Salade van appel en venkel

illustratie jet peters
illustratie jet peters

We koken een viergangenmenu uit Nieuwe Klassiekers van Donna Hay deze week. Vandaag het voorgerecht: een salade van knapperige rauwe venkel, frisse appel, zoutzoete gebakken ham en gekarameliseerde pecannoten. In het recept worden ze simpelweg door elkaar gehusseld, maar op de foto in het boek zijn laagjes venkel, appel en ham opgestapeld op een bordje, waarna de gehalveerde noten eroverheen zijn gestrooid. Dat ziet er heel mooi uit.

Vegetariërs zouden de prosciutto kunnen vervangen door een pittige blauwe kaas, bijvoorbeeld een gorgonzola piccante. Die geeft dat zoute wat de ham ook heeft, en voegt bovendien nog iets romigs toe.