Thuiskok

Yangbaechu Saengchae

Ik wist niet beter of kimchi heeft veel fermentatietijd nodig, maar in dit boek staan ook handige variaties die weinig tijd kosten en die geknipt zijn voor deze rubriek. Zoals deze ‘fijne wittekoolkimchi’ die u natuurlijk kunt laten rusten, maar ook meteen kunt nuttigen als bijgerecht of als beleg voor uw brood. Gochugaru zat ook in het recept van gisteren en is Koreaans chilipoeder. Het is een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en u vindt het in de toko.

Snijd de wortel en wittekool in slierten van vijf millimeter of gebruik een mandoline. Meng het zout goed door de wittekool. Laat tien minuten rusten, knijp het vocht zachtjes uit de groente en verwijder het vrijgekomen vocht. Breng op smaak met de resterende ingrediënten.