Oersoep uit New Orleans

illustratie jet peters

‘Oersoep uit New Orleans’, noemt Michel Jansen, auteur van Soepboek, deze garnalengumbo. Een gumbo houdt het midden tussen een soep en een stoofschotel, en je eet er dan ook vaak rijst bij. Het belangrijkste onderdeel is de roux. Dit mengsel van olie en bloem moet langdurig worden verhit en geroerd tot het bruin kleurt. Creolen maken hun roux lichter dan Cajun-koks, die hem bijna zwart laten worden. Jansen heeft het niet over kleur, maar ik zou hem toch echt minimaal de kleur van caramelfudge geven voor je hem toevoegt aan de soep.