Janneke Vreugdenhil Asperges in folie

illustratie jet peters
illustratie jet peters

Zolang het seizoen duurt moet je er zoveel mogelijk van genieten, vind ik althans, en dus deel ik vandaag nog maar weer eens een aspergerecept met u. Tom Kellerhuis keek deze bereidingswijze af van de Duitse topkok Hans Haas, die zich weer liet inspireren door de sous-vide-techniek van de betere restaurants: vacuümverpakt op lage temperatuur garen. Thuiskoks kunnen een soortgelijk effect creëren door de asperges per portie in hun eigen vocht te garen in aluminiumfolie.

Tom Kellerhuis

De Herenkookclub

Uitgeverij Terra

Prijs: €19,99