Kugel met peren

illustratie jet peters

We kookten deze week uit De Joodse keuken van Claudia Roden. In het nieuwe, recent toegevoegde hoofdstuk over de Nederlands-joodse gemeenschap staat deze kugel van stoofperen waarmee ik wil afsluiten. De Joodse keuken in Nederland is grotendeels Asjkenazisch en lijkt ook erg op de Asjkenazische keuken die je in veel andere landen vindt. Haringsalade met bietjes, ossenworst, broodje half-om en kugel met peren zijn de Nederlandse varianten van gerechten van de joodse shtetls in Oost-Europa en Rusland. Een kugel kan zoet of hartig zijn, maar komt in ieder geval uit de oven. De naam komt van het Duitse kugel, dat bal of globe betekent. Tegenwoordig worden kugels juist vaak in vierkant ovenschalen gebakken.