Goulashkroketten

illustratie jet peters

In plaats van paneermeel kun je voor het buitenste laagje van deze goulashkroketten ook panko nemen, Japans broodkruim. Dat is wat grover dan paneermeel en verbrandt minder snel. Van Dam was een fan van panko als het over krokettenkorstjes ging. Het is te koop bij de goedgesorteerde supermarkt en bij Aziatische winkels.