Janneke Vreugdenhil 2 Pinchos (Pinxtos)

illustratie jet peters

Het woord pincho (of pintxo in het Baskisch) verwijst naar het Spaanse werkwoord pinchar, dat ‘prikken’ betekent. Pinchos zijn te herkennen aan de cocktailprikker en de uitgesproken smaakcombinaties. Met de suggesties in Morito kun je een hele tafel vol pinchos zetten. Ik geef er hier twee. Sam & Sam Clark raden aan deze spiesjes met intense smaken op een warme dag bij een koud biertje te serveren.

Gilda

De puntige vorm van de guindillas gaven de naam aan deze pincho. Ze lijken met een beetje fantasie (of als je al een biertje op hebt) in de verte op benen. Ooit zag men er de benen van Rita Hayworth in de film Gilda in.

Asperge, jamón en kwartelei

Een voorjaarspincho. Kies Spaanse ham van een goede kwaliteit, zoals serranoham, iberico of pata negra.