Janneke Vreugdenhil Sneeuweieren met soep van rood fruit

Illustratie Jet Peters

Oeufs a la neige of îles flottantes zijn gepocheerde ‘eieren’ van merengue. Terwijl ze meestal worden geserveerd op een vijvertje van vanillecustard, geeft Karpathios een frisse, zomerse variant met een koude soep van rood fruit. Hij waarschuwt dat sneeuweieren maken niet gemakkelijk is, en dat je er maar beter vanuit kunt gaan dat ze de eerste keer mislukken. Ik zou zeggen: houd voor dat geval een bak vanilleijs achter de hand. Oh, en halveer gerust de hoeveelheden voor die eieren (dus 3 eiwitten, ¼ tl bakpoeder en 50 g suiker), dan heeft u nog steeds ruimschoots voldoende voor 4 personen.

Jonathan Karpathios

Echt eten 2: Als Jon in Frankrijk

Uitgeverij: Karakter

Prijs: €29,95