Schorseneren met zeebaars

illustratie jet peters

Schorseneren: niet ’s lands meest gegeten groente. Vooral het schillen van deze zwarte wortels vormt voor veel mensen een obstakel. Ze scheiden namelijk een kleverig wit sap af, dat op de handen al snel hardnekkige bruine vlekken geeft. Op www.schorseneren.nl staat een heus stappenplan voor het schillen van schorseneren, compleet met keukenhandschoenen en azijn. Als deze horde eenmaal genomen is, combineren de zachte, nootachtige stengels prima met zeebaars en witte wijn.