Maccheroncini con frittedda

illustratie jet peters

Antonio Carluccio’s pasta heeft als ondertitel ‘onweerstaanbare recepten uit de regionale keukens van Italië’. Naast elk recept staat op een kaartje van Italië aangegeven waar het gerecht vandaan komt. Na Puglia en Ligurië te hebben bezocht, maken we vandaag een recept uit Palermo, de hoofdstad van Sicilië. Carluccio liet zich voor deze pastasaus inspireren door frittedda, de plaatselijke voorjaarsachtige groentestoofpot. Uiteraard kun je eventueel tuinbonen en doperwtjes uit de diepvries gebruiken. En aangezien het seizoen voor Hollandse witte asperges net is geopend, is het misschien ook wel leuk om die te gebruiken in plaats van groene.