:format(webp)/s3/static.nrc.nl/koken/files/2015/05/1205kook-di.jpg)
Als het over aardappels gaat, hanteert de thuiskok doorgaans maar een stuk of vijf bereidingstechnieken, schrijft Tom Kellerhuis in de Herenkookclub. Gekookt of gestoomd, (oven)gebakken of gefrituurd, dan wel gepureerd. Om die sleur te doorbreken, adviseert hij deze krokant gefrituurde en luchtige balletjes op basis van soezenbeslag en aardappel, ofwel pommes dauphine.
Tom Kellerhuis
De Herenkookclub
Uitgeverij Terra
Prijs: €19,99
Een versie van
dit artikel
verscheen ook in
nrc.next
van 12 mei 2015