaard in deze licht-pittige bouillon met tonen van gekaramelliseerd zoet, wordt de zalm boterzacht.
Vegetariërs en veganisten kunnen hun hart ophalen in de verschillende Aziatische keukens. Deze groentecurry met miso is zo klaar en heel voedzaam.
Deze Maleisische laksa is ideaal, want heel makkelijk en snel te maken. De pittige currypasta contrasteert fijn met het zacht-zoete van de kokosmelk, het zuur van de limoen met…
Als ik moet kiezen, ga ik altijd voor kruidig eten, voor rijke gerechten vol smaak en aroma. Natuurlijk, ik hou van de verfijnde Franse keuken en de pure Nordic kookstijl vind ik…
Ontbijt, salades, hamburgers, daarvan kan ik me goed voorstellen dat er avocado bij past. Maar avocado bij of in een taart, dat vond ik verrassend.
Vandaag serveert de Thuislkok avocado die je als nugget in de saus dipt.
Vandaag in de Thuiskok: een broodje gemaakt van avocado. Met zalm als beleg.
Ik heb in het verleden recepten in kookboeken voor avocado op toast vaak uitgemaakt voor pure luiheid.
De eerste keer dat mijn moeder een avocado at was tijdens een kerstdiner, toen ze een tiener was. Haar zus had er speciaal een recept voor, zo bijzonder was het.
Deze heerlijke rijsthapjes zijn het basisvoedsel van mijn geliefde als hij in Tokio is. Ze zijn smakelijk, handzaam en je kunt er uren op teren.
Bewaart u de bereidingswijze van de Japanse rijst, die heeft u ook nodig voor het recept van morgen. Doe de rijst in een fijne zeef en zet deze in een kom met koud water.
U kunt ook ponzu in de winkel kopen, dat scheelt werk, maar die is wel wat scherper van smaak. De ponzu: Roer de sojasaus, mirin en sake in een pan door elkaar en verwarm alles…
Het is zeker aan te raden zelf eens dashi te maken, het recept vindt u in het boek en online, maar voor deze soep kunt u ook dashipoeder gebruiken verkrijgbaar in de Aziatische…
De eerste keer dat ik in Japan was, zo’n tien jaar geleden, begon de reis in het landelijke Kyoto. De zomerse sfeer was broeierig, de hitte allesverzengend, het geluid van de…
Laten we deze eerste week van 2019 supergezond afsluiten. U kunt deze stamppot ook gewoon als avondmaal eten.
Kroketten en boerenkoolstamppot, Nederlandser kan haast niet. Van groot belang is dat de temperatuur van de olie hoog genoeg is en dat de kroketten een goede korst hebben.
Vandaag in de Thuiskok: een pronk- en snijbonengerecht uit de ‘Stampotbijbel’ van Werner Drent
Ik hoop dat u genoten heeft van de bacchanalen vorige week, maar nu de feestdagen zowat voorbij zijn, is het tijd dat we weer normaal gaan doen.
Friands worden oorspronkelijk gemaakt met amandelmeel, deze hebben een pistache-twist. Gebruikt u een friand- of muffinbakblik met antiaanbaklaag voor deze lekkere zachte cakejes.
Dit is een variant op een beroemde Marokkaanse klassieker die doorgaans alleen uit sinaasappel bestaat. Serveer als licht en fris dessert, of als prelude voor het dessert om de papillen in de stemming te brengen.
Eigenlijk vind ik dat kookboeken aan een strenge voorwaarde moeten voldoen: van elk gerecht een foto, anders zijn ze af. Kookboeken zonder foto’s sla ik zonder uitzondering over.
Dit recept voor een stuk lamsvlees is gebaseerd op een gerecht van Jonnie Boer van driesterrenrestaurant De Librije.
Pel de langoustines. Laat bij 4 exemplaren het laatste deel van de staart zitten. Maak een klein sneetje in de rug van het vlees. Verwijder het darmkanaal.
Ook dit is te serveren bij Kerst. De huzarensalade heeft een beetje slechte naam gekregen door de prutjes uit de fabriek die lange tijd bij zowat elke gelegenheid werden…
De gebakken aardappels van het Amsterdamse restaurant Rijsel zijn beroemd in de hoofdstad, net als de kip die ze daar maken trouwens.
Het einde van het jaar nadert en dus is het tijd voor lijstjes. Zo bezien is de publicatie van De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben goed getimed.
Dit is een heel makkelijk en snel recept. Vergeet u niet de bloem te zeven voor een fijn en luchtig deeg. U kunt de taart zo serveren of met ijs of vanillesaus.
Voor de feestdagen: het recept voor een heerlijke coq au vin.
De opkomst van octopus in Nederland juich ik van harte toe. Het ziet er spannend uit, is weer eens wat anders dan saaie witvis en is gewoon heel erg lekker.
Dit boterzachte soepje is ideaal om de eetlust mee aan te wakkeren en als opening van een feestelijk maal. Smelt de boter zachtjes op middelmatig vuur in een brede pan.
De stapel nieuwe kookboeken in mijn woonkamer maakt me een beetje ongerust. Er zijn zo veel boeken die geduldig wachten tot ze de verdiende aandacht krijgen, maar het wordt nu…
Dit is een ode van de auteur aan de Italiaanse chef Alfonso Iaccarino, een tweesterrenchef wiens vulkanische gerecht wereldberoemd is geworden.
Deze Italiaanse ham komt uit het dorpje San Daniele, gelegen vlakbij Udine en iets verder van Venetië.
Volgens mij is dit kookboek in opdracht of met financiële steun van Gandahamproducenten gemaakt, want recepten met Gandaham komen er bovenmatig veel in voor.
Bayonneham komt uit de regio rond de gelijknamige Zuid-Franse havenstad en bestaat uit een volledige achterham zonder poot, die afkomstig is van witte varkens.
Van prosciutto tot jamon iberico tot jambon d’ardenne tot schwärzwalder schinken, de vijf Europese hamgrootmachten – België, Duitsland, Frankrijk, Italië en Spanje – komen elk aan bod.
Onze wereldreis eindigt deze week met de beroemde Chinese zoete kokosballetjes gevuld met mango, bijgedragen door Eveline, die geboren werd in de buurt van Shanghai, opgroeide in…
Het mooie aan Mooncake is dat het onderbelichte landen aan bod laat komen zoals Algerije, dat een heel rijke zoete traditie heeft.
