Het onbegrepen kippenvet

Willem Himmelreich is de leermeester van een hele generatie koks waarvan het er een aantal tot twee sterren geschopt heeft zoals Lucas Rive, Ron Blaauw en Onno Kokmeyer, toevallig allen afkomstig uit Hoorn. Himmelreich nam weliswaar vorig jaar afscheid bij ROC Amsterdam, maar hij duikt nog vaak op in diverse keukens om zijn enorme vakkennis te delen. Ik trof hem in de keuken van Bert van Buschbach (ook al een oud leerling) van restaurant De Compagnon in Amsterdam, waar hij een lans brak voor het gebruik van kippenvet om in te bakken. En passant leren we ook wat een chateau-aardappel is.