Tabasco

illustratie jet peters

Tabasco wordt officieel gemaakt van tabascopepers die vernoemd zijn naar de gelijknamige deelstaat in Mexico. Maar je kunt met elke hete peper een lekkere versie van deze saus maken. Het geheim van goede tabasco is een lange fermentatie.

Sommige soorten rijpen wel drie jaar in houten vaten. Dan is deze versie uit Rijke Oogst van Alys Fowler toch een tikkie sneller.