Ik kende het niet, maar dit is een van de bekendste koekjes van de Antillen. In S-vorm, dus perfect voor wie de chocoladeletters beu is en een alternatieve lekkernij voor…
We beginnen in Argentinië met de koekjes van Nuria. Het is een variant op een kweeperentaart die haar oma vroeger maakte.
Je zou het tussen het geknars, gepuf en geweeklaag haast vergeten, maar dankzij de multiculturele samenleving is dit land er fors op vooruit gegaan.
Dit is zo’n gerecht wat je in elk blad ziet staan, omdat vijgen en geitenkaas nu eenmaal hippe en gezonde ingrediënten zijn. Ik pak dan toch liever het recept van Jonnie Boer.
Ik vind het altijd verwonderlijk hoe zo’n goedkoop stuk vlees zo lekker kan worden, als je er maar de tijd voor neemt.
Gebruik voor dit gerecht echt witte peper, want dat smaakt echt anders dan zijn zwarte soortgenoot. Beiden zijn besjes van een tropische klimplant, maar omdat de witte peper…
Eigenlijk zijn tomaten fruit, maar we scharen ze onder de groenten. Dat komt, zo leggen Jonnie & Thérèse Boer in het boek Thuis uit, omdat het bijzonder hartige vruchten zijn.
Ik weet niet of u de recensie van Hiske Versprille in de Volkskrant van driesterrenrestaurant De Leest heeft gelezen, maar ik schrok ervan.
De beroemde duizendgaatjespannenkoek uit Marokko. Perfect voor ontbijt of brunch. In de zomer wordt deze ook in de middag geserveerd na de siësta, verse muntthee erbij en klaar.
Een kleurrijke salade met een mooie combinatie van zacht en krokant, hartig en zoet. Normaliter laat ik bulghur weken of ik kook het voordat ik het gebruik in recepten, dat hoeft…
Een klassieker, of in ieder geval een variant erop uit Libië. Ik zou zeker de kleine, lichtgroene courgettes kiezen, die zijn smaakvoller dan de grote, donkergroene die u…
Het maakt niet uit hoe koud het is, als ik deze sardines eet, gaat de zon een beetje schijnen.
Engeland heeft Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, in Nederland hebben we Nadia Zerouali en Merijn Tol. Ik heb het al eens eerder geschreven: het gaat helemaal niet ver om de twee…
Taart? Nee, trifle is toch echt gewoon een dessert.
Een recept voor kokosmakronen, want zelf maken is altijd beter dan wat de supermarkt te bieden heeft.
Dit is een van de weinige hartige recepten van dit kookboek. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bladerdeeg uit de vriezer, verwijder het plastic laagje en laat de…
De meeste taarten in dit boek hebben te lange recepten. Maar deze schuimtaart pas nog precies op de pagina. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Toen ik voor het laatst in de Efteling was, was dat volgens mij gewoon nog een pretpark. Met enge attracties als de Python en de Vogel Rok en oude klassiekers als Holle Bolle…
Hier is-ie dan, de daging rendang. Witte rijst erbij en klaar. Of combineer het met de overige recepten van deze week voor een smakelijke rijsttafel. Begin met de bumbu.
Dit is een makkelijk en snel gerecht voor heerlijk plakkerige, zoet-pittige kip. Ga vooral op uw gevoel af voor wat betreft de hoeveelheden suiker en sambal en kijk wat u zelf…
De eerste keer dat ik deze vissaté proefde was op Bali; echt een aanrader. Schil de gember en snijd de gember, lombok, knoflook en het sjalotje fijn.
Het is de ideale tijd voor pompoensoep. Deze is extra lekker dankzij de sereh, kokosmelk en lombok, maar ik hou dan ook van tegengestelde smaken die elkaar versterken.
Hassnae Bouazza bereidde, na jaren wachten op een goed recept, eindelijk de perfecte rendang.
Dit zult u vermoedelijk online moeten bestellen of bij uw slager moeten navragen. Eenmaal in huis zijn de levertjes zo klaar, en heerlijk met een simpele yoghurtsaus en salade.
James Whetlor wilde dit recept vanwege zijn hoge ‘klassieker’-gehalte bijna niet opnemen in zijn kookboek.
Als u wel eens eerder zelf hamburgers heeft gemaakt, dan zal dit recept weinig verrassingen voor u kennen. Wat het bijzonder maakt, zijn de condimenten en marinade.
Je denkt niet snel aan dumpling bij geitenvlees, maar tegelijkertijd is het ook niet zo onlogisch. Als je dumplings kunt vullen met pekingeend of garnalen, waarom dan niet met…
Bij geit moet ik altijd aan geitenkaas denken. Op de kaasplank, in de ravioli, als broodbeleg of door de salade, het smaakt altijd goed.
Tarte tatin met bananen. Volgens mij hebben we het op deze plek al eens eerder over bananenhaat gehad: u kunt met dit recept natuurlijk variëren en ander fruit gebruiken, mango…
Altijd als ik naar het buitenland ga, neem ik stroopwafels mee als attentie en altijd is de reactie er eentje van totale verrukking: „Dutch waffles!” Iedereen houdt van…
Dit is een handig basisrecept voor wafels. Hiermee kunt u naar hartelust variëren en zowel voor een zoete als hartige versie kiezen: eenvoudig met maple syrup en frambozen…
Voor liefhebbers van een zoet ontbijt is deze granola een aanrader. Kokosbloesemsuiker vindt u in de natuurwinkel; het heeft een wat droppige geur, een licht droppige smaak ook…
Zoet is de grote liefde en zwakte voor Thuiskok Hassnae Bouazza.
Hoe zouden we een Limburgs kookboek kunnen bespreken zonder een recept voor vlaai? Week de abrikozen 24 uur in lauw water. Verwarm ze in het weekwater tot ze zacht zijn.
Een recept voor zoervleis van thuiskok Sam de Voogt.
Dit aardappelgerecht wordt vooral veel gegeten in de Duitse grensstreek van Limburg, want het stamt af van reibekuchen (aardappelpannekoekjes). Het lijkt wel een beetje op rösti.
We beginnen deze week met een zunjese sóp, een runderbouillon met mergballetjes die traditioneel met beschuit wordt gegeten.
Limburg heeft op culinair gebied een streepje bij me voor, omdat er gekookt wordt in een Bourgondische stijl die lijkt op de Franse keuken.
We sluiten af met cake voor het weekend, omdat er eigenlijk weinig lekkerder en bevredigender is dan zelfgemaakte zoetigheden. Verhit de oven tot 190 graden.
