Staartstuk

Op de website van Slow Food staan verkoopadressen van het lakenvelderrund. Wie geen lakenveldervlees kan krijgen, kiest een staartstuk van een andere koe, Hereford, Limousin of het Nederlandse MRIJ-vee (Maas-Rijn-IJssel). Het moet fijndooraderd rundvlees zijn, met ietsje vet, dat geeft de smaak. Staartstuk is het achterste deel van de dikke lende, een driehoekig stukje vlees met een vetlaagje erover en het behoort tot de fijnste delen van het rund. Het is ook een mooi stuk om in zijn geheel te braden bijvoorbeeld, en minder duur dan entrecote of biefstuk. Dit recept is afkomstig uit het animerende boek De Lakenvelder.

    • Marjoleine de Vos