Thuiskok

Zwarte hete saus

Aanvankelijk wilde ik het recept voor guacamole delen, zo eenvoudig te maken en zo lekker, maar toen zag ik deze pittige saus in het boek ¡Buenos Nachos! en was ik om. Hiervan komt stoom uit je oren en neus, precies zoals het hoort.

Verhit de grill en rooster de ui en de pepers. Draai ze geregeld tot ze rondom geblakerd zijn. Doe de pepers in een kom zodra ze zwart zijn; de poblanopepers hebben het langst nodig.

Wrijf de schil eraf en verwijder de stelen en het zaad (laat het zaad zitten als je van heel pittig houdt) zodra de pepers genoeg afgekoeld zijn om vast te pakken. Doe de ui, pepers, knoflook, honing en wat zout in een blender of keukenmachine en pureer ze op hoge snelheid. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. Hij is maximaal een week houdbaar.

    • Hassnae Bouazza