Bietencarpaccio

Als u geen Italiaanse chioggia biet kunt vinden, dat zijn die rood-wit gekleurde bieten, kunt u natuurlijk ook gewone bieten gebruiken voor deze salade. Als u wat meer pit wilt, adviseert Jason Tjon Affo u om wat chilipeper in ringetjes te snijden en toe te voegen. Niet-veganisten kunnen uiteraard ook gewone feta gebruiken hiervoor.

Gebruik een mandoline of scherp mes om de bieten in dunne plakjes te snijden. Doe ze in een kom en voeg de knoflook, olijfolie, het citroensap, de azijn, het zout en de zwarte peper toe. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de walnoten tot ze een beetje beginnen te bruinen. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Schik de bieten op een serveerschaal en garneer met de walnoten, plantaardige feta en basilicum.