Gehakte lever

illustratie jet peters

Gehakte lever (petchah) is samen met gefilte fisj een van de bekendste joodse gerechten. Het wordt wel de voorloper van de Franse paté de foie gras genoemd. Joden uit de Elzas perfectioneerden in de zeventiende eeuw de kunst van het vetmesten van ganzen. Tegenwoordig wordt gehakte lever meestal van kippenlevers gemaakt. De ingrediënten zijn altijd hetzelfde: lever, uien, eieren, zout en peper, maar smaak en substantie kunnen verschillen. Dit is Claudia Rodens recept.