Boskippen

We zitten midden in het fazantenseizoen. Het gros van de in Nederland verhandelde boskippen komt uit het buitenland, met name Engeland is een belangrijke leverancier. Er zijn zeldzame varianten met afwijkende kleuren. Dat zijn verwilderde gedomesticeerde types, waarvan de tenebrosus de grootste faam geniet, omdat die dankzij een andere eiwitstructuur minder snel uitdroogt tijdens de bereiding. Van de bereiding van zo’n tenebrosus staat een video op nrc.nl/koken, de getoonde techniek werkt met alle fazanten.