Koolrabi dauphinoise

illustratie jet peters

Wie een abonnement op een groentetas heeft, ziet waarschijnlijk in deze tijd van het jaar nogal wat koolrabi’s voorbijkomen. De pastelgroene knollen doen qua smaak een beetje denken aan broccolistelen. De dames Hemsley maken er een dauphinoise mee. Ze eten immers geen aardappelen, want te veel zetmeel. De room kan van een dauphnoise een behoorlijk machtig gerecht maken. Vervang eventueel (een deel ervan) door bouillon.