Thuiskok - NRC

Antikatertosti

Het handige van tosti’s is dat je zo op bijna elk moment van de dag en tijdens uiteenlopende aangelegenheden kunt serveren. Niemand die er raar van opkijkt als je er mee…

Tostibakker

Vroeger wilde ik later, als ik groot was, tostibakker worden. Elk weekend experimenteerde ik in de keuken van mijn ouders met andere ingrediënten tussen twee witte sneetjes…

Panellets

Koekjes met aardappels; ik ben reuze benieuwd naar de smaak en structuur.Meng de suiker, geraspte citroenschil en het amandelmeel in een kom. Prak de aardappels fijn met een…

Aardappeltortilla

Een overbekende klassieker, ik weet het, maar hij mocht niet ontbreken omdat een goede tortilla echt heel lekker is. Het recept hieronder is wat omslachtiger dan ik het…

Coca

Bij ons thuis heette het la coca: gevuld brood met gegrilde paprika, tomaten, knoflook en olijven. Ik wil maar zeggen: varieer er lustig op los.Leg de kruiden en knoflook in…

Gevulde aardappelballetjes

Deze balletjes kun je zowel als hapje maken of als bijgerecht bij de maaltijd. Kook de aardappels in de schil. Snipper intussen de ui en knoflook fijn.

Thuiskok. Gerechten met een geschiedenis

Nu de regenachtige en winderige herfst zich al heeft aangediend in Nederland, kun je ervoor kiezen donkere, zwaardere gerechten te maken die bij het weer passen of juist de…

Mosselen met jenever

In deze aflevering van de Thuiskok: mosselen met een typisch Nederlands tintje.

Bitterballen (hete bliksem)

Kipnuggets, bamihapjes, nasicirkels, mini-loempia’s, kaasstengels, vlammetjes, krokante garnalen, samosa’s, pasteitjes, dim sum of bapao. Wie in Nederland aan de borrel is,…

Caesarsalade, boerenkool

Dit gerecht valt een beetje uit de toon, want de caesarsalade komt helemaal niet uit Nederland. Een Italiaanse restaurateur genaamd Caesar Cardini, die nabij de…

Hutspot met spek en ui

Dit taartje van hutspot ziet er zo hip en modern uit dat ik me afvraag of ze het in Leiden herkennen als je het daar serveert. Toch leuk dat deze Hollandse stamppot in de…

Thuiskok. Exotisch eten

Er is weinig leuk aan terugkomen van vakantie, maar naar één ding kan ik best uitkijken: na weken van exotisch eten weer eens iets typisch Nederlands kunnen proeven, zoals…

Madeleines

We sluiten de week af met een klassieker met een bijna magische bijklank: de madeleine. Proust vereeuwigde het kleine cakeje in zijn roman en sindsdien is het bijna synoniem…

Financiers

Na de fougasse en pain de mie, gaan we vandaag aan het zoet. Vol-zoet, welteverstaan met de soms best machtige financiers. Voeg de eiwitten toe en klop.

Pain de Mie

Witbrood zit best wel in het verdomhoekje, maar ik ben er dol op. Vooral als het iets subtiels zoets heeft, zoals deze pain de mie. Niet zoet-zoet, maar heel ingetogen.

Fougasse

De combinatie van brood en olijfolie is perfect. Een van mijn vroegste herinneringen is staand in de keuken, wachtend tot mijn moeder haar versgebakken brood uit de oven zou…

Thuiskok. De geur van vers brood

Er is wat mij betreft weinig zo geruststellend als de smaak van vers, warm brood en weinig zo bevredigend als zelfgemaakte zoetigheden. Wie ware ambacht eenmaal heeft…

Watermeloen, gin-tonic en vanille-rozemarijnroom

Een weldadig toetje tot slot, waarin stevige smaken strijden om voorrang op je tong. Dit kost even tijd, maar is ook makkelijk vooraf te maken. Maak de kletskoppen.

