Watermeloencurry

In Pittige Kost staan veel curry’s, maar ik vond dit toch wel de bijzonderste. Een curry van watermeloen met onder meer gember en cayenne. Je kunt hem zo met rijst serveren, of als fris element bij een maaltijd met vlees serveren.

Maak sap van 250 gram watermeloen in de blender. Voeg hier gember, cayennepeper, kurkuma, koriander, zout en knoflook aan toe. Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak hierin het komijnzaad ongeveer een halve minuut. Voeg het sap van de watermeloen toe en kook op matig vuur totdat het iets indikt. Voeg nu limoensap en suiker toe en kook nog een minuutje. Voeg de overige stukken meloen toe en kook, voorzichtig roerend, nog 3-4 minuten.