Janneke Vreugdenhil Groenetomatenjam

illustratie jet peters

Deze jam van groene tomaten en citroen is niet alleen spannend vanwege de smaak. Het Voedingscentrum raadt het eten van groene, onrijpe tomaten af omdat er tomatine in zit, een stofje dat verdwijnt naarmate de tomaat rijper en roder wordt. Tomatine – verwant aan solanine – is giftig wanneer het wordt geconsumeerd in grote hoeveelheden. Tegelijkertijd, zo vermeldt de website van het bureau, is niet iedereen er even gevoelig voor. En wat zijn grote hoeveelheden? Ik zou een boterhammetje met deze jam in elk geval wel aandurven. Maar voor wie voorzichtiger is aangelegd: hetzelfde kan natuurlijk ook gewoon met rijpe tomaten.