Janneke Vreugdenhil Eendenborst met bramensaus

illustratie jet peters

Achterin Koken met Janny, Elke dag vers staan seizoenskalenders voor groente, fruit, vis en wild. Volgens die kalender loopt het seizoen voor wilde eendenborst van 15 augustus tot 31 januari. Vandaag lijkt me dus een prima moment voor deze herfstige bereiding met bramensaus. Door het vetlaagje van de eendenborst kruislings in te kerven bakt het mooi krokant zonder dat je olie of boter aan de pan hoeft toe te voegen. Kies rode wijn voor een wat krachtiger saus, of port voor een iets zoetere. Lekker met puree van (aardappels en) knolselderij.

Janny van der Heijden

Koken met Janny, Elke dag vers

Janny van der Heijden

Uitgeverij: Kosmos

Prijs: €29,99