De gebakken marinier

Mooi dat Defensie het logistieke ondersteuningsvaartuig ‘Karel Doorman’ tóch niet aan een buitenland verkoopt. Hoewel. De laatste keer dat een marineschip met die naam van eigenaar wisselde werd het nationale culinaire repertoire verrijkt met ‘gebakken marinier’. Dadelijk meer hierover, maar eerst even dit. Specifiek marinevoer bevindt zich op alle wereldzeeën – en vooral: daaronder –

Mooi dat Defensie het logistieke ondersteuningsvaartuig ‘Karel Doorman’ tóch niet aan een buitenland verkoopt. Hoewel. De laatste keer dat een marineschip met die naam van eigenaar wisselde werd het nationale culinaire repertoire verrijkt met ‘gebakken marinier’.

Dadelijk meer hierover, maar eerst even dit.

Specifiek marinevoer bevindt zich op alle wereldzeeën – en vooral: daaronder – in een aparte klasse: extreem voedzaam en wars van frivoliteiten. Boordvoedsel is vooral brandstof.

„Ja maar, die blauwe hap dan?”, kun je tegenwerpen, de Indische maaltijd die onze kombuizen traditiegetrouw op woensdag serveren, dat is toch verfijnd spul? Jawel, maar daar ging dan wel vaak –ook in de tropen – moddervette snert aan vooraf. De laatste keer dat ondergetekende blauwe hap kreeg voorgeschoteld, aan boord van een mijnenjager, bestond het vleesdeel uit vissticks. Dus als in: nasi met vissticks.

Goed, die gebraden marinier. Het schip de ‘Oude Karel Doorman’ (een voormalig Brits vliegdekschip dat van 1948 tot 1968 in dienst was) ging over in Argentijnse handen, maar die hadden dus niet genoeg pesos – „pegels ” – om de hele som te dokken. Ter compensatie hebben ze toen maar de halve jaarproductie corned beef als betaling aangeboden. ‘Den Haag’ ging akkoord.

Niet dat Den Haag dat allemaal zelf ging opeten, natuurlijk. De vraag wat te doen met een kubieke kilometer blikvlees werd handig doorgespeeld aan de opperhofmeester, die er maar iets voor de bemanningen van moest bakken. Het werd blauwig, Indisch, en men doopte het ‘gebakken marinier’. Doet het – net als iedere vette bek – goed als je wat langer last van zeebenen hebt.

Doe de corned beef in een pan met een beetje olie en laat dit zachtjes warm worden zodat het vet eruit smelt.

Scheidt nu het vet van het vlees in een metalen zeef. Snipper de uien, hak knoflooktenen en laat deze afgedekt zachtjes sudderen in het uitgedropen vet.

Voeg ook stukjes trassi, een snuf kerrie, sambal, en een scheut ketjap aan het sudderende geheel toe.

Schat in wanneer de uien en de knoflook gaar zijn en doe dan het vlees erbij en een goede kneep citroen.

Laat dan nog al roerend goed doorsudderen. Je kunt het pittige mengsel eten met rijst of op brood.

De gebakken marinier: Blik corned beef 3 grote uien 2 knoflooktenen stukje trassi kerrie ketjap sambal zonnebloemolie citroensap