steakmes

Een kartelmes is verre van ideaal om vlees mee te snijden, toch tref je het zelfs in een steakhouse aan. Sinds Ron Blaauw in zijn Gastrobar vlijmscherpe ‘gladde’ Opinel (zak)messen op tafel legt, volgt menig restaurateur zijn voorbeeld. Nu zijn opvouwbare messen potentieel onhygiënisch, maar Opinel heeft ook een ‘indoor’ versie die zich niet laat vouwen. Zes stuks in ebben, beuk of olijfhout, circa 200 euro (koksmesexpert.nl).