Met vandaag: maissoep met onder meer gerookt water.
De pompelmoes kunt u naar smaak gerust vervangen door andere cirtusvruchten. Breng een grote pan water met flink wat zout aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen…
Dit recept voor chocolade-roggepap is geschikt voor een winters ontbijt, maar is ook prima voor een gure herfstdag.
Het is me niet eerder gebeurd dat de lokale mensen in een land me adviseerden de groenten, en met name de salades, te laten staan en het bij het brood en het vlees of de vis te…
Is het al te laat voor frambozen? Voor het oorspronkelijke seizoen van dit heerlijke fruit misschien wel, maar gelukkig zijn ze dankzij kassen tegenwoordig het hele jaar door…
Forel wordt structureel ondergewaardeerd en is zowel gebakken als rauw net zo lekker als bijvoorbeeld zalm.
Of je deze geroosterde bloemkool nou in parten snijdt of met de hand in stukjes trekt, lekker wordt het sowieso.
Aan kanaries heb je in de keuken weinig, er zit gewoon te weinig vlees aan. Maar kanariebonen, of gele- of peruano- of mayocobabonen, want zo worden ze ook genoemd, zijn gewild.
We moeten Yotam Ottolenghi voor heel veel dingen dankbaar zijn. Mede dankzij hem zijn groenten een volwaardig ingrediënt geworden.
Een moderne interpretatie van een zoete klassieker voor het weekend. Mijn zus maakt deze regelmatig, maar dan met oranjebloesemwater.
Toen ik dit recept zag, moest ik meteen aan de Marokkaanse zomers denken waar deze paprikasalade een vaste waarde is.
De Thuiskok serveert ful medames, een klassieker uit de Egyptische keuken.
Dit brood eet u het liefst direct uit de oven, dan is het het lekkerst. Doe de gist in een schaaltje en voeg een snuf van de suiker toe.
Als het aankomt op de Libanees-Syrische-Levantijnse keuken heb ik al jaren een lakmoesproef: de kebbeh.
Groene thee, en matcha in het bijzonder, is erg geschikt als dessert vanwege de bittere smaak, zeker in combinatie met zoete gerechten zoals mascarpone.
Bij gestoofd buikspek denk je misschien eerder aan de Chinese keuken, maar ook Japanners lusten graag een stukje buikspek.
Dit gerecht (Nasu Dengaku in het Japans) ziet er misschien niet het appetijtelijkst uit, maar het is een fijne klassieker. Maak eerst de zoete misosaus.
Ramen zijn dunne, veerkrachtige tarwenoedels, en weer heel wat anders dan soba (dunne boekweitnoedels) of udon (stevige tarwenoedels die aan gnocchi doen denken).
Wie de documentaire Jiro Dreams of Sushi wel eens heeft gezien, snapt waarom de Japanse keuken de reputatie heeft verschrikkelijk moeilijk te zijn.
Een heerlijke klassieker uit Capri als perfect begin van het weekend. Het snufje suiker om het zuur van de tomaten te breken, ontbreekt in het recept, maar ik zweer erbij.
Pasta heeft niet veel nodig om lekker te zijn. Een paar ingrediënten en je bent er al. Als tip in het boek wordt nog meegegeven dat u dit gerecht ook kunt aanvullen met…
Ooit, jaren geleden, kocht ik eens een potje pesto. Dat was eens en nooit meer. De smaak van zelfgemaakte pesto is onvergelijkbaar, zo veel lekkerder en voller van smaak dan het…
We beginnen met een eenvoudig recept voor verse pasta voor wie het aandurft. Het is tijdrovend en het is vooral ook een kwestie van oefenen zodat je doorkrijgt wanneer het deeg…
Wist u dat de gedroogde pasta, zoals we die overal in de winkels kunnen kopen en waar we al jaren van genieten, bedacht is door de Arabieren?
We sluiten de week af met een typisch Jamie Oliver-recept.
Onlangs las ik weer eens stuk dat eens in de zoveel tijd voorbij komt: ‘wat te doen met aubergines’. Wij Nederlanders kunnen er blijkbaar niets (creatiefs) mee.
Dit recept heeft vele uren, maar weinig voorbereiding nodig. Haal goed vlees, en laat daarna de oven het werk doen. Verwarm de oven voor op 240 graden.
Dit simpele en klassieke Romeinse gerecht ken ik al jaren, maar ik ben me er pas sinds kort van bewust dat het een van de hipste pastagerechten van de laatste jaren is.
Wie mij al een tijdje volgt, weet dat ik regelmatig zeer kritisch ben geweest op Jamie Oliver. Dat heeft een reden.
Geen Peruaans kookboek is compleet zonder drankjes en cocktails. Dit is een verfrissende non-alcoholische versnapering voor het weekend.
Dit is een soort risotto, maar dan van quinoa gemaakt. Quinotto noemt Morales het. U kunt het zo serveren, of als bijgerecht. Het is wel behoorlijk machtig door de room en kaas.
Naast deze vegetarische ceviche is er ook een aanlokkelijke artisjokkentaart te vinden in het boek Andina.
Yacónsiroop kunt u vinden in biologische speciaalzaken en online, maar is wel pittig geprijsd. Maak een eenvoudige siroop.
De eerste keer dat ik de Peruaanse keuken proefde was toen Martin Morales van het Londense restaurant Ceviche in Nederland was voor de presentatie van zijn gelijknamige kookboek.
Eigenlijk is rauwe tonijn onevenaarbaar, maar variatie in eten is ook een groot goed. Daarom sluiten we deze week af met een tonijnburger met sojasaus, wasabi en taugé.
Deze empanada’s met kaas kun je als lunch eten, maar ook als snack serveren.
Ik ben groot fan van taco’s, en dan het liefst de soft shell-variant die ik liefkozend eetbare borden noem.
Ik moest het – ik geef het eerlijk toe – opzoeken: freekeh. Het is graan dat nog onrijp wordt geoogst en daarna meteen wordt geroosterd.
De afgelopen weken werd het WK hockey voor vrouwen gehouden in Engeland en alles aan het toernooi voelde vertrouwd: Philip Kooke die op tv het commentaar verzorgde, Nederland dat…
Met dit basisrecept kunt u eindeloos variëren.
Voor wie net als ik geen varkensvlees eet: dit kunt u ook maken met lamskoteletten of runderribben. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats de roosters in het midden en in…
Pak je snijplank erbij: de Thuiskok maakt vandaag zalmtartaar met komkommer, sjalot en crème fraiche.