Broodje pastrami met ras el hanout

Een opvallend recept dit, want de meeste kookboeken die ik voorbij zie komen bevatten toch vooral gerechten voor het diner, of juist voor het ontbijt. De lunch staat…

Courgette, kerriekaassaus

Lag het aan de fijne foto die in De kracht van kruiden bij dit gerecht stond? Of was het toch het woord ‘kerriekaassaus’, dat zo heerlijk van je tong afrolt? Sam de Voogt

Kippendij met beukzwam

Ik las laatst ergens dat het genetisch bepaald is of iemand koriander naar zeepsop vindt smaken of niet. Nu ben ik een fervent voorstander van wetenschappelijk onderzoek,…

De Thuiskok: Oevers

Onlangs ben ik verhuisd binnen Amsterdam; ik woon nu niet ver van de Amstel. De rivier en haar oevers bieden eindeloze mogelijkheden om te sporten: roeien, zwemmen,…

Thuiskok Crème brûlée

Ik heb getwijfeld tussen een chocoladetaartje en een crème brûlée als afsluiter van deze week, en die laatste won. Omdat een goede crème brûlée nooit verveelt, je er altijd…

Thuiskok Moeders pom

Het pannetje pruttelt nergens zoals bij moeder op het fornuis. Kruid de kip met ruim zout, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. Bak de uien en knoflook mee.

Thuiskok Pasta met erwtjes

Een makkelijk recept voor doordeweek of als bijgerecht voor een uitgebreide tafel. Breng een pan met water aan de kook.

Thuiskok: Mueslipannenkoeken met frambozen-bramenyoghurt en honing

Deze pannenkoeken staan in het boek als lunchgerecht, maar wat mij betreft zijn ze ook een ideale start van de dag. Geen vrolijker ontbijt dan een pannenkoekenontbijt.

Je bent wat je eet

Het lichaam is onverbiddelijk, is mijn ervaring. Als je er iets in stopt dat het niet blieft, word je afgestraft. Het innerlijk vertaalt zich naar het uiterlijk.

ThuiskokOesteromelet

Tot slot een omelet uit China. Het recept vraagt om een eendenei, maar met een groot kippenei komt u ook een heel eind en doet u de Nederlandse pluimveesector ook een…

De Thuiskok: Whiskey sour

Je ontkomt tegenwoordig niet meer aan een gin-tonic, anderen drinken het liefst een baco en er is een bepaald slag mensen dat zijn cola het liefst met een tikkie drinkt.…

De Thuiskok: Schotse eieren

Gehakt en eieren zult u niet snel associëren met exotische gerechten. Maar voeg ze samen en opeens heeft u een vogelnestje, ook wel Schots ei genoemd. Pel de eieren.

Thuiskok: Elbasan Tava

Dit is een van origine Albanees gerecht (Elbasan is een stad in het midden van het land) dat is overgewaaid naar Turkije. Daar weten ze wel raad met een machtige mix van…

Thuiskok: Koken met eieren

Je zal maar pluimveehouder zijn. Wat altijd maar weer blijkt in tijden van milde nood (zoals de afgelopen twee weken) is hoe hypocriet je medemens is.

De Thuiskok: Horchata-rijstpudding

We gaan het weekend in met een klassieker. Rijstpudding is pure nostalgie voor me. In verschillende toprestaurants wordt de rijstpudding, geheel terecht, ook geserveerd.

Thuiskok: Horchata

Horchata, het typisch Valenciaanse amandeldrankje, kent inmiddels vele variaties, maar nergens smaakt die zo lekker en verfrissend als in Valencia zelf. De naam alleen al…

Thuiskok: Peruaanse aardappelsalade

Thuiskok: Maïs-jalapeño beignets

Beignets, het traditionele comfort food bij uitstek. Zoet zijn ze geschikt om de dag mee te beginnen en in hartige vorm ideaal voor de rest van de dag. Frituur de beignets.

De Thuiskok: Joie de vivre

Laat ik maar meteen bekennen dat ik alle eetlust en levensvreugde voel wegebben bij de vele foto’s op social media van amateurkoks en hun vegan gerechten. Als je mensen wilt…

Thuiskok: Tofoe en radijsjes

Tot slot een recept waarmee u (liefst een week) eerder moet beginnen. Zelf groenten inmaken is eenvoudig, maar kost wel tijd. Laat er ook een beetje blad aan zitten.

Thuiskok: Bloemkool en geitenkaas

Een verrassende combinatie, bloemkool en geitenkaas. Maar wel eentje waarvan ik me kan voorstellen dat hij werkt. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Thuiskok: Avocado en bonen

Een deel van de aantrekkingskracht van de avocado is de groene felle kleur van de vrucht. De kleur kunt u bij dit gerecht extra uit laten knallen door de burger op zwarte…

Thuiskok: Courgette, zoete aardappel

Alvast één tip voor de rest van de week: zorg dat u een bakring in huis heeft. Want al die groenten blijven minder gemakkelijk in zo’n mooie ronde vorm zitten dat u gewend…

Thuiskok: Verleiding

Zo, dat was een korte zoektocht. Vorige week schreef ik dat ik graag eens een kookboek met recepten voor groenten op de barbecue wilde vinden.

