N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.

Bami

Janneke Vreugdenhil

27 januari 2015

Leestijd 1 minuut

We gaan terug in de tijd vandaag, met deze Chinees-Indische bami van Beb Vuyk. Zo’n heerlijk ouderwetse bami met reepjes omelet, ham en augurk. Alleen die ve-tsin is wel erg retro. Wie wil, laat deze synthetische smaakversterker gewoon weg. Doe ik ook altijd.

Voor 4 personen:

2 el gedroogde garnalen of 50 g verse

3 el uien, gesnipperd

2 el olie

2 eieren

500 g mie

250 gram niet te vet varkensvlees, in blokjes

2 grote preien, gesnipperd

3 teentjes knoflook, gesnipperd

1 el bieslook, gehakt

2 el selderie, gehakt

1 el ketjap

1 mespunt ve-tsin

50 g ham

augurken

Week de gedroogde garnalen minstens 1 uur.

Bak de uien in de olie bruin en knapperig. Laat uitlekken.

Maak van de eieren, wat peper en zout een omelet en snijd die, afgekoeld, in dunne reepjes.

Kook de mie in ruim water met zout in 6 à 8 minuten gaar. Spoel de deegwaren in een vergiet af met koud water en vermeng met 1 of 2 el olie om kleven te voorkomen.

Bak het varkensvlees in dezelfde olie als waarin je de uien bakte.

Voeg er de prei, de knoflook en de geweekte garnalen aan toe. Bak dit alles enkele minuten.

Doe er dan de goed uitgelekte koude mie bij en bak de hele massa goed omscheppend nog 5 à 6 minuten door tot ook de mie warm is geworden. Meng er de bieslook, de selderie, de ketjap, wat zout en het ve-tsin doorheen.

Doe het op een schotel, garneer de bovenzijde en randen met reepjes omelet, reepjes ham, schijven augurk en strooi over het geheel de gebakken uien.

Janneke Vreugdenhil bespreekt iedere maandag een kookboek.

Op dinsdag tot en met vrijdag selecteert ze recepten uit het gekozen boek.

Groot Indonesisch kookboek

Auteur: Beb Vuyk. Prijs: € 24,99

Een versie van dit artikel verscheen ook in nrc.next van 27 januari 2015

Bami

Meest gelezen

Lees ook deze artikelen