Hoe de Pinot noir zijn kleur verloor en Pinot blanc werd

Zes verschillende mutaties hebben in het verleden van een donkere Pinot noir een lichtgroene Pinot blanc gemaakt. Dat schreven druivengenetici gisteren in PLOS Genetics. Pinot is een van de oudste druivenrassen. De donkere kleur van een Pinot noir komt van anthocyaan, een paarsrode kleurstof. Bij vier van de zes mutaties zijn de genen die verantwoordelijk zijn voor het aanmaken van anthocyaan verdwenen of verplaatst. Een tussenvorm, Pinot gris, ontstaat wanneer een druif cellen heeft met én zonder zulke mutaties. De buitenste cellen van de druif zijn dan Pinot noir, de binnenste Pinot blanc, of andersom. (NRC)