Thuiskok

Bietengazpacho

Als u de bietjes van tevoren roostert en bewaart, maakt u binnen een handomdraai deze koude, maar best rijke soep.

De bieten roostert u door ze met wat olijfolie, water, zout en zwarte peper in te smeren en dan ingepakt in bakpapier in de oven te bakken. Dit is overigens de eerste keer dat ik van koosjer zout hoor. Ik heb het opgezocht en het is zout met zo min mogelijk toevoegingen en met een wat grotere structuur. Gewone zeezoutvlokken volstaan dus prima. De ui en het zout zou ik zeker op gevoel en naar smaak doen, dat mag best wat guller.

Maal alle ingrediënten voor de gazpacho in de blender tot ze glad zijn. Schenk de gazpacho in kommetjes en garneer ze met de komkommer, avocado en koriander.