Schelvisparfait

illustratie jet peters

Schelvis is in Nederland een nogal veronachtzaamde vis. Net als wijting trouwens, van wie hij familie is. Schelvisvlees is zacht van smaak en fijn van structuur. Het kan snel uit elkaar vallen, maar in dit parfaitrecept uit Hemelse Modder vormt dat geen bezwaar. Het recept is voor 6 personen, terwijl het tussen- en hoofdgerecht uit het menu dat we deze week maken allebei voor 4 zijn bedoeld. Maar een restje parfait is ook de volgende dag nog heerlijk op warme toast.