Wilde vogels

Het aantal verkoopplaatsen van wild (lees: poeliers) is in een paar jaar sterk geslonken. Zo verdween ook veel expertise en is menig consument aangewezen op wat er in de supermarkt -meestal alleen ter ere van kerstmis- op een piepschuimen bakje ligt. Jammer, want wild is scharrelvlees van nature. Of, liever gezegd, dat kan zo zijn. Wildexpert Theus de Kok, die al decennia verklonken is met de keuken van restaurant De Echoput, heeft een wildpalet uitegstald en geeft in vogelvlucht een overzicht van wat er zoal aan gevederd wild te koop is en in welke kwaliteiten.