"Ingelegde ansjovisfilets vind ik vaak te zout en te sterk van smaak, maar verwerkt in een pesto of zoals hier in een hummus, werken ze heel goed. "
In de keuken van een van ’s werelds beroemdste restaurants, het Kopenhaagse Noma, was het verboden voor medewerkers een relatie met elkaar aan te gaan, want iedereen weet: als…
Tot slot deze week een toetje dat wel past bij de hoge temperaturen. Het moet wel een nachtje in de vriezer, dus begin op tijd.
Wat ik op basis van dit kookboek constateer is dat de Zuid-Afrikaanse keuken een mix is van vele buitenlandse invloeden.
Wat veel mensen niet weten, is dat Zuid-Afrika niet alleen heel mooie wijn produceert, maar ook bijzonder goede olijfolie.
Dit is de boerderijkip zoals wijlen Nelson Mandela hem het liefste at. Het recept komt van zijn privékok Xoliswa Ndoyiya, die bijna twee decennia voor de familie Mandela kookte.
Zuid-Afrikaans eten: niet duur, modern en vooral heel erg lekker. Deze week serveert de Thuiskok u vier Zuid-Afrikaanse gerechten.
We sluiten af met een hartige en makkelijke plaatkoek. U kunt deze zowel warm als koud serveren; hij blijft een paar dagen goed in de koelkast.
Als het warm is, kun je niet genoeg recepten voor salades hebben. Dit is een supermakkelijke. Om nog meer tijd te besparen kunt u de kool ook van tevoren voorbereiden, dan hoeft…
In het boek heet dit recept ‘ontbijt met zoete aardappel’, maar ik zou dit veel eerder als lunch of makkelijk avondgerecht serveren. Ik hou van licht ontbijten.
De appel heb ik weleens de Balkenende onder het fruit genoemd, zo slaapverwekkend saai. Maar daarmee doe ik hem eigenlijk gruwelijk te kort; appels zijn zo veel veelzijdiger en…
Een paar weken geleden was ik kort in mijn geboortestad in Marokko. Iedere keer als ik daar ben, word ik weer verrast door de enorme smaak van het eten daar.
Eigenlijk zijn frambozen natuurlijk alleen verkrijgbaar in de zomer. Toch weet mijn vriendin op een of andere manier onze koelkast altijd vol te stoppen met zomers fruit zoals…
Zoals ik maandag al schreef is Estée Strooker een fanatiek discipel van de stroming van koken met weinig vlees en veel groenten.
Vroeger was ragout een feestmaaltijd die werd opgediend bij speciale gelegenheden. Tegenwoordig zie ik het bijna nooit meer iemand eten. Tijd dus om het weer een beetje trendy te maken.
Dat mais goed werkt met boter wisten we al dankzij de maiskolf die zo uit het knuistje opgepeuzeld kan worden.
"Ik weet niet of het u is opgevallen, maar de Nederlandse keuken is hopeloos achterhaald. Stamppotten, erwtensoep, wentelteefjes en huzarensalade, het kan niet meer."
Als je chefs de opdracht geeft iets met nachos te doen, is er altijd wel iemand die afwijkt. In dit geval is dat Chris Shepherd van restaurant Underbelly in Houston.
Geen visgerecht zo zomers als de ceviche. Fris, licht en, als je het goed maakt, bomvol smaak. U kunt er ook voor kiezen om de ceviche in een diep bord te serveren met de nachos…
Aanvankelijk wilde ik het recept voor guacamole delen, zo eenvoudig te maken en zo lekker, maar toen zag ik deze pittige saus in het boek ¡Buenos Nachos! en was ik om.
We beginnen met de basis, zelf tortillachips maken. Dat is heel eenvoudig. Met deze chips kunnen we de rest van de week variëren. Hieronder leest u hoe u gefrituurde chips maakt.
Het is zomer en dat betekent: nachotijd. Thuiskok Hassnae Bouazza serveert je deze week nachogerechten in alle variaties.
Aan het einde van de week hebben we nog tijd voor iets ongewoons: konijn. In Nederland zie je het niet vaak, maar in zuidelijke Europese landen is het vrij normaal om ermee te…
Lamskoteletten, of côtelettes d’agneau in het Frans, zijn jarenlang mijn lievelingseten geweest. Tijdens kampeervakanties in Frankrijk werden de koteletten bijna wekelijks op…
We slaan deze week het rundvlees over, daar vindt u al vaak genoeg recepten van terug in deze rubriek. Kalfsvlees daarentegen wordt veel te weinig behandeld.
Vandaag een recept met varkensvlees. Een kleine ode aan de onlangs overleden Anthony Bourdain.
Hoeveel nieuwe kookboeken de Thuiskok ook binnenkrijgt, er zijn er altijd een paar die hij blijft openslaan. 'De Zilveren Lepel' is er zo eentje, en nu is er een nieuwe editie.
U heeft ze vast wel eens gezien, de pindakaascupjes uit Amerika. Die kunt u heel eenvoudig zelf maken.
Pasta en rijst zijn wat mij betreft een belangrijke basis in de keuken, daarmee kun je altijd iets lekkers maken. Zoals dit zomerse gerecht.
Ik heb het voor u gekozen omdat het supermakkelijk is en pasta, zeker na een dag werken, altijd een goed idee is.
Deze omelet staat in het boek Eet. Leef. Reis. als ontbijt, maar kan natuurlijk prima voor de lunch. Vers brood erbij en klaar.
Voor de Ierse kookboekenschrijver Donal Skehan draait het in zijn leven om drie woorden: Eet. Leef. Reis., niet geheel toevallig ook de titel van zijn nieuwe boek waarin hij een gevarieerde verzameling recepten deelt die hij tijdens zijn reizen heeft opgepikt - waaronder ook zijn innerlijke reis.
Je zou door de naam misschien denken dat deze steak wordt bereid met koffie, maar dat is niet het geval.
Dit is een van die gerechten die je moet eten als je naar Lissabon gaat. Ik at ze aan een klein pleintje in de oude wijk Alfama. Daar werden de sardines in hun geheel gegrild.
We beginnen met een licht gerecht, want over het algemeen zijn Portugese gerechten nogal zwaar. Het zure van de tomaat combineert mooi met het zoet van de aardbeien.
De eerste en enige keer dat ik Lissabon bezocht – in het voorjaar van 2014 - was eigenlijk per toeval.
