Kruidige eendenham

illustratie jet peters

Een van de verrassendste recepten uit Rachel Khoo’s Kookschrift is deze homemade eendenham. Het vergt wel wat geduld, eerst een paar dagen marineren en daarna nog minstens twee weken drogen. En je zult in de koelkast een constructie met kaasdoek en een wasknijper moeten creëren om de eendenham te laten uithangen. Maar dan heb je ook wat. Ik zou overigens zeker Khoo’s suggestie om, naast witte en/of zwarte peper, szechuanpeper te gebruiken ter harte nemen. Deze peper – die eigenlijk geen echte peper is, maar gedroogde bloemknopjes – is te koop bij Aziatische toko’s.