Het geheim van de zwarte bosfazant, een masterclass

We zitten momenteel midden in het fazantenseizoen. Dat is goed nieuws voor de doorsneeconsument, maar er zijn liefhebbers die tot half januari wachten op de allerlaatste legaal geschoten vette fazentenhaan. Ook zijn er aficionados die hun zinnen gezet hebben op een speciale fazant. Een tenebrosus bijvoorbeeld, een zwarte boskip die ooit door Brits adellijk gefok ontstaan is.

In de keuken van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam vertelt patron cuisinier Wil Demandt het verhaal van de tenebrosus en laat hij aansluitend zien hoe je van zo’n diertje een heerlijk wintergerecht maakt. Een masterclass van twintig minuten, de techniek is ook op andere vogels toepasbaar.