Ragout van fazant

illustratie jet peters

De fazant is in Nederland een vreemdeling, door de Grieken meegenomen uit wat nu Georgië is, en later door de Romeinen naar onze streken geïmporteerd, zo leerde ik uit Het wilde eten van Jacques Hermus.

Vandaag een laatste gerecht uit dit boek, voor fazant. Het recept is niet van Hermus zelf maar van de Franse kok en kookboekenauteur Stephane Reynaud. Een goed idee om de ragout te serveren op grove sneden geroosterd brood. Ik zou wel een heel klein kooltje nemen, of anders een halve, want anders gaat die te veel overheersen.