Desserts in een glas zien er altijd feestelijk uit. Voor wie net als ik van dadels en bananen houdt, is dit een traktatie.
Troost in een kom. Laat de noedels in een middelgrote pan in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar koken (in circa 5 minuten in plaats van…
Een licht visgerecht met een hint van Japan dat u naar smaak kunt combineren met bijgerechten. In het boek wordt er frites van pompoen bij geserveerd.
We beginnen deze week met een supermakkelijke salade met watermeloenen die er gelukkig weer volop zijn. Als het warm is, is weinig zo bevredigend en verfrissend als meloen.
Melissa Hemsley ontdekte ik toen ze samen met haar zus Jasmine debuteerde met Hemsley & Hemsley, een vrolijk kookboek vol mooie foto’s van de twee prachtige zussen en een…
We sluiten af met een recept van een groot Ajax-fan: Ron Blaauw, chef-kok van de restaurants van Gastrobar-formule, waarvan er één een Michelinster heeft.
Helaas gaat sterspeler Hakim Ziyech Ajax hoogstwaarschijnlijk deze zomer verlaten. Hij was omstreden onder veel supporters, maar ik ga hem missen.
Dit gerecht komt van de kok die ervoor zorgt dat de spelers bij Ajax lekker te eten krijgen: Johan Klein Gebbink.
Het eerste recept van deze week komt van linksback Nicolás Tagliafico. Toch ook een van de hoogtepunten van dit seizoen voor Ajax, de aankoop van deze kleine Argentijnse slager.
Het was geen leuk voetbalseizoen om fan van Ajax te zijn. De club werd geen kampioen, en alles werd overschaduwd door het noodlot dat Abdelhak Nouri trof.
Een vrolijke picknick is uiteraard niet compleet zonder zoet. Met de overgebleven helft van de frambozen en de kokosrasp garneert u de cake.
Deze salade bereidt u thuis voor en daarna mixt u hem op de plek van bestemming. Gooi dus niet een heel flesje olijfolie eroverheen, maar gebruik het naar smaak.
In het boek Food en Route staat niet altijd aangegeven voor hoeveel personen de recepten zijn. Als u 1 kg kippenpootjes neemt, zijn dat ongeveer zeven stuks.
De Vietnamese keuken behoort tot de lekkerste die thuiskok Hassnae Bouazza ooit proefde. Daarom: Vietnamese rijstrolletjes.
Op een van onze vroegste foto’s in Nederland zit ik naast mijn moeder die aan een picknicktafel zit, mijn vader tegenover haar, op de voorgrond onze auto.
Terong Lodeh, zoals deze soep met aubergine en garnalen heet, demonstreert dat de Indonesische keuken veel meer doet met aubergine.
Vandaag in de Thuiskok: urap, een groentegerecht met veel kokos (je hebt er wel een stoommandje voor nodig).
Thuiskok Sam de Voogt at dit gerecht met zijn vader in Indonesië. Het was een fantastische lunch.
Onlangs was ik op het eetfestival Rollende Keukens in het Amsterdamse Westerpark en daar overkwam me iets zeldzaams: ik at er niet lekker.
Silan is Israëlische dadelmelasse en rauwe tahina is de pasta van vermalen sesamzaadjes, dus zonder toevoegingen. U kunt die vinden bij de Marokkaanse of Turkse winkel.
Iedere salade knapt op van lekkere noten. In dit recept hebben de noten de hoofdrol.
Kenners herkennen hier natuurlijk de Turkse börek in.
Een zomers tonijngerecht, omdat de Midden-Oosterse keuken, en dus ook die van Tel Aviv, uit meer bestaat dan alleen shoarma en falafel.
De Thuiskok bespreekt kookboek 'TLV', een culinaire ode aan Tel Aviv. Grootste troef daarin is het aanstekelijke enthousiasme van auteur Jigal Krant.
Dit recept is speciaal voor een van mijn goede vrienden, die op feestjes en partijen graag de sier maakt met zijn eigengemaakte worstenbroodjes.
De familie Kluivert heeft Surinaamse roots (trouwens ook Kaapverdiaanse, Antilliaanse en Friese) en dus kon een Surinaams broodje niet ontbreken.
Shane Kluivert maakt van kikkererwten en edamameboontjes in de oven een gezonde snack
"Ik heb door de jaren heen zat kookboeken gezien vóór kinderen van tien jaar. Een kookboek geschreven dóór een kind van tien, dat had ik nog nooit gezien."
De smaken van de Méditerranée in een makkelijk basisgerecht waarbij u de zeeduivel gerust kunt vervangen door een andere, stevige vis of door bijvoorbeeld kip of aardappels als u…
Sorry voor het konijn, maar dit is echt een smakelijk pastagerecht. Verhit voor de ragout de olijfolie in een grote pan.
Focaccia, maar dan stevig van structuur. Meng alle ingrediënten voor de focaccia in een kom met 230 ml water – het moet op kamertemperatuur zijn, en niet koud – tot een…
Een ideale soep voor de warmere dagen die eraan komen
Londen is een van mijn favoriete culinaire steden. We komen er al jaren en iedere keer staat er een aantal nieuwe restaurants gepland om uit te proberen.
Robbens voorkeur voor de Aziatische keuken, en in het bijzonder Taiwanees voedsel, is in het hele boek terug te vinden.
Nog een interessant feitje over Bas Robben, de auteur van Vet: hij lust geen kaas. Dan maak je een boek over vet en dan lust je geen kaas.
Ik zal er niet omheen draaien: wie lekkere frietjes wilt eten, gebruikt de frituur. Je kunt zeggen wat je wilt over ovenfriet, het gebruik van de grill en andere zaken, maar…
Je hebt mensen die je midden in de nacht wakker kunt maken voor tomaten, en je hebt mensen die er maar weinig mee hebben.
Het is lange tijd aartsvijand nummer één geweest in de keuken: vet. De laatste jaren is dat ongezonde imago echter aan het afbrokkelen.
Een variatie op de beroemde tarte tatin, in plaats van appels aardbeien en met een flinke scheut thee. Het fruit kunt u naar smaak aanpassen.
Ideaal voor het weekend, deze rijke pompoencake. Misstaat niet op een overdadige lunch- of brunchtafel.
Over dit recept heb ik getwijfeld, maar het is weer eens wat anders en ik moet zeggen dat het de sinaasappel is geweest die me over de streep trok, die geeft de pastinaak net dat…
Om zelfs de meest onwillige suikerhaters te initiëren in de wereld van het zoet, beginnen we met deze groententaart.
