Sauzencollege van een Meesterkok

Zodra er in een gerecht sprake is van saus, dan is dat bijna altijd de belangrijkste smaakmaker op het bord. Het belang van een saus laat zich moeilijk overschatten. In de keukenorde is de rang van saucier dan ook een hoge. Meesterkok Luc Kusters was als saucier in twee restaurants verantwoordelijk voor tientallen sauzen. Sommige maakte hij standaard op voorraad, andere klopte hij à la minute. Pakjes, zakjes of poedertjes kwamen daar uiteraard niet aan te pas. In de video laat Luc Kusters een paar klassiekers uit zijn repertoire zien.

    • Ronald Hoeben