Gortsalade met peterselie en granaatappelpitten

illustratie jet peters

Parelgort is rondgeslepen, gepelde gerst en een van de vele vergeten granen die tegenwoordig zo ongelofelijk hip zijn. Diana Henry maakt er in haar boek Food from Plenty een eenvoudige, maar smaakvolle salade mee. Volgens de auteur kun je de granaatappelpitten eventueel vervangen door geweekte gedroogde zure kersen of cranberry’s. Maar het seizoen voor granaatappelpitten begint toevallig net, dus waarom zou je? De variant die Henry geeft met spinazie en paddestoelen is ook interessant. Minder fris, maar juist een beetje najaarsachtig.