Vorige week las ik een artikel over een man die in liefst 99 van de 100 beste restaurants ter wereld heeft gegeten.
De Thuiskok wilde de week niet afsluiten zonder een gerecht met asperges te plaatsen. Daarom: zonnevis met asperges.
Voor wie van erwten houdt: de Thuiskok heeft een smakelijk spaghettirecept.
Voor deze Venetiaanse broodsalade maak je je eigen croutons, alleen dat is al een feestje waard. Samen met de makreel, nog altijd ondergewaardeerd in Nederland, zorgt het voor…
Dit is het eerste recept van Venetië en het is in mijn ogen een mooi voorbeeld van het soort recepten dat je in de rest van het kookboek kunt verwachten: simpel, met weinig…
Zo’n 850.000 internationale toeristen ontving Amsterdam tijdens Pasen. Een verdubbeling van het normale inwonersaantal; Koningsdag, maar dan een weekend lang.
Dit traditionele recept is tijdrovend, maar het is weekend, dus dan mag het. U kunt het gehakt prima in de oven of op een grill bereiden.
Dit lavasbrood kunt u in een gewone oven bakken. Het is het lekkerst als u het meteen eet.
We beginnen vandaag met deze humus. Morgen maken we er het bijpassende warme brood bij. Zet de kikkererwten op in ruim water en kook ze in 50-60 minuten beetgaar.
Over het boek van deze week heb ik lang getwijfeld. Het is namelijk een typisch chef-kokboek, zo eentje dat er prachtig uitziet en bijzondere recepten bevat.
Een Italiaanse week zonder risotto is als een broodje shoarma zonder knoflooksaus.
Acquacotta is een ambachtelijke Italiaanse broodsoep die oorspronkelijk uit de streek rond Lazio en het zuiden van Toscane komt.
De pizza quattro formaggi is een van mijn favoriete pizza’s en dat komt met name door de gorgonzola die erop zit. De pikante smaak van de blauwe kaas combineert ook heel goed met zoet.
Dit is een van de weinige recepten in het kookboek Italia al pomodoro waarbij niet een specifiek product van Elvea wordt gebruikt.
De winter is voor kookboekrecensenten hetzelfde als voor veel wilde dieren: een kwestie van overleven.
De vrijdag is als het toetje van de week, vandaar dat ik dan vaak een zoet kies. Nu ook: een lekker rijk dessert met heerlijke meringue, om onbezorgd van te genieten.
Deze vegetarische (zelfs veganistische!) versie van aardappelgoulash is heel makkelijk klaar te maken, schrijft thuiskok Hassnae Bouazza.
Bij deze vegetarische pasta mis je het vlees of de vis absoluut niet, schrijft Thuiskok Hassnae Bouazza.
Als u de boter vervangt door olijfolie, heeft u een veganistische, voedzame soep. Maak de aardappels, de knolselderij, de wortels en de gele wortels schoon en snijd de groenten…
"In het kookboek is geen Sachtertorte te bekennen, maar het boek bevestigt met de sfeerfoto’s en keuze voor recepten wel een beetje het beeld dat ik van de stad heb." De Thuiskok duikt in een kookboek met recepten uit Wenen .
Bijna weekend, een geschikt moment om nog een recept voor een snack voor te schotelen. Als je broodjes bapao zelf hebt gemaakt, hoef je nooit meer die vieze, kleffe dingen uit de…
Voor een recept voor een beef wellington heb ik in deze rubriek helaas te weinig ruimte, maar een zalm in bladerdeeg past wel. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Dit recept is voor alle mensen die net terug zijn van skivakantie en nog heimwee hebben. Want grote hoeveelheden Franse (of Zwitserse) kaas met brood of aardappels is een typisch…
Er is één ding wat Thuiskok Sam de Voogt echt niet kan laten liggen als hij het ziet in de supermarkt: kaas- of soepstengels. Een recept voor kaasvlinders.
Het hartige bakboek stond hoog op de lijst om besproken te worden. Maar het is er niet van gekomen. Tijd voor een herkansing.
We gaan het weekend in met een dessert van de Franse grootmeester Alain Ducasse. Meng de suiker, het amandelmeel en de melk in een grote kom.
Moqueca is van oorsprong een Braziliaans vispotje. Deze makkelijke groentenvariatie is ook geschikt voor veganisten. De peper vindt u in de grotere supermarkten.
Mocht u ooit in Tokio zijn, bezoek dan het indrukwekkende restaurant van chefkok Yoshihiro Narisawa. Ons eerste bezoek was bijna spiritueel, zo bijzonder waren de gerechten.
Dit recept voor pasta met popcornpesto van Noma’s René Redzepi smeekt erom uitgeprobeerd te worden, schrijft thuiskok Hassnae Bouazza.
In 2016, de dag voordat Massimo Bottura’s restaurant Osteria Francescana in New York gekroond werd tot ‘s werelds beste, zat ik tegenover hem in het restaurant van het hippe…
Dit is de favoriete taart van auteur Samuel Levie.
Deze aangebakken stukken bloemkool kun je niet alleen serveren als biefstuk, ze zullen ook minstens net zo lekker smaken.
In Nederland hebben we diverse gerechten met garnalen, met misschien wel als ster de garnalencocktail. Maar een garnalensoep kom ik niet vaak tegen.
De thuiskok maakte pizza met venkel. "Op een pizza heb ik het nog nooit gegeten. Laat staan op een pizza calzone, zo’n dubbelgeklapt exemplaar."
Het zijn mooie tijden voor het restaurantwezen. Nederlanders eten steeds vaker buiten de deur en als ze daar geen tijd voor hebben, laten ze hun restaurantmaaltijd wel thuis…
Curry, lamskoteletetjes en vandaag deze pilav en u heeft een koningsmaal op tafel. Spoel en week de rijst. Breng intussen de melk in een kleine pan aan de kook.
Schrik niet van de barbecue in het recept, ik weet dat het daar nu niet de tijd voor is; een oven met grillstand is ook prima.
Dit recept spreekt voor zich, dit is het soort gerecht waar je je volledig in wilt onderdompelen. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin.
Tooms werkt met een basiscurrysaus. Dat heb ik nog nooit gedaan, maar hij gebruikt die voor de meeste curry’s in het boek.
"Deze week gaan we smullen. Tenminste, als u net als ik houdt van de Indiase keuken en haar heerlijke curries."