Thuiskok: Versierde sinaasappels

Als u aan het einde van deze week barbecueën genoeg heeft van vlees, dan is dit recept een fijne afsluiter om nog boven de laatste grijze en gloeiende kooltjes te bereiden.…

Tonijntataki

Ook dit is, net als de sushi van gisteren, zowel voor het oog als voor de mond een ware traktatie. Ik vind tonijn eigenlijk het lekkerst als ie rauw is, dus ik raad aan de…

Thuiskok: Sushi met koolraap

Ik houd het kort, want het recept is al lang genoeg. Maar met al die verschillende ingrediënten is dit zowel visueel als culinair een feestje.

Rosbieflolly’s

Tegenwoordig doet men alles wat eetbaar is op een stokje en noemt het dan een lolly. Deze vondst, waarbij het vlees daadwerkelijk wordt opgerold zodat het ook visueel op een…

De Thuiskok: Keuzestress

Wij Nederlanders kunnen niet kiezen. Niet tussen welke politieke partij we groot willen maken, waardoor we nu een coalitie van minimaal vier partijen nodig hebben.

De Thuiskok: Bietenburger

De bietenburger - welbekend voor mensen die van healthy voeding houden - kan niet ontbreken in Dafne likes. Hij wordt aangevuld met portobello’s en feta, wat het een…

De Thuiskok: Perentaartje

Wist u dat peren vroeger als delicatesse werden gezien? Men maakte ze alleen bij bijzonder bezoek. Vandaar de uitdrukking „met de gebakken peren zitten”.

Thuiskok: Thaise kokossoep

Een van die gerechten die ik eigenlijk altijd lekker vind als ik het eet, maar zelden maak omdat ik er simpelweg niet aan denk, is soep. Vroeger in de keuken van een…

De Thuiskok: Tortilla met zoete aardappel

Wie nog van plan is een avondje uit te gaan, kan dit gerecht beter niet maken. Hier gaan stevige smaken in die nog wel even op je smaakpapillen blijven hangen.

De Thuiskok: Dwarsdoorsnede

Nog iets minder dan een maand en dan is het showtime voor Dafne Schippers. De regerend wereldkampioene op de 200 meter sprint moet dan haar titel verdedigen op de WK…

Sachertaart

Dit recept is pure nostalgie voor mij. Bij elke verjaardag thuis maakte mijn moeder vroeger sachertaart. Maak de ganache een dag eerder.

De Thuiskok: Notencake met whisky

Grote kans dat u bij een cake aan van die simpele plakjes denkt, die al dan niet door kinderen worden volgestapeld met slagroom, smarties en andere zoetige versieringen. Er…

Cheesecake met mango

Er staan lang niet alleen maar zoete recepten in het boek Bakken van Peter Balcaen, al zijn die wel in de meerderheid. Het kookboek bevat ook recepten voor allerlei soorten…

Ananasgebak

Taarten en gebakjes met fruit zijn mijn favoriet. Vreemd genoeg heeft dit boek maar één recept voor een gebakje met aardbeien. Maak eerst de banketbakkerscrème.

De Thuiskok: Bloemkool met stoofvlees

Niven Kunz is niet alleen een fantastische chef-kok, maar ook een slimme zakenman. Met zijn 80/20-principe creëerde hij een nieuwe stroming binnen de Nederlandse gastronomie…

De Thuiskok: Granita van rode kool

Ik zou het mezelf kwalijk nemen als ik in deze zomermaanden geen recept voor ijsjes zou plaatsen. Het mooie van dit recept voor granita van rode kool is dat u het ook voor…

De Thuiskok: Risotto met bospeen

Kookboeken gaan meestal over één van twee onderwerpen: een nationale keuken of een ingrediënt. Het leuke van die laatste categorie is dat je vervolgens dwars door alle…

De Thuiskok: Veldsla met mango

Gelukkig betekent Groente!, de titel van het kookboek van Niven Kunz, niet dat er in zijn recepten enkel met groente wordt gekookt. Ook vlees en vis worden regelmatig…

De Thuiskok: Zoete poké

We sluiten de week af met een Hawaïaans dessert. Het is eigenlijk geen poké, maar om in de Aloha-sferen te blijven heb ik het maar zoete poké genoemd.

