Entrecotes met een mosterdzaaddressing

illustratie jet peters

Bij pubfood denk je niet meteen aan Michelinsterren. Toch heeft The Hand and Flowers, de pub van Tom Kerridge, er twee. Daarmee is het meteen de enige pub in Groot-Brittannië met deze unieke status. Kerridge wil lekker eten bereikbaar maken voor iedereen, met eerlijke gerechten van goede kwaliteit ingrediënten. Maar soms verraadt de keuze voor een bepaald ingrediënt zijn sterrenachtergrond. Dit gerecht vraagt bijvoorbeeld om cabernet-sauvignonazijn. Als je dat toevallig niet in huis hebt, wat zomaar zou kunnen, voldoet een goede rode wijnazijn ook prima.