Tot slot nog een receptje dat ik mezelf eerder zie maken en eten in het weekend dan op school. De vrije zaterdag en zondag zijn voor mij toch het moment om van een croissantje te…
Ik ben geen ster in knutselen, maar ik zie mezelf dit nog wel een keer in elkaar zetten voor mijn kinderen. Het is simpel, lekker en het ziet er feestelijk uit.
Pizza, maar dan in de vorm van een muffin. Dus kleiner en minder ongezond, zou ik zeggen. Bovendien kun je ze makkelijk in het weekend maken, en dan invriezen.
Het beste eten dat je kunt meegeven aan je kinderen is het eten dat je al in het weekend kunt maken, zo lijkt me. Scheelt weer tijd. Deze reepjes maak je in het weekend en kun je de rest van de week meegeven.
Dit boek lijkt meer geschreven te zijn voor moeders die hun tijd als fitgirl niet helemaal los hebben kunnen laten.
Tot een paar jaar geleden zag je ze nergens, en nu zijn ze niet te missen, deze Portugese custardtaartjes. Dit is een veganistische versie.
De laatste tijd komen er steeds meer ramenbars bij in Nederland. Dat is op zich goed nieuws al is het jammer dat veel tentjes nog niet in de schaduw kunnen staan van de ramenbars…
Red red is een Ghanees gerecht met zwarte ogen bonen en palmolie. Het wordt red red genoemd vanwege de rode kleur die het krijgt.
Linzensoep is bij uitstek een soep die je elk jaargetijde kunt eten; in de zomer is hij lekker licht en in de winter verwarmend.
In Vegan Smaaksouvenirs presenteren Blogger Jolijn van Pelgrum van de website Vegadutchie en journalist Sjoerd Schotten van Sam Greens 75 veganistische gerechten geïnspireerd op hun reizen.
Tot slot zo’n heerlijk zacht, gevuld broodje. Ooit door Julius Jaspers, de auteur van Oriental Streetfood, verzonnen als vegetarische variant voor de Rollende Keukens, het…
Een van de gerechten die altijd op tafel komt als je thais eten bestelt of in een restaurant eet, is toch wel kip cashew.
Zwartebonensaus is echt zo’n saus die eigenlijk bij alles lekker is, of je er nu mosselen in kookt of een boterham mee smeert. Het leuke is dat het ook helemaal niet zo moeilijk te maken is.
Gyuu tataki is de oorspronkelijke naam van dit gerecht. En het woord ‘tataki’, dat kent u wellicht van de tonijnbiefstuk die vaak op die manier wordt bereidt.
Of je nu zin hebt in dim sum, noedels of saté, in curry’s of loempia’s, er is voor elk gerecht een hoofdstuk.
We gaan met verantwoorde koekjes het weekend in. Geschikt als tussendoortje of voor het ontbijt. Het valt me trouwens op dat in Nederland zelden met zoet wordt ontbeten, terwijl…
Zorg voor echt verse kabeljauw, het verschil in smaak en structuur is groot als u minder verse of een diepvriesversie van kabeljauw gebruikt.
Aarzel niet olijfolie te gebruiken in plaats van roomboter als u dat liever heeft. En wees vooral gul met de koriander en munt, dat is een lekkere combinatie.
Wentelteefjes zijn weer helemaal in. In Barcelona staat de zoete verwennerij in meerdere toprestaurants in bijzondere vorm op de dessertkaart.
Laat ik maar meteen heel eerlijk zijn: diëten vind ik een misdaad tegen mijn menselijkheid. Voor iemand die vroeger alles kon eten zonder aan te komen, is het een crime om te…
Dit zijn poffertjes naar recept van Metropolitan in de Warmoesstraat. De zaak is van ijsmaker Kees Raat. Een poffertje is iets heel anders dan een kleine pannekoek.
De haringkraam is niet weg te denken uit het Amsterdamse straatbeeld. In stukkies, met een prikkertje erbij.
Een echte goede advocaat drink je niet, die lepel je leeg. Volgens Casper Holtkamp, eigenaar van Kessens op de Rozengracht, waar ze de oud-Hollandse drank nog zelf maken, is het „echt een dessert”.
Dit zijn gehaktballen naar recept van slagerij Louman, die al sinds 1890 op de Goudsbloemstraat in de Amsterdamse Jordaan zit.
Is Amsterdam verloren? Als we de krantenkoppen mogen geloven wel. Er zijn teveel toeristen met rolkoffers, Nutella-winkels verdrijven de lokale middenstand, er is geen huis meer…
Recepten voor curry’s wil ik altijd uitproberen. Ik ben dol op de rijke, kruidige -en liefst pittige- sauzen waarin het vlees heerlijk zacht gaart.
Je kunt nooit genoeg recepten voor salades hebben. Het is, naast de soepen, een ideale manier om groenten makkelijk en smakelijk voor te bereiden.
Deze hartige taartjes staan in het boek Feasts bij de ontbijtgerechten, maar ze zijn natuurlijk ook prima geschikt voor de lunch of als bijgerecht ‘s avonds.
Soep is altijd een goed idee. Ik heb nooit de groentensap-rage van dieetgoeroes begrepen, als je ook kunt kiezen voor smakelijke en voedzame soepen.
De feestdagen zijn weer voorbij, de drukte in de supermarkten ook, de dagelijkse routine neemt het weer over.
Het mooie van dit recept is dat het maken van semifreddo eenvoudig is, maar het resultaat er spectaculair uitziet.
Goed gegaarde, boterzachte kalfswang die op uw tong smelt van de Thuiskok.
Sergio Herman heeft helemaal gelijk dat Paella onterecht als toeristenvoer bekend staat. Een goed gemaakte pan is werkelijk niet te versmaden.
Na de bacchanalen van afgelopen dagen is het tijd voor een wat lichter maal: een avocadosoep met linzen.
Ik geef toe: het is niet alsof u zo even de supermarkt inloopt en daar wildzwijnvlees koopt. Maar op de markt, bij de poelier of de slager is het meestal verkrijgbaar.
Onlangs was er een nieuwe bijeenkomst van mijn eetclub Het Botte Mes en ditmaal was het thema vegetarisch.
Dat ik fan ben van zuurkool wist u al, en ook het recept van mijn moeder (met gehakt, nasikruiden en aardappelpuree) heb ik hier al eens verklapt.
Vergeef mij deze week het gebruik van dure ingrediënten, want als er iets is aan te merken op het boek van Joris Bijdendijk, is het dat hij het er wel van neemt.
