Kippenbouillon

illustratie jet peters

Dit is het recept van voor kippenbouillon van Michel Jansen van De Kleinste Soepfabriek. Wat er slim is aan het recept, is dat het vlees halverwege de bereiding van de botten van de kip wordt gehaald. Als je dat te lang laat trekken, verliest het namelijk al z’n smaak. Op deze manier krijg je het beste van beide werelden: krachtige bouillon en smakelijke vlees in de soep. Aan kippennekken zit vrijwel geen vlees, dus die kun je gerust uren in de pan laten zitten.