Een malse vegabiefstuk met een stevige ‘bite’

Levensmiddelentechnologen in Wageningen zijn erin geslaagd de natuurlijke vezelachtige structuur van rundvlees nauwkeurig na te bootsen met puur plantaardige eiwitten. Dat is een flinke stap. Tot nu toe werden vleesvervangers geperst uit een soort pasta, waardoor het product niet veel textuur had. Deze vegetarische biefstuk is mals en heeft een stevige ‘bite’. Hij werd gisteren in Breda officieel gepresenteerd ter gelegenheid van de opening van een productiefabriek van de Vegetarische Slager. Dit bedrijf, opgericht door Jaap Korteweg, richt zich op vleesvervangers en was een van de sponsors van het project.