Voor wie nog inspiratie nodig heeft voor het kerstdiner is dit boek van sterrenchef Joris Bijdendijk een aanrader.
Kenners van de Levantijnse keuken herkennen deze auberginedip vast meteen als baba ghanoush. Geschikt als voorgerecht, maar ook perfect voor bij de borreltafel of het aperitief.
Aardappels met kip door thuiskok Hassnae Bouazza. "Een heel aards, zeg maar gerust boertig gerecht", schrijft ze.
Als ik eerlijk ben vind ik bloemkool an sich saai. Maar verwerkt in een beignet wordt het een ander verhaal. Mocht u niet van feta houden, vervang het dan gerust.
In het boek Turks Tafelen staat dit recept vermeld voor bij het ontbijt, maar dit is nu bij uitstek een gerecht dat je ook prima als lunch of snelle avondmaaltijd kunt maken.
Toen mijn liefste moeder overleed, werden haar gerechten mijn houvast. Ik wilde haar recepten maken, haar gerechten constant proeven om haar dichtbij me te voelen.
De auteurs van dit boek, de zussen Moreen, Aretha en Martha Waal, noemen deze omelet een ware delicatesse.
Een vermenging van typisch Nederland en Surinaamse ingrediënten: zuurkool met zoutvlees. Ontzout het zoutvlees door het 30 minuten in ruim water met de pimentkorrels en de…
Pesie, dat zijn spliterwten. En dit is dus eigenlijk een Surinaamse gele erwtensoep. Fijn om bij op te warmen nadat je dat gure herstweer in bent geweest, en exotisch genoeg om…
We beginnen de week direct met een van mijn favorieten: een broodje bakkeljauw. Een klassieker en onweerstaanbaar lekker, zeker als hij goed pittig is.
Er klopt iets niet in kookboekenland. Normaal gesproken is het aantal kookboeken dat uitkomt over een bepaalde keuken of kookstijl evenredig met het aantal restaurants in ons…
Dit is het summum van slow cooking. Het resultaat is een koekje dat het midden houdt tussen een biscuit en meringue. 'Meroekjes' worden ze in het boek genoemd.
Eerlijk gezegd ben ik de overdaad aan granaatappels een beetje zat. Iedereen gooit de pitjes tegenwoordig overal in en op. Maar vooruit, spruitjes kunnen de fris-zoete bite van de granaatappel wel gebruiken.
Thuiskok Hassnae Bouazza heeft een heerlijk curryrecept. Lekker voor vegetariërs én veganisten. Zelfs carnivoren zullen het vlees niet missen.
Een eenvoudig recept voor een kruidige rijst als bijgerecht. Serveer er bijvoorbeeld gegrilde kip bij of kruidig gehakt.
Als iemand de zinnelijkheid van eten terug heeft gebracht in de keuken, dan toch zeker de Britse Nigella Lawson, die met ongegeneerde eetlust al likkend aan lepels en hardop…
Tot slot een echte Bretonse klassieker: langoustines (of nieroogkreeften, zo u wilt). Ditmaal gebakken in bruine boter en geserveerd met een crème van piquillo-paprika’s.
Tonijnsalade is echt zo’n gerecht waarvoor iedereen zijn eigen recept heeft. Vrienden van mij zweren bij tabasco en kappertjes, weer iemand anders doet er ketchup doorheen en…
Sommige ingrediënten zijn naturel het lekkerst. Wat je er ook meedoet, ze worden er niet beter op. Voor mij zijn dat oesters, al zeg ik geen nee tegen een beetje citroen of een…
Rillette is zo’n typisch Franse zonde. Althans, je gaat er vanzelf door zondigen, zo lekker is het. En er zit ook een berg vet in.
Bretagne, daar heb ik een hoop herinneringen aan. We gingen er met het hele gezin kamperen toen mijn broertje, zusje en ik nog klein waren.
Voor het weekend een klassieker die nooit verveelt. Zet een hoge mengkom met de garden van je mixer (of de kom van je keukenmachine) minstens een uur van tevoren in de vriezer.
Een van mijn lievelingsgerechten is tagine van gehaktballetjes. Dit is een Italiaanse variant met totaal verschillend recept, maar het principe is hetzelfde.
Deze rustieke soep is ideaal voor kouder weer en is voedzaam genoeg om als maaltijdsoep gebruikt worden. De peer geeft het een hint van fruitig zoet.
Een makkelijk pastagerecht. Eerlijk gezegd ben ik niet dol op tomaten uit blik, maar ik begrijp het gemak ervan.
Dat je overal in Italië lekker kunt eten, is een mythe. Voor een land met zo’n rijke culinaire traditie en een eenvoudige, maar bijzonder smakelijke keuken en eetcultuur, moet je…
Ik ben groot fan van de Chinese keuken, en daar zijn wel een paar verklaringen voor te bedenken. Zo houden zowel de Chinezen als ik van stomen, kun je ons wakker maken voor…
Vandaag in De Thuiskok: rijstcake. Kleverig, en een traditioneel gerecht bij het Chinees nieuwjaar.
Foeyonghai, u kent het wel. Zo’n Chinese omelet, gevuld met groenten en garnalen, omhuld met een dikke, zoete tomatensaus, en bij elke afhaalchinees in Nederland verkrijgbaar.
Veel mensen denken bij dim sum aan dumplings, maar dim sum zijn allerlei kleine, gefrituurde of gestoomde hapjes die bij de Chinese lunch horen.
Ik weet het, het duurt nog even. Maar als er pepernoten verkocht worden en er geruzied wordt over Zwarte Piet, dan mag ik vast beginnen over Kerst. Specifieker: het kerstdiner.
Puur jeugdsentiment dit en onverminderd lekker. Verhit de oven tot 170 graden. Strooi al het sesamzaad op een bakplaat en rooster het 10-15 minuten in de oven, roer het…
Vroeger was posset een warm drankje tegen de kou, tegenwoordig is het een pudding.
Als je de suiker en boter wegdenkt, is deze taart supergezond, schrijft de Thuiskok.
Deze haverkoekjes zijn lekker voor tussendoor, maar ook prima geschikt bij het ontbijt.
Suiker is mijn grootste zwakte. Een vriendin zei ooit eens dat het verslavender is dan cocaïne. Ik wuifde dat lacherig weg, maar inmiddels weet ik beter.
Ik heb het idee dat velen de bereiding van dit gerecht vrezen, maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk.
/s3/static.nrc.nl/bvhw/wp-content/blogs.dir/114/files/2019/07/thuiskok.png)