Ajam pangeh

illustratie jet peters

Deze ajam pangeh uit Bantam is een recept van Beb Vuyk. Haar Groot Indonesisch Kookboek stamt uit 1973, maar is onlangs opnieuw uitgegeven. De inhoud is daarbij grotendeels ongewijzigd gebleven, terwijl de tijden toch veranderd zijn. Nu producten als gember- en laoswortel overal te koop zijn (en zich, bij gebrek aan toko in de buurt, prima laten invriezen) geef ik er persoonlijk de voorkeur aan Vuyks poeders te vervangen door het verse origineel. Ook die gedroogde basilicum zou ik liever of weglaten of vervangen door verse kemangi (Aziatische citroenbasilicum) of desnoods gewone basilicum.

    • Janneke Vreugdenhil