Poké met octopus

Een combinatie van een hip gerecht (poké) met een hip ingrediënt (kimchi) en een van mijn favoriete ingrediënten (octopus), dat kan moeilijk mis gaan. Bereid de octopus:…

De Thuiskok: Pittige poké met tempeh

Poké bowls lenen zich heel makkelijk voor vegetariërs, want je hoeft de vis slechts te vervangen met een ingrediënt, in dit geval tempeh, en je bent klaar. In het boek Poké…

De Thuiskok: Authentieke ahi poké

Het schijnt dat de Hawaïanen wat betreft ingrediënten niet zo streng zijn voordat een kom met vis, rijst en groente een poké bowl mag heten. Maar de traditionele…

De Thuiskok: Hype uit Hawaï

Toen ik voor het eerst door mijn vriendin werd meegenomen naar een tent waar ze poké bowls serveerden, dacht ik oprecht dat ik sushi zou krijgen in de vorm van…U weet

Thuiskok: Broodpudding

Het Friese suikerbrood verdient wat mij betreft net zo zeer een plekje op de lijst van Nederlands cultureel immaterieel erfgoed als de Brabantse worstenbroodjes. Net als een…

De Thuiskok: Filet Americain

Deze filet americain is iets heel anders dan de rode (soms hele lekkere) smurrie die u haalt in de Nederlandse supermarkt of bij de Hollandse slager. Dit is de Franse en…

De Thuiskok: Loempia van gort, oude kaas en bospaddenstoelen

Dit gerecht is gemaakt met typische gerechten uit Gelderland. Nu zult u bij sterrenrestaurants uit die provincie eerder denken aan het driesterrenrestaurant De Leest in…

De Thuiskok: Spiering en garnaal

Ik ben groot fan van inktvis zoals die wordt bereid aan de Spaanse costa’s. Er is echter één gerecht dat ik, indien het op de kaart staat, liever bestel dan calamaris:…

De Thuiskok: Streeksterren

Bijna een jaar geleden werd het Brabantse worstenbroodje opgenomen in de Nederlandse Unesco-lijst van immaterieel erfgoed. Ik weet nog dat ik hierover discussieerde met…

Sardinerolletjes

Ik heb deze week het beste voor het laatst bewaard. Sowieso is alles uit de Siciliaanse keuken met sardines echt fantastisch, maar dit gerecht is wel het toppunt.

De Thuiskok: Zoetzure aubergines

Dit gerecht lijkt op caponata, een typisch Siciliaanse gekookte en zoetzure salade die als bijgerecht, antipasti of als pastasaus gebruikt kan worden. Dit gerecht is alleen…

Thuiskok

De Thuiskok: Krab-artisjoksalade

Krab is toch een beetje het ondergewaardeerde neefje van kreeft. Ik kan iedereen kreeft aanbieden en men eet het graag, maar wanneer het over krab gaat reageren mensen vaak…

De Thuiskok: Ragout van worst en venkel

Sicilië heeft zulke vruchtbare grond dat planten en kruiden zoals wilde venkel overal op de heuvels groeien. Wilde venkel, dat alleen rond de Middellandse Zee voorkomt, is…

De Thuiskok: Dubbel Sicilië

Ik ontvang regelmatig soortgelijke kookboeken. De Scandinavische keuken, barbecueën voor gevorderden of een vorm van healthy lifestyle, er staan twee of meer exemplaren van…

Thuiskok

De Thuiskok: Corn Chowder

De lekkerste chowder die ik ooit at was een clam chowder, op de vismarkt van Seattle. Een volle, romige soep vol met krabvlees en andere schelpdieren die net die morgen uit…

De Thuiskok: Twinkies

Twinkies zijn de foutste en de lekkerste koekjes uit de VS. Ze lijken op een kano, maar zijn niet gevuld met amandelspijs maar met slagroom en marshmellows.

Chimichanga’s

Deze gefrituurde burrito’s zijn de favoriete snack van Deadpool, op zijn beurt een van de favoriete superhelden van Menno de Koning. Met de vulling is gemakkelijk te…

Thuiskok

Heldeneten

With great power comes great responsibility. U kent deze quote wellicht niet, maar hij is wereldberoemd omdat hij wordt uitgesproken door Ben Parker, oom van Peter Parker,…

De Thuisko: Gevulde appeltjes

Dit is een van de weinige recepten uit het kookboek waarvan ik vooraf mijn twijfels over had. Appels met pindakaas, ik zie het niet zo gebeuren.

De Thuiskok: Broccolikroketjes

Een van de belangrijkste redenen waarom ik graag met pindakaas kook, is dat het zo goed combineert met groenten. Met een beetje komkommer en sambal op brood, heerlijk.

