Gestampte en gebakken bloemkool met paddenstoelen

illustratie jet peters

Houd bij de recepten van Pascale Naessens een fles olijfolie bij de hand. Als basis om mee te koken kiest het voormalig fotomodel steevast voor olijfolie. Bij de gerechten die ik maakte gingen er zo ongemerkt aardig wat scheutjes doorheen. Ze noemt het zelfs ‘haar heerlijk medicijn’ en verkoopt biologische olijfolie uit Andalusië onder haar eigen naam. Slimme dame.

Hieronder twee bewerkingen van bloemkool in een gerecht: zachte bloemkoolpuree met knapperige ‘couscous’ van bloemkool erbovenop.