Janneke Vreugdenhil Gepocheerde zalm met citroen & kervel

Illustratie Jet Peters
Illustratie Jet Peters

Kervel heeft in Nederland een tikje ouderwets imago. Het kruid is vooral bekend van kervelsoep. Een soep waar overigens niks mis mee is; ik maak hem altijd graag in het voorjaar, als er verder nog niet zoveel groens is maar je wel heel erg naar groen begint te verlangen. Kervel laat zich supermakkelijk opkweken in de vensterbank.

Hoe dan ook: de delicate, anijzige smaak van kervel leent zich voor meer dan alleen soep. In dit recept gebruikt Pip McCormac het bij gepocheerde zalm. Hij suggereert er aardappels en doperwtjes bij. Nu het toch juni is en midden in het seizoen, zou ik zeggen: nieuwe aardappels en versgedopte erwtjes.

Pip McCormac

Koken met kruiden en bloemen

Uitgeverij: Good Cook

Prijs: €19,95