Van neus tot staart

Na zijn succesvolle handboek De perfecte steak, dat zelfs in de Verenigde Staten gepubliceerd zal worden, heeft Marcus Polman het varken te pakken genomen. Polman wijst niet alleen de weg naar de perfect gebakken karbonade, maar introduceert ook een dozijn varkensrassen, relateert de anatomie van het varken aan de eetbaarheid volgens de nose to tail-gedachte (waarbij het hele varken wordt verwerkt en opgegeten) en geeft ook nog 27 rustieke recepten. De titel is – uiteraard – Het perfecte varken. Fontaine Uitgevers, 16,95 euro.