Bloemkool in zuur en bier

illustratie jet peters

Ingelegde groenten zijn erg in de mode. In grootstedelijke hipsterzaken bestel je ze als snack bij een biertje. Stoere, vingerdikke repen meiraap, wortel of biet, knapperig en aangenaam zuur. In het chiquere segment komen ze eerder als flinterdunne schijfjes of linten op je bord. Zulke verfijnde inlegsels, vaak gearomatiseerd met kruiden en specerijen, vormen een mooie, frisse tegenhanger voor de mousse- en schuimcomponenten waar restaurantkoks zo verzot op zijn. Een fijne trend dus. En het leuke is: groenten inleggen is helemaal niet moeilijk. Vandaag een recept voor in moutazijn en moutbier ingelegde bloemkool uit Rijke oogst van Alys Fowler.