Thuiskok

Rendang rode biet

De boemboe van gisteren kan natuurlijk gebruikt worden voor het klassieke gerecht met rundvlees, maar ook voor deze vegetarische versie met rode biet. Maar, zo schrijft Jalhay, u kunt deze ook met witte kool, rode kool, jackfruit of knolselderij maken. Groenten hoeven uiteraard niet zo lang te stoven als vlees, dus vandaar dat de boemboe eerst goed moet inkoken voor de groente erbij gaat.

Stoof de boemboe 15 minuten op laag vuur gaar en voeg dan de kokosroom en serehstengels toe. Laat deze inkoken tot de helft. Snijd de rode bieten in gelijkmatige stukken van 3 centimeter en voeg deze toe. Stoof alles nog 20 minuten op laag vuur. Serveer de rodebietencurry met stukjes geitenkaas en pompoenpitten.