De Thuiskok: Spareribs

Het eerste dat ik ooit in de keuken maakte van pindakaas was pindasaus. Paar lepels in een pannetje, wat ketjap, sambal, gember en kokosmelk erbij en je hebt een…

De Thuiskok: Rocky Roads

Toen ik een tijdje terug jarig was, kon ik het uiteraard niet laten om te trakteren op werk. Ik besloot zelf Snickers te maken. Smelt de chocolade au bain-marie.

De Thuiskok: Pindakaas

Hoe een beetje broodbeleg de gemoederen kan bezighouden. Een tijdje geleden liep een onschuldig gesprek aan de lunchtafel over pindakaas uit de hand. Wat bleek?

De Thuiskok: Maisbrood met bramen

Ik herinner me bramen vooral van de vele landweggetjes in Frankrijk waar we vroeger op vakantie stopten om ze te plukken en te proeven. Ik had dus niet verwacht dat ze ook…

De Thuiskok: Judasoor met witte kool

Paddestoelen gebruik ik veel als ik kook, maar ik had tot ik De eetbare stad voor mijn neus kreeg nog nooit van een judasoor gehoord. De oorvormige, bijna doorzichtige zwam…

Thuiskok: Panna cotta

De vlier ken ik vooral van de hippe limonades en waar vlierbloesemsiroop aan is toegevoegd. De bloesem is nu goed. Daarna zeven en je kunt het 4 tot 12 weken gebruiken.

De Thuiskok: Speurtocht

We mogen dan afstammen van jagers en verzamelaars, zelf ons eten bij elkaar zoeken kunnen we allang niet meer. Weinig mensen zien het verschil tussen een brandnetel en…

De Thuiskok: Lamsspiesjes

Het mooie van een mezze, zo’n goedgevulde tafel met allerlei warme en koude Arabische gerechtjes, is dat het eigenlijk nog niet eens het hoofdgerecht is. Eigenlijk volgt er…

De Thuiskok: Artisjokken in tomatensaus

Het is nu de tijd van de artisjokken en eigenlijk doe ik daar normaal gesproken weinig anders mee dan even stomen en daarna de blaadjes in een zelfgemaakte vinaigrette…

De Thuiskok: Linzen-kurkumasoep

Als u geen fan bent van kurkuma dan heeft u deze week een probleem. In bijna elk gerecht dat ik u voorschotel is het verwerkt, en dat heeft een goede reden.

De Thuiskok: Salades

Ik ben groot fan van tomatensalsa’s. De frisheid die je krijgt als je tomaten met wat kruiden, olie, peper, zout en citroen mengt is vaak net datgene wat nog ontbreekt op…

De Thuiskok: Tapas uit het Midden-Oosten

Is het u ook opgevallen dat je tegenwoordig bijna nergens meer een eigen bord eten krijgt in een restaurant? Shared dining heet dat. Blijheid alom.

ThuiskokRozijnenkoeken

Bij Italiaanse toetjes moet je toch al snel denken aan tiramisu, maar zowaar, daar is geen recept van te vinden in Osteria. Blijkbaar is het geen toetje dat in een…

ThuiskokRundvlees en ansjovis

Nog een gerecht uit Lombardije. Ik combineer graag de zoute en pittige ansjovisjes met vlees, maar Italianen kunnen er ook wat van en voegen er ook nog de stevige smaak van…

De Thuiskok: Risotto met rivierkreeftjes

Een Italiaans kookboek zonder pasta of risotto is als een broodje shoarma serveren zonder knoflooksaus; dat kan gewoon niet. Het fijne van risotto is dat er letterlijk bijna…

De Thuiskok: Gevulde aubergines

Calabrië is op de landkaart de teen van de laars die Italië vormt, nog onder de stad Napels. Er komen uitstekende aubergines vandaan en ook dit recept.

De Thuiskok: Italiaanse herbergen

Slow Food vind ik maar een verwarrende term. Je neigt al gauw te denken aan eten dat op een langzame manier is bereid – in mijn gedachten duiken meteen beelden van…

De Thuiskok: Krokante kippendij

Ik koop, sinds ik het kan betalen, eigenlijk nooit meer kipfilet als ik bijvoorbeeld pasta of salade met kip maak. Liever leg ik wat extra geld neer voor een paar…

De Thuiskok: Portobello’s met orzo

Portobello’s zijn in mijn ogen een prima vleesvervanger omdat ze wel iets weghebben van vlees qua smaak en structuur. Maar eigenlijk vind ik het nog leuker dat je er van…