Parelgortsoep met lamsvlees

illustratie jet peters

Deze wintersoep is Tom Kerridges versie van Scotch broth. De stevige maaltijdsoep van Schotse origine kent eindeloos veel variaties, maar er horen in elk geval gerst, (lams)stoofvlees en wortelgroenten in.

Parelgort is geslepen en vervolgens gestoomde gerst. Het behoudt zijn vorm tijdens het koken en wordt niet papperig, zoals bijvoorbeeld rijst. De soep is het lekkerst als de smaken een nachtje kunnen intrekken in de koelkast.