Thuiskok

Aubergine, amandel, rucola

Deze rijkgevulde toast is geschikt als lunch, voor bij het aperitief of diner. Het principe van dit recept doet denken aan baba ganoush, maar de ingrediënten verschillen, op de aubergine na, volledig.

Pof de aubergines in hun geheel op de barbecue of bak ze gedurende 1 uur op 180 graden in de oven. Verwijder de schil, laat afkoelen en snijd in blokjes. Meng met de fijngesneden kruiden, gerookte amandel, mascarpone, peper, zout, rodewijnazijn en een deel van de parmezaan. Besprenkel de sneden desembrood met olijfolie en zout en bak ze in een pan of gedurende 15 minuten op 180 graden in de oven tot ze goudbruin zijn. Beleg met de auberginesalade en werk af met pijnboompitjes, rucola, basilicumblaadjes en de rest van de parmezaan.