Janneke Vreugdenhil Een klassieke guacamole

illustratie jet peters

We beginnen de Mexicaanse week met, hoe kan het ook anders, guacamole. Maar maak het alleen als u de hand weet te leggen op rijpe avocado’s, anders wordt het niks. De donkerbruine Hass-avocado’s zijn het geschiktst.

Deze guacamole komt uit de vijzel. Ik schat in dat de meesten van u geen vijzel bezitten waar drie avocado’s in passen. Maak dan de peperpasta in de vijzel, doe die over in een ruime schaal en prak met een vork tot de juiste structuur. Door de rauwe ui en de chilipeper is dit een behoorlijk pittige saus. En twee theelepels zout is wel erg veel. Ik zou beginnen met één theelepel, en zo nodig later nog wat toevoegen.

Thomasina Miers

Mexicaans!

Uitgeverij: Kosmos

Prijs: €17,50

    • Janneke Vreugdenhil