Zoete hoeksteen

In het schap

Het zuivelmerk Ísey noemt skyr –een soort yoghurt – „de hoeksteen van het IJslandse voedingspatroon”. Echt iets voor buitenmensen die van puur natuur houden, straalt de website uit. Maar deden die IJslandse kolonisten 1.100 jaar geleden ook al ‘gebakken appel’ in hun skyr? Sucralose en acesulfaam-k hadden ze in elk geval nog niet. Zowel van die 8 procent appel als van die zoetstoffen knapt yoghurt niet bepaald op: veel te zoet. Als je eiwit nodig hebt, werkt kwark (hoeksteen van het Nederlandse voedingspatroon) net zo goed.